6 grands whiskies finis en fûts de bière

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Le whisky vieilli en fût de bière est un peu une notion séparée à la naissance. Après tout, le whisky commence essentiellement par la bière. Alors, pourquoi ne pas tout ramener à la maison?

Il a essentiellement poncé les aspérités qui peuvent accompagner le bourbon, déclare Brad Kamphuis, directeur des opérations pour Brassage New Holland en Hollande, Michigan. Il fait référence à son bourbon en barrique de bière et à son seigle en barrique de bière, qui sont vieillis dans des barriques qui contenaient autrefois la célèbre bière Dragon's Milk stout de la brasserie, ajoutant une finition torréfiée aux deux spiritueux.





L'ancêtre américain de la technique, cependant, est Old Potrero, qui utilise depuis longtemps ses propres barils de whisky et de bière à Brassage d'ancre et Hotaling & Co. à San Francisco. Alors que Potrero n'a sorti que 80 caisses de son whisky vieilli en fût, la mise en bouteille a duré près de 12 ans. Tout a commencé avec deux nouveaux fûts de chêne américain carbonisés - l’un a conservé du seigle pendant cinq ans et l’autre a abrité le brandy de pomme bien-aimé du fondateur Fritz Maytag pendant cinq ans. Après cela, les fûts se sont blottis avec du stout pendant un an et se sont finalement attardés avec le récent seigle malté Old Potrero pendant environ quatre mois.

Au cours de l’histoire de notre distillerie et de la fabrication du whisky, nous avons expérimenté beaucoup de barriques, dit le maître distillateur Bruce Joseph, qui travaille dans la société depuis 1980. C'était quelque chose que Fritz voulait faire lorsque nous avons commencé à distiller.



D'autres aussi ont joué avec l'idée à petite échelle, comme Distillation des Grands Lacs , qui a stocké son whisky blended Kinnickinnic pendant deux ans dans des fûts initialement utilisés pour le portier Admiral Stache Baltic de Milwaukee Brewing Co. Il s'est vendu presque instantanément après sa sortie en mai 2017.

Une autre, Onyx Moonshine à East Hartford, dans le Connecticut, a utilisé la technique comme impulsion pour une collecte de fonds de bourses d'études pour les enfants des collèges locaux. Le propriétaire Adam von Gootkin s'est associé à 25 brasseries locales pour utiliser les barils de son Cachette secrète whisky pour créer 25 expressions individuelles de bières vieillies en fût. À leur tour, les brasseurs ont rendu les barils quand ils ont été faits, et Von Gootkin les a remplis avec le Secret Stash, créant plus de deux douzaines de versions uniques finies en fût de bière de son whisky âgé. C'était très amusant. [Cela] nous a permis de nous associer à des brasseries locales et de créer une gamme intéressante de whiskies âgés, chacun avec ses propres profils de saveur.



Il est surprenant de penser que, avec toute la myriade de tonneaux finis dans le monde du whisky, plus de producteurs n'ont pas connecté les points imbibés de bière. Mais ce sont six qui ont et valent le détour.

Vidéo en vedette
  • Glenfiddich India Pale Ale Cask Fini Scotch (60 $)

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    Glenfiddich a lancé sa série expérimentale à l'automne 2016, augmentant la mise en faisant en fait une bière brassée et vieillie dans des fûts de chêne américain dans le but de les encercler pour le whisky. Master Blender Brian Kinsman s'est associé avec Brasserie Speyside Seb Jones, qui a préparé plusieurs versions différentes d'un IPA pour que Kinsman puisse les expérimenter. Le résultat met en valeur les notes herbacées et citronnées du single malt du Speyside, complétées par un peu de pomme et de vanille centrée sur le tonneau.

  • Écossais mélangé vieilli en fût de Grant's Ale (24 $)

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    Kinsman est également responsable d'un whisky vieilli en fût de bière de Grant's. Il a commencé à travailler avec différentes finitions de fûts, cherchant à ajouter une autre couche d'intérêt à ce scotch mélangé. Quatre mois dans un tonneau qui contenait autrefois de la scotch ale lui procurait la saveur qu'il recherchait: un goût de malt qui claque les lèvres, du miel et (peut-être du houblon) un bon goût d'agrumes à la fin.

  • Whiskey irlandais Jameson Caskmates IPA Edition (36 $)

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    Essayant de capturer la vague d'amour américaine IPA, Jameson a collaboré avec Brasserie Wicklow De Shane Long sur ce projet lancé en 2017. Les fûts que Shane remplit avec son IPA commencent à Midleton, puis reviennent avec le distillateur, où ils sont à nouveau remplis de whisky, donnant une finition intéressante et vive à la marque habituelle de Jameson dram.

  • New Holland Beer Barrel Bourbon (30 $)

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    Après 21 ans d'activité, New Holland a trouvé une sonnerie avec sa très populaire Dragon’s Milk stout, mais les fûts résiduels dans lesquels ils avaient l'habitude de le vieillir remplissaient le sol de la brasserie. La solution: les utiliser pour finir son bourbon (40% ABV) et seigle (44% ABV). C'était vraiment avoir un moment d'innovation de distillerie basé sur la nécessité, dit Kamphuis. Il a fallu trois mois pour vraiment prendre le personnage que nous recherchions.

    Continuez jusqu'à 5 sur 6 ci-dessous.
  • Old Potrero Stout Cask Vieilli Whisky (100 $)

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    Seules quelques bouteilles de ce whisky flottent, donc si vous tombez sur l'une de ces licornes, prenez-la. Ce qui nous a surpris à ce sujet, après tout ce que le tonneau a traversé, c'est un soupçon de pomme, dit Joseph. Mais nous avons aussi obtenu ce que nous attendions d'un stout: ce goût de malt. C'était quelque chose que nous voulions. Et nous avons pensé avoir une idée du caractère de la pomme aux fruits frais.

  • Whisky Pinckney Stout Cask (20 $ / 200mL)

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    Le maître distillateur Tom Anderson de la distillerie Pinckney Bend à New Haven, Missouri, commence le processus de fabrication de son whisky en fût en prêtant des fûts de chêne blanc du Missouri de 15 gallons à Brassage de 2e quart de travail à Saint-Louis pour sa stout impériale Liquid Spiritual Delight. Nous avons ensuite repris les tonneaux lorsqu'ils étaient finis et les avons remplis de notre whisky américain reposé, explique Meyer. Depuis lors, il est devenu l'un de nos whiskies les plus recherchés, qui dure rarement longtemps une fois que nous sortons le prochain lot.

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