Les 7 meilleurs livres pour les barmans à chaque étape

2023 | Les Bases Du Bar Et Des Cocktails

Couvrez les bases et améliorez votre jeu de boissons avec certains des meilleurs du secteur.

Céline Bossart Publié le 28/09/21
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L'art du barman (ou de la science, selon la façon dont vous le voyez) est un cycle sans fin d'apprentissage, de raffinement et de pratique. Et sans surprise, il existe un livre pour les barmans à chaque étape du jeu, qu'ils travaillent professionnellement derrière le bâton ou dans la quête perpétuelle d'améliorer leurs compétences en matière de bar à domicile. Bien que les origines de certains spiritueux et cocktails classiques ne soient pas toujours bien documentées, il y a encore beaucoup de matériel existant de tout au long de l'histoire du bartending, dont une grande partie a servi de base à la scène du bartending d'aujourd'hui.



Si nous regardons un livre comme Jerry Thomas' Bartenders Guide, le premier livre de cocktails publié dans le pays et l'un des plus connus de l'histoire, nous pouvons voir le commerce dans ses premières formes figé dans le temps (et en détail, à cette). Dans ce livre, Thomas plonge dans les catégories de cocktails populaires de l'époque (pensez aux punchs, sours, flips et slings) et expose les principes de leur fabrication en termes relativement simples. Bien sûr, les choses ont changé entre-temps et aujourd'hui, mais ce livre sera toujours indispensable. Voyez comment l'industrie a changé au fil des ans avec ces livres de barman indispensables, anciens et nouveaux.



Meilleur classement général : The Five Points in Magic de Juan Tamariz

Les cinq points de la magie par Juan TamarizAvec l'aimable autorisation d'Amazon

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' /> Le barman

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Une grande partie du bartending est votre présence derrière le bar, déclare Ben Wald, responsable de la programmation du bar chez Yuco Restaurant a New York. Dans son livre, [Tamariz] explique comment un changement dans la façon dont vos pieds sont pointés, la position de vos épaules ou même les mouvements de vos mains peuvent transmettre un sens sans dire un mot. Seule une partie du travail de barman consiste à préparer des cocktails - l'essentiel est la performance, et aux yeux de certaines personnes, la magie, ajoute-t-il.

Bien que ce ne soit pas un livre spécifique au barman en soi, il y a beaucoup à apprendre de l'étude et de l'analyse approfondies de l'auteur des éléments psychologiques et physiques du service d'un invité dans n'importe quel cadre.



Idéal pour les débutants : la Bible du barman par Gary Regan

Le livre du bar : éléments de la technique du cocktailAvec l'aimable autorisation de Harper Collins

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-6' data-tracking-container='true' /> Jerry Thomas Bartenders Guide 1862 Reprint: How to Mix Drinks, or the Bon Vivant

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Si vous aimez les cocktails de quelque manière que ce soit, vous avez probablement entendu le nom de Gary Regan à plusieurs reprises (ou du moins avez rencontré son travail à un moment donné). Le regretté et grand Regan, connu de la plupart sous le nom de Gaz, était l'une des figures les plus prolifiques de l'histoire des boissons modernes et est un barman et écrivain légendaire dont le travail continuera de profiter à l'industrie et à ses passionnés pour les années à venir.

Ce livre particulier, The Bartender's Bible, est une vision holistique de ce que signifie être un barman et vous guidera à travers les détails, de l'équipement et du stockage du bar aux bases des catégories essentielles de spiritueux, des mélangeurs couramment utilisés, et plus encore, ainsi que plus d'un millier de recettes de cocktails.

Idéal pour les professionnels : The Bar Book de Jeffrey Morgenthaler et Martha Holmberg

MeehanAvec l'aimable autorisation d'Amazon

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-11' data-tracking-container='true' /> Secouez-les ! Un manuel pratique de la politesse à boire par Virginia Elliott et Phil Strong

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Abigail Gullo, directrice de l'industrie pour Cercle des barmans , ne jure que par le manuel de 2014 de la légende vivante Jeffrey Morgenthaler, The Bar Book: Elements of Cocktail Technique pour les barmans novices et vétérans. Les enfants de nos jours oublient les bases - ou ils ne les ont jamais appris en premier lieu, dit-elle à SR 76beerworks. Parfois, je les oublie aussi. Je dois me rappeler de ne pas essayer de réinventer la roue alors que Morgenthaler m'a déjà donné les clés de la voiture.

