Contrairement à la façon dont les bars le servaient dans les années 90 et au début des années 2000, un vrai Mai Tai Ce n’est pas un méli-mélo de salade de fruits au hasard - c’est un classique jusque dans son cœur de rami. Mais comme beaucoup de boissons qui impliquent des jus de fruits, il s'est embrouillé en cours de route, avec des raccourcis et des libertés qui vous ont souvent laissé un mal de tête et un mauvais goût littéral dans la bouche, au lieu de souvenirs de splendeur tropicale. Mais cette dégradation ne sera plus subie - c’est le moment du Mai Tai, et voici de quoi il s'agit.

1. C’est le truc de Tiki Legend

Bien qu'il soit impossible de donner tout le crédit à un fabricant du Mai Tai, son invention est probablement un double coup de poing de deux icônes Tiki: Ernest Raymond Beaumont Gantt (alias Donn Beach) et Victor Trader Vic Bergeron. La plage a apparemment commencé son empreinte dans les années 1930 à son célèbre Don le Beachcomber à Hollywood (maintenant à Huntington Beach, en Californie.), mais Trader Vic semble certainement être le barman qui a perfectionné la boisson telle que nous la connaissons aujourd'hui dans les années 1940 chez son célèbre Trader Vic's original, à East Bay en Californie.

2. Ce n'est pas censé être super doux

Bien que bâtardé au fil des ans, le Mai Tai est un cocktail assez sec, croustillant et arrosé, dit Meaghan Dorman de Cher Irving a New York. La texture, cependant, est une autre affaire. Sa version modifiée comprend du jus de citron vert, de l'orgeat, du Clément Créole Shrubb, du Rhum JM et du rhum jamaïcain Appleton Estate Reserve Blend. La richesse et la graisse d'amande de l'orgeat allonge la finale et la rend plus ronde, dit-elle. Le hit du rhum agricole ajoute un funk frais et herbacé au rhum jamaïcain plus riche, le gardant dynamique.

3. La glace est la clé

Venant à cela de près de 20 ans de fabrication de Mai Tais, je veux voir la boisson sur de la glace pilée, avec un bon givre à l'extérieur du verre, dit Tiki maven Martin Cate, le propriétaire de San Francisco. Smuggler’s Cove . Le taux de dilution de la glace pilée est plus lent. Pour lui, cela signifie le secouer avec de la glace pilée et jeter tout le contenu du shaker dans votre verre. Si vous en utilisez juste un peu, vous secouez et la boisson le fait fondre et devient insipide et aqueux. Mais une bonne boule solide de glace pilée reste très bonne pendant longtemps.

4. Il en va de même pour le rhum

Chaque Mai Tai depuis l'original de Trader Vic, qui mettait en vedette Wray & Nephew, 17 ans, a été une tentative de recréer un rhum qui n'a pas été produit depuis des décennies, explique le barman de New York, Ray Sakover. Ce rhum était la force motrice du classique Mai Tai. ... Afin de reproduire la saveur originale du Wray & Nephew 17, Vic a utilisé un rhum jamaïcain pot-still et un rhum martiniquais. ... La plupart des barmans depuis ont utilisé ce mélange ou des mélanges similaires pour rester fidèles à ce que nous pensons que l'original aurait pu goûter.

5. Plus c'est plus avec les garnitures

Alors qu'un Martini a fière allure avec une seule touche d'olive ou de citron, et qu'un Negroni n'a besoin que d'une peau d'orange, avec le Mai Tai, plus c'est gros c'est mieux. Mon conseil sur la garniture est de devenir fou - un petit parapluie à cocktail, une tranche d'ananas, une fleur tropicale, dit Shawn Chen de RedFarm et Leurre a New York. J'aime embrasser la culture Tiki. Quand il s'agit de garnitures, cela devrait vous donner l'impression d'être transporté dans un paradis tropical.

6. Il est destiné à vous rendre heureux

L’histoire des Mai Tai est née du désir des gens de trouver un endroit insouciant et paisible après la Grande Dépression, dit Chen. En effet, l'un des charmes du Mai Tai et du Tiki en général est sa capacité à faire oublier les ennuis, petits et grands. Aujourd'hui, nous vivons une sorte de renaissance de la culture Tiki.