Des bières sauvages non filtrées aux sours de bouilloire fruitées.

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L'IPA est peut-être tendance, mais l'aigre est intemporelle. Ces bières constituent d'excellentes bières de passerelle pour les buveurs de vin, se marient à merveille avec la nourriture et aident à briser un réfrigérateur rempli de bombes de houblon. Alors que les bières acides ne sont devenues populaires qu'au cours de la dernière décennie aux États-Unis, elles constituent le fondement de l'histoire de la bière. Il n'y a rien de nouveau à propos de la bière aigre, dit Shanna Greenleaf, gérante du bar de Bon aigre , un bar à bières acide à Denver. Les civilisations fabriquaient de la bière bien avant que Louis Pasteur ne découvre le rôle de la levure dans la fermentation. Certaines brasseries plus anciennes que cette découverte produisent encore de la bière aujourd'hui.

Quand on parle de sour, il y a deux écoles distinctes. Il y a les acides de l'Ancien Monde, qui sont généralement fermentés spontanément avec de la levure sauvage et passent du temps à vieillir en fûts. Je trouve que ces sours de l'Ancien Monde sont largement négligées ces jours-ci, avec l'engouement pour les kettle sours aux fruits américains, déclare Suzanne Schalow, cofondatrice et PDG de Cave à bière artisanale . Mais ce sont quelques-uns des véritables joyaux du monde de la bière, avec des techniques de brassage précises, des fermentations presque parfaites, des bactéries de l'air nocturne ou de celles vivant dans de vieux récipients en bois, pour être réveillées par le liquide qui trouve un repos endroit pendant des mois ou des années. L'une des raisons pour lesquelles ces aigres ont perdu leur éclat est à cause du type de saveur aigre qu'ils possèdent : une saveur acide et presque vinaigrée.

La bière acide la plus susceptible d'apparaître sur les étagères de votre épicerie est une bouilloire acide de nouvelle école. Ces acides ne demandent pas autant de temps et d'attention qu'un acide fermenté spontanément, mais ne sont pas moins délicats. Ici, l'acidité de la bière provient de bactéries, probablement des lactobacilles, qui sont ajoutées par le brasseur . Les fruits sont également un ajout courant dans ces bières. Schalow préfère appeler ces bières acidulées plutôt qu'aigres, réservant ce dernier terme aux bières plus traditionnelles. Cependant, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas assez de place pour les deux au bar. Voici une collection de certaines des meilleures bières aigres, des bouteilles aux canettes, traditionnelles et contemporaines, selon nos experts en brassage aigre.

Meilleur ensemble : Brasserie 3 Fonteinen Oude Geuze

Avec l'aimable autorisation de Hop Cask and Barrel

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Choisir la meilleure bière sure, c'est un peu comme choisir la meilleure bière en général. En raison de l'étendue de la catégorie, la bonne bière aigre pour une personne peut être rebutante pour une autre. Brouwerij 3, cependant, est largement considéré comme l'ultime (ainsi que l'un des plus anciens) mélangeurs acides traditionnels. Sa Oude Geuze est faite d'un mélange de lambics d'un, deux et trois ans, ce qui donne une bière sèche avec une acidité vive qui est parfaite pour déboucher avec un dîner ou pour une occasion spéciale.

Meilleure IPA Sour : Nouvelle Belgique Sour IPA

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Cette année, l'IPA acidulée a été mise à l'honneur en tant que nouvelle IPA incontournable, détrônant la tendance IPA brute de l'année dernière. New Belgium a publié sa version de la tendance plus tôt cette année et elle est rapidement devenue l'une des interprétations les plus largement disponibles et les plus appréciées du style. [C'est] un équilibre parfait entre houblon et acidité, dit Greenleaf.

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Meilleur aigre fruité: Urban Artifact The Gadget

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Urban Artifact, une petite brasserie située dans le sous-sol d'une cathédrale à Northside, Cincinnati, se concentre uniquement sur les acides. Le joyau de la couronne de sa collection pourrait bien être sa Midwest Fruit Tart ale. Artefact urbain Le gadget est carrément incroyable, dit Schalow à propos de la bière faite avec 1 200 livres de mûres et 1 200 livres de framboises par lot.

Meilleur Gose: Two Roads Persian Lime Gose

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La Gose est une bière blanche à base de coriandre et de sel. Bien que les buveurs américains n'aient été conscients que de son mélange intrigant d'acide et de sel, il fait partie du canon de la bière allemande depuis des siècles. Two Road's Gose utilise des citrons verts persans pour un peu d'acide supplémentaire à chaque gorgée. [C'est] une si délicieuse variante de ce style traditionnel, dit Greenleaf. Léger et sec, avec juste ce qu'il faut de pucker.

