5 spiritueux mûris à l'aide de techniques de vieillissement révolutionnaires

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un collage de bouteilles de spiritueux vieillis de manière unique





La quête d'esprits à vieillissement rapide n'a rien de nouveau. Les spiritueux généralement vieillis en barrique pendant une décennie ou plus ne sont guère rentables pour les nouveaux distillateurs qui cherchent à développer rapidement leur entreprise. Beaucoup se sont tournés vers des méthodes de vieillissement peu orthodoxes pour accélérer le processus, de l'utilisation de barils sous-dimensionnés aux ondes sonores ultrasoniques.

Pour certains distillateurs avertis, l'inspiration ne se cache pas dans le baril, mais dans l'environnement lui-même. Du sommet d'une montagne du Colorado aux profondeurs les plus sombres de la mer des Caraïbes, le vieillissement dans des environnements extrêmes démontre la nature pionnière des distillateurs d'aujourd'hui. Même la gravité ne peut contenir leur imagination: le scotch vieilli dans l’espace se profile à l’horizon.





Et le baril fidèle? Cela aussi peut devenir une chose du passé: la science peut imiter ses effets en une fraction du temps. Curieux de l'avenir des spiritueux âgés? Emballez votre sens de l'aventure et explorez ces cinq esprits.

1. Rhum de haute altitude: montagne (40 $)

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Qu'arrive-t-il au rhum lorsqu'il est âgé de 8 900 pieds? Karen Hoskin, présidente et copropriétaire de Distillateurs de montagne , situé dans la ville de montagne de Crested Butte, au Colorado, a maîtrisé l'art du rhum de haute altitude. Les ingrédients comptent ici - eau de source pure de montagne, canne à sucre de Louisiane et miel local - mais l'élévation extrême donne au rhum Montanya son caractère.

Les températures dans les climats montagneux fluctuent quotidiennement et permettent aux saveurs du tonneau de se fondre différemment au niveau de la mer, explique Hoskin. Les températures à Crested Butte fluctuent jusqu'à 20 à 40 degrés par jour, chutant considérablement la nuit.



À mesure que la température baisse dans la salle des tonneaux, les pores de chaque barrique de chêne américain se contractent et expulsent l'alcool. Lorsque la température augmente, ils se dilatent pour attirer du nouveau rhum. Ces changements fréquents permettent à plus de rhum d'entrer en contact avec le chêne pendant la maturation. Pas besoin d'introduire de l'agitation ou des sons - l'altitude fait le travail.

2. Bourbon vieilli en mer: Jefferson’s Ocean (90 dollars)

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Bourbon de Jefferson Le fondateur Trey Zoeller a lancé une exploration dans des eaux inexplorées, en particulier sur le goût du bourbon s'il était vieilli sur l'océan.

En tant que originaire du Kentuck, il savait que les distillateurs des années 1700 utilisaient les rivières Ohio et Mississippi pour transporter leurs spiritueux à des fins commerciales. Cette fois sur l'eau, avec son mouvement constant et ses fluctuations de température, a probablement accéléré le processus de vieillissement. Pour tester la théorie, Zoeller s'est associé à OCEARCH, une organisation à but non lucratif qui promeut la recherche océanique, pour naviguer sur des fûts de bourbon neufs sur environ 10000 miles sur trois ans et demi.

Le résultat? Un bourbon de quatre ans avec une teinte plus foncée qu'une bouteille de 30 ans. Zoeller dit que le processus permet à l'esprit de s'imprégner des éléments de la mer. Le résultat affiche des caractéristiques inédites chez les bourbons de cet âge. Il confère également de fortes saveurs de caramel, comme le rhum noir, et une qualité saumâtre distincte.

3. Rhum vieilli sous l'eau: Seven Fathoms (75 $)

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Ce rhum de Compagnie des spiritueux Cayman mûrit à une profondeur de 42 pieds sous la surface des Caraïbes - également connu sous le nom de sept brasses. Assemblage de rhums âgés d'un à trois ans, Seven Fathoms s'inspire des récits de voyages transocéaniques du vin et des effets du mouvement sur la maturation.

Mais au lieu de vieillir sur l'eau, Seven Fathoms vieillit sous l'eau, dans un lieu top secret. Walker Romanica, le co-fondateur de la marque, pense que c'est un cadre idéal: les niveaux distincts de pression et d'humidité de l'océan sont incomparables sur terre, et le mouvement constant des marées force le rhum à entrer et sortir du bois, contribuant à sa complexité. L'esprit final mélangé à la solera est doux et sec avec des courants d'agrumes, de chêne et de vanille.

4. Scotch vieilli dans l'espace: Ardbeg (460 $)

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Rares sont ceux qui peuvent prétendre avoir expérimenté les joies des voyages dans l’espace. En réalité, il est plus probable que votre Scotch y parvienne avant vous. Les jours des esprits liés à l'espace sont, en effet, sur nous et Ardbeg est la première marque de whisky à être mise en orbite. Le but galactique? Pour déterminer l'impact de la gravité sur la maturation.

L'expérience interstellaire d'Ardbeg a commencé en 2011 lorsqu'un flacon de molécules fabriquées par Ardbeg a été lancé dans le cosmos. En partenariat avec la société américaine de recherche spatiale NanoRacks, la fiole a tourné autour de la Terre pendant trois ans, faisant le tour de la planète à 17227 miles par heure, 15 fois par jour à bord de la Station spatiale internationale.

En septembre 2014, le flacon est retourné sur Terre en toute sécurité et a été transporté d'urgence dans un laboratoire pour analyse. Personne ne connaît encore les résultats de l'expérience, car l'étude exhaustive est toujours en cours à la distillerie Ardbeg en Écosse. Pour l'instant, réfléchissez aux possibilités du vieillissement astronautique avec un verre d'Ardbeg Supernova, le malt en édition limitée sorti pour commémorer le voyage de la fiole Ardbeg.

5. Brandy vieilli via un réacteur chimique: Lost Spirits (40 $)

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À Distillerie des esprits perdus à Monterey, en Californie, Bryan Davis a consacré des années à cartographier la chimie des spiritueux vieillis en barrique. En 2015, il a annoncé sa plus grande percée à ce jour: le modèle 1, un réacteur chimique portable breveté qui produit l'équivalent de 20 ans de vieillissement en barrique en seulement six jours.

Lorsqu'il est chargé de blocs de chêne et de spiritueux fraîchement distillés, le réacteur utilise l'énergie sous diverses formes pour déclencher les réactions chimiques qui se déroulent dans un tonneau à mesure que les spiritueux vieillissent, a écrit Davis dans un livre blanc. Le réacteur utilise la chromatographie en phase gazeuse et la spectroscopie de masse pour cloner les composés chimiques qui donnent à un alcool vieilli son essence. Il permet une expérimentation sans fin avec des résultats presque immédiats et peut même aider à ressusciter des esprits perdus depuis longtemps en clonant leurs signatures chimiques. Davis a également utilisé cette technologie pour fabriquer du whisky et du rhum.

Avec la période de maturation réduite à quelques jours, Davis estime que l'industrie pourrait connaître une qualité accrue parallèlement à la chute des prix. On verra.

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