Le temps est venu de découvrir le vin de glace.

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Brasserie SR 76 / Laura Sant

Le vin de glace est le verre parfait pour les occasions spéciales. Grâce à sa consistance sirupeuse et corsée et à sa riche teinte or liquide, le vin de dessert est considéré comme profondément indulgent, bien qu'il soit moins alcoolisé que la plupart des vins, à environ 10% ABV.

Presser des raisins congelés en petites mais douces concentrations est une technique qui remonte à la Rome antique. L'Allemagne l'appelle une délicatesse locale depuis la fin du 18ème siècle, et en Amérique du Nord, le style semble s'être répandu dans les années 1970, déclenché par un Allemand dans la vallée de l'Okanagan au Canada.

Autrefois une chance pour les agriculteurs de sauver leurs récoltes après un gel imprévu, la fabrication du vin de glace est un art en voie de disparition. De moins en moins de viticulteurs laissent des raisins sur la vigne après la récolte, car de nos jours, on ne peut plus compter sur cette vague de froid.

En Allemagne, désormais le deuxième producteur mondial de vin de glace après le Canada, l'hiver chaud de 2019 a laissé une situation sans précédent : toutes les récoltes sauf une ont échoué. En raison du réchauffement climatique, les chances de récolter des raisins de glace à moins 7 degrés Celsius [environ 19 degrés Fahrenheit] ont considérablement diminué au cours des 10 dernières années, déclare Ernst Büscher, porte-parole de la Institut allemand du vin .

Selon Büscher, les vins de glace vieillissent magnifiquement et peuvent être conservés pendant des décennies. Et si le changement climatique continue son cours, les vins de glace deviendront extrêmement rares voire indisponibles si les producteurs ne sont plus en mesure de les fabriquer. Il est déjà connu pour être cher et les prix augmentent. Alors peut-être est-il temps de se procurer une bouteille (ou une demi-bouteille, car les vins de glace sont couramment vendus) avant qu'il ne soit trop tard.

Dr Loosen Riesling