6 choses à savoir sur le Manhattan

2024 | Les Bases

Découvrez Votre Nombre D'Anges

Breuvages

Une main versant un Manhattan dans un verre coupé à longue tige à partir d'une boîte à mélanger.

De tous les cocktails classiques à base de whisky, le Manhattan est peut-être le plus intemporel. Cette boisson simple mais élégante a subi à la fois une tendance et une parodie politique au cours de sa vie, ce qui a probablement suivi l'arrivée de Vermouth en Amérique dans les années 1840. Il était si réputé dans les buveurs élégants du 19ème siècle que même après le Loi de Volstead de 1919 fait de l'alcool tabou sur les côtes américaines, le Manhattan a sauté sur un cargo et a continué à être la belle expatriée du bal à l'étranger.





Pourtant, il a connu des conflits - après que les stocks de whisky aient été touchés pendant et après la prohibition, le Manhattan a joué le deuxième violon après la Martini depuis des décennies. Et avant que les barmans ne commencent à se rééduquer, plus de quelques-uns étaient préparés avec du vermouth bien au-delà de son apogée et garnis de cerises rouges fluo. Mais le Manhattan s'est accroché à la vie alors même que tant d'autres cocktails de whisky autrefois savourés étaient presque perdus dans l'ombre de la culture de la boisson. Apprenez à connaître le Manhattan de haut en bas avec ces six faits amusants à siroter.

Manhattan765 évaluations

1. Le Trifecta porte le flambeau

Whisky (2 parts), vermouth doux (1 part) et amer (dash) - c'est le cœur éternel du Manhattan. À ses débuts, il y avait en effet parfois quelques ingrédients supplémentaires. Dans le livre de 1892 Le bol qui coule par Only William (alias William Schmidt), les ingrédients d'un cocktail Manhattan ont été listés comme tels: 2 traits de gomme [sirop], 2 traits d'amer, 1 trait d'absinthe; 2/3 boivent du whisky et 1/3 boivent du vermouth au vin, plus la suggestion d'ajouter un peu de liqueur de marasquin. Yowza. Ainsi, bien que le bricolage ait pu créer une dorure amusante du lys, les ingrédients harmoniques de base - whisky, vermouth doux et amer - restent la combinaison gagnante constante qui a survécu à toutes les autres modes.





2. Un peu sucré, un peu sec = parfait

Une sous-catégorie du Manhattan est le Perfect Manhattan, c'est-à-dire 2 parties de whisky, 1 partie de vermouth doux et sec également divisé et l'amer. Le truc avec un parfait est que vous devez faire attention - vous voulez qu'il soit équilibré. Vous voulez essayer d'obtenir un bon mélange de saveurs entre le sucré et le sec, dit Susie Hoyt, la directrice des boissons de Le dollar en argent à Louisville, Kentucky. Vous voulez toujours que le cocktail soit agréable au palais dans la mesure où vous revenez pour une autre gorgée. Si votre Perfect vous laisse desséché, un peu plus de vermouth sucré ou quelques gouttes de sirop simple de demerara feront l'affaire, dit Hoyt.

Vous devriez diviser votre vermouth lorsque vous préparez des cocktails. Voici pourquoi.ARTICLE ASSOCIÉ

3. Seigle ou bourbon? Il n'y a pas de mauvaises réponses

Il est probable que le seigle ait été le premier alcool utilisé pour faire un Manhattan car c'était le premier grain utilisé pour fabriquer du whisky aux États-Unis, mais des rapports traçables semblent offrir à la fois du seigle et du bourbon. La première fois que vous voyez une recette pour le Manhattan qui spécifiait un type particulier de whisky, c'était dans Jerry Thomas ' Le guide des Bar-tenders à partir de 1887, et il a appelé pour le seigle, dit Phil Greene, l'auteur de Le Manhattan: l'histoire du premier cocktail moderne . Pendant ce temps, dans le «Boston Herald» du 9 décembre 1883, il décrit le Manhattan comme «une très bonne boisson juste avant le dîner. C'est le cocktail de vermouth ordinaire à base de whisky bourbon de premier ordre. »Alors faites votre choix, dit Greene. La chose à retenir est que le seigle va vous donner plus d'épices salées et le bourbon des notes de vanille plus sucrées et moelleuses, alors laissez votre palais vous guider.



4. Jamais jamais, jamais secouer

La règle de base est la suivante: les cocktails avec des jus de fruits, du lait, de la crème ou des œufs sont secoués, car ces ingrédients ont besoin de l'aération, de la dilution et de la liaison qui se produisent à l'intérieur des boîtes. Mais des cocktails alcoolisés comme le Manhattan? Remuez-le, s'il vous plaît! L'agitation assure la dilution et la fraîcheur, oui, mais maintient également cette texture lourde et soyeuse de la base de l'alcool et du vin fortifié, ainsi que sa magnifique teinte ambrée dans votre verre.

Kondor83



5. Faites correspondre votre preuve à votre vermouth

Bien que vous ne puissiez pas vous tromper en vous en tenant à la recette du whisky au vermouth deux pour un, ajuster votre vermouth à la teneur en alcool de l'esprit peut faire chanter votre Manhattan. Si vous fabriquez un Manhattan avec un bourbon Four Roses Yellow Label, par exemple, et utilisez quelque chose de riche et visqueux, comme Carpano ou alors Cocchi , redescendez du vermouth, dit Hoyt. Vous ne voulez pas noyer la saveur en versant une once complète. Je pourrais faire une demi-once ou une demi-once timide et m'ajuster à partir de là. Pour les whiskies à ABV plus élevé, dit-elle, optez pour l'once complète.

6. Angostura est la norme, mais ce n'est pas toute l'histoire

L'explosion soudaine d'amers a ajouté une dimension intéressante à de nombreux Manhattan, mais l'Angostura épicé est resté l'étalon-or. Cela n’a pas toujours été le cas. Selon Greene, il est historiquement sujet à débat. En 1884, le Manhattan a fait ses débuts dans trois livres de cocktails différents avec trois suggestions différentes pour les amers. Dans George Winters » Comment mélanger les boissons », Cela demande deux ou trois traits d’amer péruvien. De Joseph W. Gibson Maintien de la barre scientifique »Vient de dire« amer ». O.H. Byron's ‘ Le guide des barmen modernes »A en fait appelé Angostura, dit Greene. Quelques années plus tard, Jerry Thomas en suggérera un autre: celui de Boker. Mais en survivant à la Prohibition aux côtés du Manhattan, Angostura remporte en effet le manteau de la norme on ne peut pas se tromper.

Les bases du bar à la maison: tout ce que vous devez savoir sur les bittersARTICLE ASSOCIÉ Vidéo en vedette Lire la suite