Les meilleurs barmans sont également des rat de bibliothèque, recherchant constamment les derniers goûts et tendances. Mais avec autant de titres parmi lesquels choisir, il est facile de se retrouver perdu dans une mer de prose périmée et de recettes bâclées. Nous avons parcouru la pile pour vous donner les livres essentiels sur l'alcool à lire ce mois-ci.

La fabrication de cocktails est-elle un art ou une science? La plupart conviendront que c’est un peu des deux. Les livres suivants intéresseront ceux qui cherchent à faire de la science leur chemin vers de meilleures boissons.

Le botaniste ivre (2013) et la preuve: la science de l'alcool (2014) font partie des tomes révolutionnaires dans le domaine de la science basée sur les boissons alcoolisées. Ni l'un ni l'autre n'est un manuel, mais les deux fournissent des bases utiles sur la façon dont les spiritueux et les cocktails sont fabriqués, mettant l'accent sur la botanique et la chimie.

Un nouveau livre éponyme de l'équipe derrière le bar sur le thème de l'apothicaire pharmacie incorpore plusieurs des mêmes leçons dans la construction des teintures, des infusions et des amers, et l'alchimie des cocktails qui en résulte. Pourtant, il s'agit davantage d'un livre de bar traditionnel, célébrant les lieux du bar et son esthétique de cocktails exagérée. Les photos luxuriantes et maussades des intérieurs doublés de velours d’Apotheke et les images de boissons au style élaboré raviront ceux qui désirent retourner dans les bars.

Bien sûr, de nombreux autres auteurs compétents devraient également remplir la bibliothèque du bar-lab. Le savant fou du monde des cocktails, Dave Arnold, vient à l’esprit. Son excellent livre Liquid Intelligence a été précédemment recommandé , mais il mérite toujours une mention sur toute liste de lecture de barre à caractère scientifique. Parmi les autres qui adoptent la chimie des cocktails, citons le précis Ryan Chetiyawardana ( Bonnes choses à boire avec M. Lyan et ses amis ) et l'équipe créative d'Aviary et leur gamme de beaux titres auto-publiés .

Si votre bateau préféré est un gobelet ou un verre à mélanger , ce qui suit est une liste de lecture pour inspirer l'expérimentation liquide.

• Pharmacie: cocktails médicinaux modernes

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  Christopher Tierney et Erica Brod (Harper Design, 37 $)

  Ce nouveau livre de l'équipe derrière les bars Apotheke à New York et Los Angeles a été publié en novembre 2020. Comme son nom l'indique, le bar se positionne comme un apothicaire moderne, et ses barmans enduits de laboratoire se désignent eux-mêmes comme des chimistes de distribution. La première section du livre se concentre sur la puissance des plantes. (Il y a un certain chevauchement avec The Drunken Botanist, mais il y a de la place sur l'étagère pour les deux livres.) Pendant ce temps, les sections de cocktails qui suivent en disent long sur les ingrédients fonctionnels, ainsi que sur les rôles que les boissons peuvent jouer: Anti-Stress, Aphrodisiaques, Stimulants, Analgésiques, etc.

  Extrait: Dans une production où le pilon est devenu le mortier et le pilon des temps modernes, Apotheke est bien plus qu'un bar; c'est un apothicaire cocktail… une ode aux plantes, élixirs et herbes complexes qui ont été utilisés dans les remèdes à travers le temps. Nous nous inclinons avec gratitude face à l'expérience ratée de la prohibition, qui a légalement codifié l'alcool comme médicament et qui est à jamais romancée dans notre conscience collective.

• Le botaniste ivre: les plantes qui créent les meilleures boissons du monde

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  Amy Stewart (Algonquin Books, 18 $)

  Les spiritueux sont des produits agricoles dans l'âme, distillés à partir de céréales, de raisins, de canne à sucre et d'autres produits végétaux qui jaillissent du sol et aromatisés avec des herbes, des épices, des fleurs et plus encore. Il peut être facile de perdre cela de vue. Heureusement, le livre de Stewart de 2013 offre le point de vue ultime de la plante sur l'alcool, plongeant profondément dans tout, de la botanique de l'orge aux cépages de houblon, entrecoupés d'histoire, de recettes de boissons et même de conseils agricoles pour ceux qui choisissent de cultiver leurs propres ingrédients.

  Extrait: Partout dans le monde, il semble qu'il n'y ait pas un arbre, un arbuste ou une fleur sauvage délicate qui n'ait été récolté, brassé et mis en bouteille. Chaque avancée dans l'exploration botanique de la science horticole a entraîné une augmentation correspondante de la qualité de nos liqueurs spiritueuses. Des botanistes ivres? Étant donné le rôle qu’ils jouent dans la création des grandes boissons du monde, c’est une merveille qu’il y ait des botanistes sobres.

• Preuve: la science de l'alcool

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  Adam Rogers (Houghton Mifflin Harcourt, 16 $)

  L'introduction de ce livre s'ouvre sur le sorcier de l'alcool, Dave Arnold, bricolant du matériel de laboratoire au fond d'un repaire de Chinatown, puis zigzague vers un souvenir de bar de plongée DC pour expliquer ce qui rend une bière glacée si attrayante pour les humains. Ce ne sont là que quelques-unes des anecdotes de ce livre de 2014 qui approfondit la biochimie de la fermentation et de la distillation, l'histoire de la production d'alcool et les effets physiologiques et psychologiques de la consommation d'alcool et le rend remarquablement divertissant à lire - ce n'est pas une mince affaire.

  Extrait: Comprendre notre relation avec l'alcool consiste à comprendre notre relation avec tout - avec la chimie de l'univers qui nous entoure, avec notre propre biologie, avec nos normes culturelles et les uns avec les autres. L'histoire de l'alcool en est une de recherches complexes et de découvertes chanceuses qui façonnent et sont façonnées par l'une de nos expériences partagées les plus universelles. La relation humaine avec l'alcool est un hologramme de notre relation avec le monde naturel, le monde qui nous a fait et le monde que nous avons créé.