11 nouveautés à l'ancienne

2022 | Les Bases

Du sud à Savannah à Hush Money à Chicago

En ce qui concerne les cocktails, vous ne pouvez pas être plus classique que le Démodé , une simple concoction de bourbon (ou de seigle), de sucre, d'eau et d'amers. De bonnes versions de la boisson peuvent être trouvées partout dans le monde. Mais de simples ajustements - chambre ici, fumer là-bas, le tamarin ailleurs - peut facilement changer le classique en un nouveau favori. Nous avons repéré 11 riffs uniques dans des bars et des restaurants du pays que vous pouvez boire dès maintenant.



Vous ne pouvez vous rendre dans aucun des bars servant ces grands classiques de la vieille mode? Essayez de mélanger le Rivière Kentucky de cette liste à la maison.



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  • Rivière Kentucky (Rosina, Las Vegas)

    L'ambiance art déco opulente de Rosina à l'intérieur du Palazzo de l'hôtel Venetian vous attire, mais le menu dédié à l'ancienne vous y maintient. La rivière Kentucky, l'un des sept riffs, comprend du bourbon Buffalo Trace, Le temps passe crème de cacao et quelques traits d'amers à la pêche pour ajouter un peu plus de douceur. Tout est mélangé dans un double verre à l'ancienne avec une touche de citron.

    Obtenez la recette.



  • Seasonal Old Fashioned (Hundred Proof, San Diego)

    Chaque saison, le directeur des boissons de Hundred Proof, Stephen Kurpinsky, change le style Old Fashioned du bar. Ce printemps, San Diego a connu un afflux inhabituel de pluie, offrant plus de floraison printanière que d'habitude. Cela a inspiré un cocktail plus frais utilisant du bourbon Old Forester 100-proof avec Chareau liqueur d'aloès, sirop de souci et quelques traits d'amers à la lavande. Le cocktail offre un mélange de concombre et de menthe verte avec une certaine amertume florale et la douceur herbacée de la lavande. C’est le printemps dans un verre.

  • Force de la marine à l'ancienne (Queen Mary Tavern, Chicago)

    Kristen Mendiola

    Le cocktail maison au Queen Mary est ce Navy Strength Old Fashioned. Il comprend des spiritueux surchauffés: alambiqués parfumés Smith & Cross Rhum jamaïcain et Quai royal de Hayman gin lourd en genièvre mais équilibré avec des agrumes et des épices. Il contient également du sirop de demerara, deux traits de Angostura amers et un léger trait de solution saline. La boisson est ensuite agitée et servie sur un seul grand cube dans un verre à double roches et garnie d'une longue peau d'orange exprimée. C'est simple, élégant, fort et un peu contre-intuitif, déclare le directeur général Dan Smith. Un gin et rhum à l'ancienne? C'est délicieux.



  • Tamarind Old Fashioned (Grey Ghost, Détroit)

    Un peu sucré, un peu aigre et définitivement acidulé, le tamarin ajoute une touche de saveur aux cocktails. Cette boisson obtient cette essence au moyen d'un sirop de tamarin et de démérara qui est combiné avec Bourbon en petit lot d'Elijah Craig et l'huile de pamplemousse, puis quelques traits de chicorée torréfiée et de bitter Angostura pour terminer avec une saveur de noisette et d'épices. Qu'est-ce qui a inspiré Will Lee, directeur des boissons, pour y parvenir? L'idée de trouver les détails dans la simplicité, dit-il. Assez dit.

    Continuez jusqu'à 5 sur 11 ci-dessous.
  • Orange Creamsicle Old Fashioned (Shaker cassé, New York)

    Stefan Merriweather

    Moins de choses évoquent plus les chaudes journées d'été de l'enfance qu'une crème glacée. Laissez donc le soin à Evan Hawkins, le barman en chef de Broken Shaker sur le toit très chaud de l'hôtel Freehand, de le transformer en cocktail. En mélangeant le bourbon Old Forester, Suntory Toki Du whisky japonais, un cordial de lactosérum à l'orange (composé de jus d'orange, de liquide de lactosérum, de sucre, d'extrait de vanille et de feuille de lime de makrut) et un flacon de Tiki bitter, il le verse sur un gros cube dans un verre à whisky. Cela lui a pris un peu de R&D, mais en utilisant les restes d'oranges et de lactosérum du fromage ricotta fabriqué par la cuisine, il a créé cette eau de lait clarifiée pour obtenir cette essence crémeuse parfaite.

