3 livres éducatifs que chaque barman doit lire ce mois-ci

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Les meilleurs barmans sont également des rat de bibliothèque, recherchant constamment les derniers goûts et tendances. Mais avec autant de titres parmi lesquels choisir, il est facile de se retrouver perdu dans une mer de prose périmée et de recettes bâclées. Nous avons parcouru la pile pour vous donner les livres essentiels sur l'alcool à lire ce mois-ci.

Ces trois livres prennent au sérieux l'éducation en coulisse, de différentes manières. Ensemble, ce trio propose un programme bien équilibré: une approche canonique pour créer de meilleurs cocktails grâce à la science; un guide léger sur l'histoire des lois américaines sur l'alcool; et un classique récemment mis à jour qui divertit avec des histoires de la renaissance des cocktails, regroupés autour de leçons substantielles sur la fabrication de boissons et l'histoire.





Vidéo en vedette
  • Classe de sciences: Intelligence liquide: l'art et la science du cocktail parfait

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    Dave Arnold (W.W. Norton & Company, 35 $)



    Lorsque ce livre a fait ses débuts en 2014, il est devenu un incontournable instantané pour toute personne ayant une centrifugeuse et un rêve. Blague à part, ce livre fait maintenant partie du canon du livre de cocktails car il explique un large éventail de techniques de barman moléculaire, de la façon de créer des punchs au lait clarifié à ajustement de l'acide jus d'agrumes. Tout est expliqué dans un langage simple, avec des détails souvent atroces et un humour décalé de la part de l'écrivain / éducateur / scientifique alimentaire / podcasteur Dave Arnold, qui est également le cerveau derrière les bars de New York à l'esprit scientifique. Booker et Dax et Conditions existantes . Il est idéal pour les barmans curieux qui veulent comprendre pourquoi et comment les composants des boissons peuvent être poussés à leurs limites.

    Extrait: Les cocktails sont des problèmes qui nécessitent des solutions. Comment obtenir un goût, une texture ou un aspect particulier? Comment puis-je améliorer la boisson devant moi? Prendre les cocktails au sérieux, comme pour toutes les demandes dignes d'intérêt, vous met dans un voyage de toute une vie. Plus vous en savez, plus vous soulevez de questions. Mieux vous devenez un praticien, plus vous voyez les défauts de votre technique. La perfection est le but, mais la perfection est, heureusement, inaccessible. … Un peu de science vous fera du bien. Pensez comme un scientifique et vous ferez de meilleures boissons.

  • Cours d'histoire: le nouveau métier du cocktail

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    Dale DeGroff (Clarkson Potter, 35 $)

    Le classique de 2002 a été mis à jour et révisé pour les lecteurs de 2020, y compris plus de 100 nouvelles recettes, toutes de nouvelles photographies (la plupart prises à la fin Club Pegu ) et une mise à jour de l'historique du cocktail. Ce qui n'a pas changé: la chaleur et la narration caractéristiques de DeGroff, qui invite les lecteurs à raconter des histoires sur son apparition dans le monde des cocktails avant et pendant la récente renaissance des cocktails, y compris ses années remarquables au Chambre arc-en-ciel . Attendez-vous à de nombreuses réminiscences bien méritées ainsi qu'à de solides conseils sur la préparation de boissons. Le vieux charmeur fait même un utilitaire cuillère de bar sonne rêveusement romantique.

    Extrait: La cuillère à cocktail standard est une longue cuillère avec une tige torsadée; un outil simple qui, lorsqu'il est correctement utilisé, est au cœur de la plus élégante des interactions client du barman, en remuant Martini ou alors Manhattan . Faire un Martini sans cérémonie est une occasion manquée pour l'une de ces cérémonies spéciales de la vie. Quand je remuais les Martinis derrière le bar animé de la Rainbow Room, j'ai eu des moments zen où je pouvais voir toute la pièce presque au ralenti pendant que je prenais mon temps à remuer. Il ne peut tout simplement pas être précipité. Je remue lentement à 30 coups, sauf indication contraire dans la recette.

  • Cours d'éducation civique: donnez-moi la liberté et donnez-moi un verre

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    C.Jarrett Dieterle (Artisan Books, 17 $)

    Ce nouveau livre, sorti le 15 septembre, se concentre sur les lois américaines les plus farfelues sur l’alcool, accompagné de 65 recettes de cocktails classiques. Bien que le rythme glacial de la publication (et le rythme effréné des événements actuels) signifie que certaines des lois décrites ont un peu changé - par exemple, boire en public et les lois sur les conteneurs ouverts ont été bouleversées dans de nombreux États pendant la pandémie - dans l'ensemble, ce livre offre un regard amusant sur certaines des lois les plus étranges liées à l'alcool, de l'époque coloniale aux reliques de l'époque de la prohibition. Pour les barmans, ce livre peut être une riche source de trivia et de savoir-faire.

    Extrait: Le jour des élections est une occasion annuelle de célébrer la liberté, et il est naturel que certains d’entre nous aiment célébrer la liberté en se faisant complètement bousculer - après tout, comment sommes-nous censés justifier autrement le vote pour les options merdiques parmi lesquelles nous devons choisir? En Alaska, cependant, vos choix pour une boisson le jour du scrutin sont limités. En vertu d’une loi archaïque, les restaurants, bars et autres entreprises ne peuvent vendre d’alcool le jour du scrutin qu’après la fermeture des bureaux de vote. La règle remonte à une époque où les bureaux de vote étaient souvent situés dans des saloons et les politiciens soudoyaient les électeurs en leur promettant de l'alcool gratuit.

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