Meilleur Berliner Weisse: Firestone Walker Bretta Rosé

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Quelques marques de commerce du Berliner Weisse sont son ABV inférieur et son acidité rafraîchissante. Si vous en buvez un à Berlin, il sera probablement servi avec du sirop aromatisé. Les Berlinois contemporains sautent cette étape en ajoutant des fruits à l'infusion. C'est l'une de mes bières préférées, dit Greenleaf à propos de la Bretta Rosé de Firestone Walker, une Berliner Weisse vieillie en fût de chêne français avec des framboises. Il a juste la bonne quantité de fruits, verse une belle couleur rose avec l'arôme le plus étonnant. Il est parfaitement acidulé et sec.

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Meilleure Session Sour : Dogfish Head SeaQuench Ale

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Dogfish Head a lancé sa session aigre SeaQuench en 2016 et depuis lors, en raison de la demande populaire, la bière a fait son chemin dans 12 et 19 oz. canettes à travers le pays. Cette bière est techniquement un mélange de trois styles distincts : une Kolsch, une Gose et une Berliner Weisse, explique Greenleaf. De la chaux noire, du jus de citron vert et du sel de mer sont ajoutés pour donner à ce goût une journée à la plage.

Meilleure Gueuze : Lindemans Cuvée René Oude Gueuze

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La bière est souvent comparée au champagne. Dans le cas de Lindemans Cuvée René Oude Gueuze, la comparaison est moins une intrigue marketing qu'un commentaire sur le corps sec et l'acidité vive de la bière. Cette Oude Gueuze traditionnelle, un mélange de lambics âgés et jeunes, a fait son chemin aux États-Unis au début des années 90 et est considérée comme l'une des bières qui ont introduit les États-Unis dans le vaste monde des sours.

Meilleur Lambic : Allagash Coolship Resurgam

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Pour une véritable expérience lambic, tournez-vous vers les Belges. Cependant, les bières de ces producteurs prisés, comme 3 Fonteinen ou Cantillon, peuvent être difficiles à trouver. Grâce à son programme coolship, Allagash est devenu un incontournable pour ceux qui recherchent des lambics fabriqués aux États-Unis en utilisant des techniques de fermentation traditionnelles. Cherchez des bières chez Allagash Brewing, dit Schalow. Tout dans sa gamme Resurgam, qui offre la perspective unique d'une brasserie sur l'utilisation d'un coolship pour refroidir sa bière et lui faire découvrir la microflore de l'air frais du Maine.

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Meilleur aigre à l'américaine: Sierra Nevada Wild Little Thing

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Sierra Nevada a changé le jeu IPA en lançant Hazy Little Thing, une IPA floue que vous pouvez trouver dans les bars et les taprooms des aéroports. Récemment, sa sœur, une bière légèrement aigre, est arrivée sur le marché sous le nom approprié de Wild Little Thing. Cette bière aigre-douce est brassée avec de la goyave, de l'hibiscus et de la fraise pour créer une bière à la fois amusante et rafraîchissante.

Meilleure bière rouge flamande : Rodenbach Classic

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Un peu de vieille école rencontre le nouveau avec le Rodenbach Classic. La brasserie, spécialisée dans les sours depuis 1821, a décidé de mettre en canette sa bière rouge flamande phare pour la première fois en 2019. C'est une décision rare pour une brasserie aussi historique et traditionnelle. Cela signifie que cette bière vieillie dans les manuels scolaires peut être dégustée en pack de six.

Meilleur Brun des Flandres : Liefmans Goudenband

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Moins connue que sa cousine teintée de rose, la bière brune des Flandres, ou Oud Bruin, vient de l'est de la région flamande de Belgique, tandis que les bières rouges des Flandres peuvent être retracées à l'ouest. La base de malt foncé de ces bières conduit à une gorgée plus douce et plus ronde. Avec Liefmans Goudenband, cela signifie beaucoup de saveurs de caramel et de malt avec une légère acidité.

Meilleur Made-in Colorado: Crooked Stave Sour Rosé

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Selon Greenleaf, il y a deux brasseries qui ont contribué à faire du Colorado l'épicentre de tout ce qui est aigre aux États-Unis : Crooked Stave Artisan Beer Project et Casey Brewing and Blending. Les deux ont commencé à brasser exclusivement des sours en petites quantités, tandis que le premier a mis quelques-unes de ses bières à la disposition des masses. Crooked Stave Sour Rosé est une bière sauvage non filtrée qui subit une fermentation dans de grandes cuves en chêne avec des framboises et des myrtilles. Le résultat est une bière aigre fruitée, vive et lumineuse. À 4,5 % ABV, c'est une boisson facile à boire.

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Sarah Freeman est un écrivain spécialisé dans les aliments et les boissons basé à Chicago. Au cours de la dernière décennie, elle a écrit et fréquenté des restaurants et des bars, de l'apprentissage de ce qui fait un parfait morceau de glace à cocktail à l'exploration de l'art de la conception d'étiquettes de bière. Pour le moment, elle n'a pas assez de place pour la nourriture dans son réfrigérateur, car il est rempli de canettes de bière et de bouteilles de vin.

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