  • Spectacle de fumée (The Lanes, Oshkosh, Wisc.)

    Je suis Raupp

    Si jamais il y avait un endroit pour boire un Old Fashioned, ce serait le nord du Wisconsin, où se trouve le souper club. À The Lanes, un bowling souterrain haut de gamme rénové à 10 voies sous le monument historique des années 1920 The Howard, le chef Ben Raupp a trouvé un moyen de prendre le classique et d'initier les buveurs de bourbon à la tourbe fumée du scotch. Il a combiné le whisky High West Campfire avec des amers aux cerises épicées vieillies en fût de bourbon de Woodford Reserve, des bitters au chili fumés de Hella Bitters et Sugar Bob's sirop d'érable fumé du Vermont. C’est un pont parfait entre le sucré et le fumé.

  • Pas à l'ancienne (Openaire, Los Angeles)

    Openaire, à l'intérieur de l'hôtel branché de Koreatown à Los Angeles, permet aux clients de se sentir comme s'ils traînaient dans un jardin. Dans la serre vitrée à haut plafond, le chef de bar Jesus Gomez met en valeur les saveurs mexicaines de cette boisson en utilisant mezcal et miel sec du Chili. Il mélange cela avec St-Germain et termine la boisson avec des amers à l'orange et au citron. Il s'inscrit dans l'ambiance générale de son cocktail pour montrer comment les saveurs mondiales influencent la cuisine californienne.

  • Piña Old Fashioned (Hymne, Austin)

    Anthem, carrefour de saveurs asiatiques et latines, vous transporte avec ce riff sur une île à l'ancienne. En introduisant l'ananas grillé à la cassonade dans le bourbon lié et l'amer d'orange Old Grand-Dad avec une garniture de gingembre cristallisé, Anthem offre à ses clients une option acidulée unique qui est également quelque peu rafraîchissante à boire lors des chaudes journées du Texas.

    Continuez jusqu'à 9 sur 11 ci-dessous.
  • Picard (Cure, La Nouvelle-Orléans)

    Dans ce bar à cocktails primé, l'ingéniosité n'est pas nouvelle. En fait, c’est la norme. Alors, quand il a décidé de prendre l'idée de base d'un Old Fashioned (alcool, amer, sucre et pelure) et de le mettre sur les talons, cela avait du sens. Le Picard a fumé au lapsang-souchong infusé Cimarrón tequila blanche se fondant avec Marquis de Montesquiou Armagnac, plus une touche de Cappelletti Amaro Sfumato Rhubarbe , une cuillère à café de Clément sirop de canne et près de deux douzaines de gouttes de Fee Brothers Aztec amers au chocolat. Voir, cela a un sens total.

  • Cerise fumée à l'ancienne (Coasterra, San Diego)

    Shawn Monnin, le barman en chef de l'élégant haunt mexicain de la baie de Coasterra, venait de se retrouver dans une bouteille de sucré et salé Gemme et boulon mezcal (à base de damiana aux herbes mexicaines) et voulait l'utiliser dans un cocktail. Puis il a vu Cerise Heering et pensa les deux esprits, avec Force reposado tequila, ferait un excellent riff sur un Old Fashioned. Il a ajouté du nectar d'agave, une pincée de chocolat amer et d'orange pour garnir. Vous obtenez un peu de fumée du mezcal et des notes de vanille de la tequila, dit Monnin. Et la cerise et le chocolat se marient toujours bien ensemble.

  • Du sud à Savannah (Hush Money, Chicago)

    Au sud de Savannah à Hush Money à Chicago.

    Chez Hush Money, le barman Tom Lisy souscrit Hamilton Du rhum noir jamaïcain pour le bourbon et ajoute du falernum fait maison à l'avant-goût de fruits pour un plaisir d'été facile. Ajoutez du sucre amer et du citron vert frais, et vous obtenez un riff savoureux qui a du punch.

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