3 livres que chaque barman doit lire ce mois-ci pour stimuler votre créativité

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Pour ceux qui ont parfois l'impression qu'il n'y a pas de nouvelles boissons à imaginer et pas de nouvelles idées à concevoir, la récolte de livres de ce mois-ci peut aider à relancer la créativité des cocktails. Considérez les trois livres suivants comme des outils pour aider à débloquer l'innovation en matière de boissons personnelles.

Le premier est un livre lancé en 2018 par le Death & Co L'équipe, qui commence avec une poignée de cocktails de racines, montre ensuite en profondeur comment improviser et expérimenter avec ces recettes de base. Vient ensuite un livre sur lequel les barmans chevronnés se sont longtemps appuyés pour trouver des accords de saveurs complémentaires dans les boissons. Particulièrement maintenant, alors que de nombreux barmans cherchent à éliminer chaque utilisation de produits coûteux ou réutiliser les ingrédients trouvé dans les cuisines des restaurants, The Flavour Bible pourrait vous aider à comprendre que la pulpe d'ananas laissée par une autre boisson se marie à merveille avec les clous de girofle et les épices à pâtisserie. Enfin, le manuel vert du barman vétéran Jim Meehan illustre non seulement comment bien préparer des boissons, mais aussi comment les pirater de différentes manières, orientant souvent un ancien favori dans une nouvelle direction.





Vidéo en vedette
  • Cocktail Codex: principes de base, formules, évolution

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    Alex Day, Nick Fauchauld et David Kaplan (Ten Speed ​​Press, 40 $)



    Des auteurs du tout aussi très utile Livre de cocktails Death & Co , la prémisse est que la plupart des boissons proviennent de l'un des six classiques: le Démodé , Martini , Daiquiri , Side-car , Whisky Highball et retourner . Si vous pouvez les maîtriser, vous pouvez également maîtriser différentes manières de modifier ces boissons de base et ces riffs de diverses autres manières. La plupart des variations reposent sur le modèle Mr. Potato Head noté dans le livre Death & Co, c'est-à-dire faire une nouvelle boisson en remplaçant un ou plusieurs composants d'une boisson existante.

    Boire l'inspiration: Le plan de base du Old Fashioned est du bourbon sucré avec du sucre et assaisonné avec des amers; la version idéale de Death & Co comprend également une touche de citron et d’orange. Mais le passage de l'édulcorant à la liqueur épicée bénédictine donne le monte Carlo . Prenez cette boisson et sous l’esprit de base du whisky au vermouth sec, et c’est maintenant un Chrysanthème .

  • La Bible des saveurs: le guide essentiel de la créativité culinaire, basé sur la sagesse des chefs les plus imaginatifs d'Amérique

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    Andrew Dornenburg et Karen Page (Little Brown & Company, 40 $)

    Lorsque ce livre a fait ses débuts en 2008, c'était un pionnier pour les chefs et, plus tard, pour un groupe croissant de barmans innovants. Les auteurs le décrivent comme un outil d'autonomisation. Le livre peut en effet aider les professionnels à la recherche d'affinités de saveur inhabituelles pour créer des boissons. Il est également amusant de passer à une page et de trouver des combinaisons aléatoires qui peuvent inspirer des combinaisons de saveurs moins évidentes.

    Boire l'inspiration: Selon la Bible des saveurs , le piment de la Jamaïque, une épice clé que l'on trouve dans de nombreux rhums, sirops et liqueurs épicés tels que le piment dram, se marie avec les pommes, les noix et l'ananas, ainsi que la moutarde, la patate douce et la tomate.

  • Manuel du barman de Meehan

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    Jim Meehan (Presse à dix vitesses, 40 $)

    Ce tome de 2017 fournit des informations sur la mise en place et la gestion d'un bar, ainsi que des informations approfondies sur divers spiritueux et techniques de distillation. Mais c'est dans la section des cocktails que se trouvent de nombreux trésors enfouis. C'est principalement dans les hacks qui côtoient les recettes de boissons, qui fournissent des conseils pour présenter et transformer les bases de manière nouvelle.

    Boire l'inspiration: Alors que l'original Colombe (tequila, soda au pamplemousse et jus de citron vert) est garni d'un citron vert, un quartier de pamplemousse est une substitution logique, dit Meehan. Il suggère également d'ajouter des jantes d'épices composées incorporant des agrumes, du chili ou du sal gusano ou en ajoutant un peu de jus de pamplemousse frais au mélange. De plus, préparer la recette avec du jus à la place du soda habituel donne un cocktail appelé le Cantarito.

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