Le Martini classique a une histoire riche, bien qu'il soit difficile de cerner avec précision. le Martini sec tel que nous le connaissons aujourd'hui, il a probablement pris forme au tournant du 20e siècle et, depuis lors, il a été un véhicule d'expérimentation populaire.

La recette habituelle du gin, du vermouth sec et parfois des amers laisse beaucoup de place à l'interprétation. Utilisez beaucoup de gin pour une boisson plus sèche et utilisez plus de vermouth pour une boisson plus humide. Mais même les Martinis les plus humides ne donnent généralement pas un pied d'égalité au gin et au vermouth. Pour cela, il faut se tourner vers le Martini 50/50.

Cette variation nécessite des portions égales de gin et de vermouth sec, ce qui donne une boisson moins alcoolisée et beaucoup moins sèche que la plupart des recettes. L'histoire de l'origine de la boisson est floue, et il est probable que de nombreuses personnes dans de nombreux endroits à différents moments aient expérimenté un rapport 50/50 d'ingrédients. Mais la première apparition de la boisson dans un livre de cocktails appartient au célèbre tome de 1930 de Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book.

Comme de nombreuses boissons à l'ancienne, le Martini 50/50 a pratiquement disparu de la rotation jusqu'à ce qu'un groupe de barmans pionniers le ramène à la vie à la fin des années 1990 et au début des années 2000. Sasha Petraske a servi le cocktail au Milk & Honey, et Audrey Saunders l'a mis sur son menu à l'influent Pegu Club, tous deux situés à New York. Surnommée Fitty-Fitty, la version du Pegu Club comportait des mesures identiques de gin et de vermouth, ainsi qu'un trait de chacun des amers à l'orange de Fee Brother et des amers à l'orange de Regan. C'est là, au Pegu Club, que des hordes de buveurs enthousiastes ont découvert pour la première fois les charmes du Martini 50/50.

Lorsque vous préparez le cocktail vous-même, vous devez prendre trois décisions importantes : quel gin utiliser, quel vermouth utiliser et s'il faut ajouter des amers à l'orange. Cette possibilité de choisir votre propre aventure vous permet de personnaliser la boisson selon vos goûts. Un gin sec londonien et un vermouth français floral se penchent sur la tradition, tandis qu'un gin moderne, moins riche en genièvre, associé à un vermouth à base de plantes et plus amer, peut amener la saveur dans de nouvelles directions. Les amers à l'orange sont là pour fournir de la structure et une note légèrement piquante, si cela vous semble attrayant.

Avec son profil de saveur plus léger et sa sensibilité à l'alcool plus faible, le 50/50 n'est peut-être pas le Martini auquel vous êtes habitué, mais c'est un Martini qui mérite d'être rencontré.

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Ingrédients

• 1 1/2 onces de gin
• 1 1/2 onces de vermouth sec
• 1 trait d'amer à l'orange
• Garniture : zeste de citron

Pas

1. Ajouter le gin, le vermouth sec et les amers d'orange dans un verre à mélange. Remplir de glaçons et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

2. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.

3. Garnir avec un zeste de citron.