6 choses que vous devez savoir sur l'ancien

2022 | Les Bases
Un Old Fashioned de couleur caramel foncé dans un verre de roche à paroi mince, avec un seul grand glaçon et une bande incurvée de peau d'orange repose sur de la toile de jute

Sombre et alcoolisé, un peu sucré et un peu amer - y a-t-il une autre boisson au whisky plus satisfaisante que le Old Fashioned? La boisson défie son titre coincé dans le temps, et même si elle a certainement traversé des incarnations loin d'être idéales au fil des ans, qui ne l'a pas fait? Heureusement, le Old Fashioned est un cocktail qui ne s'est jamais démodé. Voici une demi-douzaine de faits amusants pour susciter la conversation et siroter une boisson réfléchie.

1. C’est la définition même du cocktail

Spiritueux, sucre, eau, amers, telle est la définition technique d'un cocktail. Dans un duo d'articles dans le journal fédéraliste de Hudson, New York, The Balance and Columbian Repository, le cocktail est mentionné à deux reprises en mai 1806, le second présentant ces quatre composants, qui, en fait, semblent un horrible un peu comme le Old Fashioned.



2. Oubliez le shaker

Un Old Fashioned est un cocktail agité à un seul récipient, à construire dans un verre. C'est l'un de ses charmes les plus merveilleux et les plus polyvalents, car vous pouvez en créer une version impressionnante n'importe où, n'importe quand - dans votre bar à la maison, dans un avion avec un sachet de sucre , sur une couverture de pique-nique. Le choix du bourbon ou du seigle dépend de votre plaisir, il suffit de mesurer deux onces solides, de le verser sur un morceau de sucre embrouillé avec quelques traits d'Angostura Bitters, de remuer et d'ajouter un grand glaçon. Si vous avez une orange ou un citron (ou les deux) sous la main, garnissez d'un joli morceau de zeste d'agrumes. Boom.



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3. Cela a commencé comme le cocktail au whisky

Le Old Fashioned est un cocktail d'évolution, et il n'y a personne à épingler pour sa soi-disant invention. Ce que nous savons, c'est qu'au moment où les livres de recettes de cocktails ont commencé à apparaître à la fin du 19e siècle, ce que nous appellerions aujourd'hui un Old Fashioned était souvent sous le titre de Whisky Cocktail.

En parcourant les pages des différentes itérations du barman Harry Johnson Manuel des barmans est un excellent exemple de ce changement au fil du temps. La première édition de 1887 propose le Whisky Cocktail au sirop de gomme, glace, Angostura ou alors Boker's bitter, quelques traits de curaçao et du whisky. En 1887, il abandonna l'Angostura. En 1900, il a troqué le sirop contre du sucre brut et a demandé quelques traits de curaçao ou Absinthe . Toutes les itérations ont une touche de citron exprimée sur le dessus.



4. Vous pouvez le faire avec du brandy (Merci, Wisconsin)

Le Old Fashioned est un réceptacle parfait pour l'eau-de-vie bien-aimée du Wisconsin, un esprit chéri et transmis par les nombreux immigrants allemands qui se sont installés dans l'État à la fin du XIXe siècle, déclare Robert Simonson, né dans le Wisconsin, auteur de The Old-Fashioned: The Story of the World's First Classic Cocktail with Recipes & Lore . Ces jours-ci, je doute que la plupart des Wisconsiniens réfléchissent sérieusement aux origines du Brandy à l'ancienne , d'où il vient et pourquoi ils en boivent autant. Ce serait comme remettre en question de fortes chutes de neige en janvier. Le Wisconsin, plus que la plupart des États, est un grand incubateur d'anciens styles et traditions de consommation d'alcool. Une fois qu'ils se sont accrochés à quelque chose, ils ne lâchent pas et ils ne sont pas facilement influencés par les tendances, qu'ils regardent à juste titre avec scepticisme.

5. Sweet is a Thing

Les Wisconsoniens aiment tellement leurs Old Fashioneds qu'il existe de multiples variations sur le régulier. Commandez-le sucré et vous obtiendrez un soupçon de soda citron-lime. Commandez-le aigre, et vous pouvez obtenir un mélange acide. Les versions sucrées se distinguent également par leur punch supplémentaire d'amer avec le sucré, selon Sara Roahen, originaire du Wisconsin et ancienne critique culinaire pour Gambit à la Nouvelle-Orléans. Il y a un Old Fashioned, puis il y a le Brandy Old Fashioned Sweet, une préparation centrée sur le Wisconsin qui pèse lourd sur l'Angostura.

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6. Le sucre fait la différence

L'argument concernant les spiritueux plus résistants dans les cocktails se résume à un équilibre, dit Jackie Zykan, le maître dégustateur du bourbon Old Forester et un passionné à l'ancienne. Vous ne voulez pas déguiser les ingrédients; vous voulez que tout soit présent. Avec le Old Fashioned, cela dépend de ce que vous utilisez comme source de sucre et de sa quantité. Si je n'ai qu'un contre un sirop simple pour travailler avec, cela ne me dérange pas d’utiliser un bourbon plus jeune entre 80 et 90 degrés et a tendance à être plus léger avec l’incrément de sucre. Si nous sommes à plus de 91 ans et que le whisky a un certain âge, je préfère un sirop plus lourd tel que le sucre démerara deux à un comme source de sucre.



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