Morgenthaler et co-auteur Martha Holmberg couvrent la technique et les meilleures pratiques pour tous les principes fondamentaux du barman, tels que remuer, secouer, presser, garnir, diluer, etc. Comme Gullo, vous trouverez dans ce livre une référence intemporelle à tout moment de votre carrière de barman.

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Idéal pour le barman classique: Jerry Thomas Bartenders Guide 1862 Reprint par Jerry Thomas

Codex des cocktails : fondamentaux. Formules. Évolutions par Devon Tarby, David Kaplan, Nick Fauchald et Alex DayAvec l'aimable autorisation d'Amazon

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Encore une fois, la bible du barman de Jerry Thomas de 1862 est le livre de la vieille école par excellence sur la préparation et le service de cocktails et devrait être une lecture obligatoire pour tous les passionnés et professionnels de l'industrie. Bien que la technique, les fournitures et les ingrédients aient considérablement évolué depuis le 19ème siècle, le ' Guide du barman Jerry Thomas ' est le moyen idéal pour connaître les catégories de cocktails mères dans leurs premières formes - comme tout grand barman vous le dira, connaissant vos classiques. est absolument essentiel.

Meilleur pour le barman moderne: Meehan's Bartender Manual par Jim Meehan

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Le manuel de barman primé de l'expert en bar Jim Meehan est une interprétation moderne approfondie et très détaillée du 'Guide du barman de Jerry Thomas'. Avec ce livre, vous aurez un aperçu intime du monde du barman à travers les yeux d'un véritable vétéran (et grâce aux idées des collègues barmans estimés de Meehan du monde entier) couvrant des sujets tels que la production de spiritueux, le développement de menus, la conception d'un grand bar. , les principes clés de l'hospitalité et, bien sûr, la préparation des boissons. Le manuel du barman de Meehan propose plus de 100 recettes de cocktails anciennes et nouvelles, parfaites pour mettre en pratique vos nouvelles compétences et connaissances.

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Idéal pour l'hébergement : secouez-les ! Un manuel pratique de la politesse à boire par Virginia Elliott et Phil Strong

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Virginia Elliott, résidente de New York et journaliste, a publié son manuel de cocktails 'sec' (avec un signe de tête et un clin d'œil) vers la fin de la prohibition, dédiant le manuscrit au 'Guide du barman et de nombreuses fêtes mémorables' de Jerry Thomas. dit le Dr Nicola Nice, fondateur de Pompe & Fantaisie , une marque de liqueur de gin dédiée à honorer les femmes d'hier et d'aujourd'hui dans le monde des boissons.

Alors que de nombreuses notions et idéaux écrits de cette époque (le livre a été publié en 1930) peuvent être datés, Shake 'Em Up! est un délicieux aperçu de la naissance du cocktail, de la scène de la boisson underground qu'il a commencée et du nouvel ordre social de l'hébergement et du divertissement à domicile qui s'est poursuivi pendant les décennies suivantes, selon Nice.

Meilleure folie : Cocktail Codex de Devon Tarby, David Kaplan, Nick Fauchald et Alex Day

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Mort & Cie , un bar à cocktails primé devenu empire, décompose six cocktails mères (Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whiskey Highball et Flip) et simplifie la composition de chaque catégorie en termes de construction, de technique et de mécanique - le La théorie ici est qu'en comprenant ces styles de boissons fondamentaux de l'intérieur, tout barman peut créer intuitivement ses propres riffs et recettes originales avec facilité.

