Ce spiritueux polyvalent s'épanouit dans les cocktails et seul.

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Alcools / Chloe Jeong

Le cognac est l'esprit que vous devriez rechercher et boire maintenant, déclare un éducateur certifié en cognac Mme Franky Marshall . C'est en partie à cause de sa diversité. Fabriqué à partir de raisins - principalement une variété d'ugni blanc à haute teneur en acide et à faible teneur en alcool - qui sont fermentés, distillés deux fois, puis élevés en fûts de chêne avant d'être assemblés et mis en bouteille, ce brandy de la région française de Cognac n'est pas seulement à siroter après le dîner par le Feu. En fait, c'est l'une des catégories de spiritueux les plus variées.

Une grande partie de la différence entre les bouteilles est liée à la durée de leur vieillissement. Plus jeune VS, ou très spécial, le cognac est assemblé à partir d'eaux-de-vie d'au moins deux ans, tandis qu'un cognac XO, ou cognac 'extra-vieux', tire sa richesse de sa profondeur car il doit être âgé d'au moins six ans. Les VSOP, ou vieux cognacs pâles très supérieurs, assemblés à partir d'eaux-de-vie de quatre ans et plus, sont en plein milieu, avec des caractéristiques à la fois de jeunesse et d'âge.

Mais même dans un seul cognac, vous trouverez un éventail de saveurs issues des nombreuses étapes de sa production. Il y a des fruits et des fleurs, de grands esters, des notes de chêne et des saveurs développées riches, rondes et terreuses, le tout dans la bouteille pour vous, dit Kelly Thorn , un éducateur de cognac certifié et le directeur de cocktail pour le chef Les restaurants de Hugh Acheson . Ils sont donc si amusants à mélanger.

Pensez à la polyvalence, dit Marshall. Ne limitez pas le cognac à une seule période de l'année. Réalisez que cela fonctionne de tant de manières différentes. C'est pourquoi nous goûtons à travers différents âges et expressions. Peut-être utiliser un VS pour des boissons plus longues comme Highballs et VSOP dans un Sidecar. Pensez au cognac avec de la nourriture [fromages piquants, chocolat noir, baies, huîtres et autres fruits de mer]. Essayez de le conserver dans votre congélateur, où il devient plus visqueux et la perception de l'alcool est réduite, suggère Marshall - une excellente technique pour l'été. Surtout, rassurez-vous, il y a un cognac pour chaque palais.

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Best Overall: Frapin Château Fontpinot XO

Région : Cognac, France | ABV : 41% | Notes de dégustation : Chocolat noir, Fruits secs, Caramel, Herbes

J'en garde une bouteille à la maison, dit H. Joseph Ehrmann, éducateur certifié en cognac et propriétaire du San Francisco's Élixir . C'est la perfection absolue - ce que XO devrait être. Propriétaires viticoles majeurs du cru de Grande Champagne de Cognac, la famille Frapin cultive la vigne depuis 1270 et élabore du cognac depuis plus de 20 générations. Ils ont l'expérience de leur côté.

Ehrmann qualifie cette bouteille de très ronde avec une complexité équilibrée de saveurs de fruits secs, de chocolat noir et de caramel, ainsi qu'une note légèrement botanique. Il aime sa sensation en bouche riche et légèrement grasse, mais le meilleur de tous est ses arômes sans fin. Si vous avez un très bon XO comme celui-ci, vous pouvez tenir le verre vide pendant une demi-heure après l'avoir bu, et le simple fait de le sentir vous rappellera son goût.

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'Frapin Fontpinot XO est si spécial. C'est le genre de cognac qui vous fera tomber amoureux de la catégorie. Fruité et complexe avec de riches notes de caramel, ce XO a une finale qui persiste pendant des jours !

— Rose des Prairies , Éditeur

Meilleur VS : Trois croix de Bache-Gabrielsen

Avec l'aimable autorisation de Drizy

Région : Cognac, France | ABV : 40% | Notes de dégustation : Pomme, Prune, Fleurs, Cannelle

Le cognac VS de Bache-Gabrielsen est produit à partir d'un assemblage de cépages ugni blanc des crus Fins Bois, Petite Champagne et Grande Champagne.

De délicieuses pommes, cannelle et prune, c'est ainsi que Mme Franky décrit sa saveur. C'est jeune et un peu grossier, mais ça ne se perdra pas dans un cocktail. En fait, c'est le choix de cognac de Thorn pour son brunch : cognac et jus de pomme. Les cognacs plus jeunes, vibrants et fruités comme celui-ci ont un petit avantage lorsqu'ils sont soignés, de sorte qu'ils peuvent sembler vifs, dit-elle. Mais lorsque vous mélangez cela dans un long cocktail comme un highball, toutes les belles caractéristiques fruitées et florales s'allongent et les bulles les soulèvent. Essayez-le avec du soda au pamplemousse, du cidre mousseux ou du vin, du tonic ou de l'eau gazeuse.

Meilleur VSOP : Bisquit & Dubouché VSOP

Avec l'aimable autorisation de ReserveBar

Région : Cognac, France | ABV : 40% | Notes de dégustation : Tarte aux pommes, Figue, Caramel, Thé épicé

Quoi de plus excitant qu'une marque de cognac vieille de 200 ans qui vient tout juste de traverser The Pond ? Revendiquant un procédé de distillation unique, les producteurs de Bisquit & Dubouché goûtent en continu le distillat à sa sortie de l'alambic, coupant la portion de cœur beaucoup plus tard que les autres maisons. Il en résulte une harmonie d'arômes et de saveurs : vanille et caramel séduisants, notes douces de miel, de figue et de fruits noirs, explique David Anderson, barman en chef chez Mort & Cie Denver .

Bien qu'Anderson trouve ce VSOP délicieux on the rocks ou pur, il préfère faire preuve de créativité dans les cocktails automnaux en particulier, où il développe des notes de tarte aux pommes, de pêche rôtie et de thé épicé.

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