La facture de purée pour le bourbon est assez simple: elle doit être distillée à partir d'au moins 51 pour cent de maïs, bien qu'elle soit souvent beaucoup plus élevée que celle d'environ 60 à 80 pour cent. Le pourcentage restant est un mélange de grains. Selon Heaven Hill Ambassadeur de la marque de whisky américain Bernie Lubbers, l'orge ne représente généralement que 5 à 10% de la facture de purée, car elle est principalement utilisée pour aider au processus de fermentation. Cela laisse des grains aromatisants, qui sont généralement du blé ou du seigle. Dans du bourbon de blé, comme Maker’s Mark, W.L. Weller et Larceny, le pourcentage de blé monte à environ 20 pour cent.

Ensuite, il y a le bourbon à haute teneur en seigle, dans lequel le pourcentage de seigle est également d'environ 20 pour cent, avec quelques variations. Cela donne au bourbon une belle touche épicée qui complète la douceur du maïs, sans le zing poivré d'un vrai whisky de seigle . Ce sont cinq des meilleurs bourbons à haute teneur en seigle disponibles aujourd'hui.

1. Redemption High Rye (30 $)

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Redemption Rye, un producteur non-distillateur acheté par Deutsch Family Wine & Spirits en 2015, est évidemment connu pour son whisky de seigle. Mais la marque propose également un bourbon à haute teneur en seigle, avec une facture de purée de 60 pour cent de maïs, 36 pour cent de seigle et quatre pour cent d'orge - un bourbon à très haute teneur en seigle. Il est incroyablement floral et presque fruité, avec les saveurs classiques d'épices de seigle qui se démarquent vraiment de la douceur du maïs. Ce bourbon ferait un bon substitut à tout cocktail de seigle classique. C'est probablement plus jeune, car la marque affirme que le whisky est vieilli pendant pas moins d'un an dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé, mais il a le goût de quelque chose qui est resté assez longtemps dans des fûts.

2. Basil Hayden (42 $)

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Il y a plusieurs bourbons à haute teneur en seigle affiliés à Jim Beam sur cette liste, et Basil Hayden est l'un des meilleurs. Il s'agit d'un bourbon relativement facile à siroter à seulement 80 preuves, et la teneur élevée en seigle (supposée être d'environ 30 pour cent, bien que la marque ne dise pas précisément combien) brille à travers. Autrefois répertorié comme étant âgé de huit ans, Basil Hayden est passé à aucune déclaration d'âge il y a quelques années. Ce n’est pas le plus profond ni le plus complexe des bourbons à haute teneur en seigle, mais c’est un whisky agréable à siroter qui fonctionne bien comme composant de cocktail.

3. Vieux grand-père (25 $)

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Old Grand-Dad est une autre offre de Jim Beam et un autre bourbon à haute teneur en seigle. Il est embouteillé sous caution, vous avez donc l'assurance qu'il a au moins quatre ans et qu'il est à 100 exemplaires. Et il est bon marché aussi, se vend souvent environ 25 $. Quel est son goût? Il est définitivement reconnaissable en tant que produit Jim Beam, avec la bouche noisette et boisée que possèdent tant de whiskies de la marque. Mais la teneur en seigle plus élevée que d'habitude est également perceptible ici, avec une épice douce qui s'accroche à votre langue lorsque vous terminez une gorgée. Celui-ci est peut-être l'étagère du bas (bien qu'il gagne en popularité parmi les buveurs de bourbon), mais ce n'est certainement pas le fond du baril.

4. Quatre roses petit lot Select (64 $)

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Four Roses est unique en ce que son whisky est un mélange de recettes, combinant deux factures de purée avec cinq souches de levure. Il est connu pour être un bourbon de haute qualité abordable, et pour une bonne raison. Les deux factures de purée utilisées sont soit 20 pour cent de seigle, soit 35 pour cent de seigle, ce qui place fermement Four Roses dans la catégorie à haute teneur en seigle. Le processus crée d'excellents bourbons, y compris le Small Batch Select, qui n'est pas filtré à froid et qui fonctionne à 52% ABV. Il est plein d'épices à pâtisserie, de fruits et de chêne doux, avec une finale sèche et épicée. Avec Four Roses, il n'est pas immédiatement évident que vous buvez du bourbon à haute teneur en seigle, mais il est évident que le bourbon est de haute qualité.

5. Jim Beam Signature Craft High Rye (40 $)

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La dernière entrée dans la catégorie à haute teneur en seigle indique clairement son intention dans le nom. Jim Beam Signature Craft High Rye fait partie de la collection Harvest Bourbon de la marque, où il reprend la formule éprouvée de Jim Beam et expérimente avec différents grains dans les factures de purée. La quantité totale de seigle n'est pas divulguée ici, mais il s'agit clairement d'un bourbon à haute teneur en seigle avec un flash épicé immédiat qui remplace la saveur familière de chêne et de noix Jim Beam. Ce bourbon de 11 ans n'est vendu que dans des bouteilles de 375 millilitres, vous allez donc probablement le parcourir à la hâte.