Cocktail Codex est conçu pour être utilisé par les barmans de tous niveaux d'expérience et comprend d'innombrables conseils et anecdotes tout au long. Et, grâce à son design saisissant, c'est le cadeau parfait pour tout professionnel ou amateur de cocktails.

verdict final

Il existe d'innombrables livres de cocktails, mais peu sont aussi axés sur le métier de barman que ceux que nous avons choisis pour cette liste. Dans ce sous-ensemble particulier, nous avons sélectionné des livres de barman exclusivement écrits et/ou recommandés par des professionnels emblématiques et hyper talentueux de l'industrie, ce qui rend difficile de choisir l'un par rapport à l'autre en termes de calibre. Parce que chacun de ces livres spécifiques au bartending rivalise à tous les niveaux, nous avons sélectionné le seul livre non spécifique au bartending - The Five Points in Magic de Juan Tamariz ( voir sur Amazon ) - comme notre meilleur ensemble compte tenu de sa nature polyvalente et flexible, ainsi que du fait qu'il aborde un élément souvent négligé de l'hospitalité : la performance.

Que rechercher dans un livre de barman

Polyvalence

Si vous partez vraiment de zéro et recherchez un cours accéléré sur les bases, vous constaterez qu'il n'y a pas de pénurie de livres juste pour cela, mais il est peut-être plus sage d'investir dans un livre avec lequel vous pourrez grandir. , tels que Death & Co's Cocktail Codex ou The Bar Book: Elements of Cocktail Technique. Ces livres sont suffisamment complets pour se lancer en tant que débutant, mais sont écrits par des experts sérieux et continueront de servir de guides fiables à mesure que vous deviendrez de plus en plus compétent derrière le bar.

Auteurs)

Il y a tellement de barmen passés et présents incroyablement talentueux qui ont écrit des livres sur le sujet, donc si vous êtes déchiré entre deux ou plusieurs options différentes, recherchez des détails sur chaque auteur pour voir lequel vous parle le plus en termes de style, de voix et d'expérience. Si vous choisissez un livre de cocktails basé sur l'approche et la personnalité de l'auteur, il y a de fortes chances que vous vous connectiez davantage à l'écriture, ce qui ne peut être qu'une bonne chose lors de l'apprentissage.

FAQ

Qu'est-ce qui fait un bon livre de barman ?

Un bon livre de barman est complet, bien écrit et réfléchi, et est, avant tout, rédigé par quelqu'un qui connaît son métier. Le barman est un métier qui nécessite un sérieux dévouement et du temps pour devenir compétent, et d'une manière générale, de bons livres sur le sujet ne peuvent vraiment être écrits que par ceux qui ont passé leur temps derrière le bar (nous parlons d'années).

Quelle est la différence entre les livres de cocktails et les livres de barman ?

Les livres de cocktails sont généralement des livres de recettes, qui contiennent parfois des conseils utiles et des informations sur les meilleures pratiques de barman. Les livres de barman contiennent souvent des recettes de cocktails, mais sont beaucoup plus axés sur les tenants et aboutissants de la préparation et du service d'excellents cocktails dans un cadre professionnel ou domestique. De nombreux livres de cocktails sont écrits par des experts en barman, bien qu'ils puissent également être écrits par des experts qui n'ont pas passé beaucoup (ou pas du tout) de temps derrière le bar, alors que les livres de barman nécessitent une connaissance intime du métier pour réussir à écrire.

Combien coûtent les livres de barman ?

Les livres de barman peuvent coûter de quelques dollars à des centaines - les copies originales, par exemple, du guide du barman Jerry Thomas ou de Shake 'Em Up peuvent coûter assez cher. À l'extrémité supérieure du spectre de la qualité physique, des livres comme Meehan's Bartender Manual et Cocktail Codex vous coûteront entre 30 $ et 40 $ de nouveau. Les copies usagées de livres de cocktails modernes sont, bien sûr, plus abordables que les nouvelles copies, alors essayez de suivre cette voie si vous espérez économiser quelques dollars sur un livre qui est hors de votre fourchette de prix.

Pourquoi faire confiance à SR 76beerworks ?

Céline Bossart est une écrivaine de longue date sur les vins et spiritueux qui a amassé toute une collection de livres sur les cocktails et les barmans écrits par ses pairs de l'industrie. Ses livres préférés liés au bar sont des livres de table basse que vous réellement envie de lire (Cocktail Codex en est un excellent exemple).

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Continuez à 5 sur 7 ci-dessous. Les 16 meilleurs livres de cocktails en 2022, selon les experts