7 grands pils à essayer dès maintenant

2022 | Bière Et Vin
Bières pilsner

Pour des millions de buveurs à travers le monde, la pilsner fiable, pâle, légère, jaune, pétillante et facile à boire est tout simplement synonyme de bière. Selon les experts qui organisent des tournées dans le prétendu lieu de naissance du style, Pilsner Urquell , en dehors de Prague en République tchèque, 80% de la production mondiale de bière est de la pilsner.



Pendant longtemps, l’omniprésence du style et la domination des brasseurs de macro pilsner comme Miller et Corona ont fait de la pilsner le fléau des nerds de la bière et des producteurs artisanaux qui les courtisent. La dernière chose que les producteurs voulaient être était à distance comparable à Budweiser, qu'ils considèrent essentiellement comme une version américaine sobre d'Urquell, alors ils ont basculé dans l'autre sens vers de grandes bières rouges audacieuses, houblonnées et savamment aromatisées, des bières pâles, des bières ambrées. , bières brunes, stouts, IPA, DIPA et IPA impériales.



Cela a aidé à ce que les opérations artisanales de démarrage puissent rendre les nonlagers beaucoup plus rapidement et à moindre coût - les pilsners, un type principal de bière blonde, prennent jusqu'à quatre semaines de plus à faire que les ales - et avec beaucoup moins de précision (le processus pilsner est plus technique en pour obtenir la netteté et la clarté souhaitées). Divers autres éléments de saveur masquent également les défauts des ales d'une manière que les lagers ne peuvent pas.

Sur la tournée Urquell, la précision est visuelle. L'établissement est impeccable et ses énormes bouilloires en cuivre étincelantes brillent presque. Les bouilloires régissent un processus lent, fermenté à froid et en cuve fermée avec des levures qui se nourrissent au fond. Cela représente la principale différence entre les lagers et les ales. Au lieu d'un processus lent, froid et fermé, les ales sont brassées plus rapidement - aussi rapidement que deux semaines - à température ambiante, avec des cuves ouvertes où les levures convertissent les sucres en alcool au sommet.



Lorsque Joseph Groll a développé le système de brassage d'Urquell en 1842, c'était sans précédent. Aujourd'hui, la recette d'Urquell reste la même (et reste secrète), et dans un coin tranquille au bout de 9 kilomètres de caves de fermentation reste le seul endroit où Urquell peut être essayé non filtré et non pasteurisé, directement du fût. A la source, les échantillons goûtent une touche plus complexe, amère et douce.

Mais cela n’a pas empêché les brasseurs de légion de suivre l'exemple de Groll. Des centaines d'entre eux produisent des millions de gallons de pilsner chaque année, dans une gamme de styles, y compris l'allemand (qui penche plus en avant), japonais (souvent plus sec et super propre), mexicain (plus riche et plus complet) et américain (généralement un peu plus fort, plus épicé, citrique et créatif).

La meilleure nouvelle pour les amateurs de pilsner est que la communauté des artisans ne s'en moque plus. En fait, dans les cercles de la bière artisanale aux États-Unis, le style est florissant avec toutes sortes d'interprétations fraîches. Peter Licht l'a suivi de près. Il est le maître-brasseur du populaire San Jose, en Californie, Hermitage Brewing Co. , où il fabrique des pils depuis un quart de siècle.



Il y a une très bonne raison pour laquelle les pilsners sont les plus populaires au monde: c'est un très bon style de bière, dit Licht. Il y a eu un assourdissement du style au fil des ans, de sorte qu'ils n'étaient pas ce qu'ils pourraient être, mais il y a une énorme quantité de place dans la catégorie qui satisfera [à la fois] les masses et les amateurs de bonne bière.

Les marques tchèques et allemandes - les grands-pères établis, dans le langage Licht - continueront de plaire. Mais maintenant que la stigmatisation dominante de la pilsner s'est estompée, ajoute-t-il, bon nombre des recettes les plus intrigantes se trouvent aux États-Unis, et en particulier en Occident.

La bière artisanale en Amérique, il y a 30 ans, s'est imposée comme différente [des] grandes marques de bière parce qu'elle devait se tailler un espace qui était à l'opposé de ce qui était là, dit Licht. Il y avait une réticence à entrer dans l'espace de l'ennemi - Bud, MillerCoors. Maintenant, la bière artisanale existe depuis assez longtemps. Les brasseurs n’ont pas besoin de se différencier. Ils peuvent faire les choses qu'ils veulent.

Ce sont sept des choses les plus excitantes que font les brasseurs dans cette veine, selon un panel de brasseurs artisanaux et de directeurs de boissons, y compris Licht, et pourquoi ils méritent d'être célébrés. Soyez averti, cependant: beaucoup de ces brasseries intéressantes provenant de petites brasseries ne sont disponibles que dans la région, et plusieurs se trouvent presque exclusivement dans les restaurants ou les bars. Ils valent tous l’effort supplémentaire de les rechercher.

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  • 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Indiana)

    3 Floyds Brewing Co. de Munsthür Pilssr76beerworks.com

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    Les frères Floyd ont généré un culte à l'échelle nationale après avoir plongé pendant des années dans des bières complètes telles que leur produit phare Dark Lord, une stout impériale de style russe à 15% ABV brassée avec du café, de la vanille mexicaine et du sucre indien. Mais comme Festival de la bière de Monterey Le fondateur Jeff Moses souligne que ce n'est que le point d'entrée pour un catalogue de bières de qualité, et après avoir lancé lui-même plusieurs festivals et marques de bière, il a essayé toutes les bières. Le Von Munsthür est malté, sec, à base de plantes et rafraîchissant, avec un art du globe oculaire scandaleux sur l'étiquette.

    Toutes les bières 3 Floyds sont vraiment savoureuses, dit Moses. C'est gros pour une pilsner, complexe et agréablement croquant et amer.

    Cette bière est disponible principalement dans les brasseries et les petits distributeurs du Midwest.

  • Bierstadt Lagerhaus Slow Pour Pils (Denver)

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    Cette pilsner est une race rare grâce à sa période de lagering extrêmement prolongée et à sa tête légendaire, dont on dit qu'elle verrouille la fraîcheur et la saveur. Licht aime l'opération de Denver pour son dévouement à une infusion ultra-pâle qui est à parts égales équilibrée, croustillante et amère.

    Bierstadt est à un autre niveau quand il s'agit de pilsner, dit Licht. Je suis allé dans des centaines de brasseries et j'ai été époustouflé lorsque j'ai visité Bierstadt. Aucune somme d'effort, de dépense ou de temps n'est trop pour eux en ce qui concerne les lagers. Je ne dirais pas que cela frôle l'obsession - cela va au-delà. Les jours de brassage marathon, le vieillissement prolongé, la verrerie dédiée - ils se sont efforcés de tout faire correctement, et cela apparaît dans le verre.

    Vous devrez visiter le taproom de Bierstadt ou l'un des dizaines de restaurants ou de bars du Colorado pour trouver cette bière.

  • Chuckanut Bohemian-Style Pilsner Lager (Bellingham, Washington)

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    La fierté de cette brasserie du nord-ouest du Pacifique est si croustillante qu’elle est presque vive, avec une profondeur végétale et une finale douce mais sèche. Ses arômes et sa délicatesse en ont fait un chouchou des juges des concours de bière les plus compétitifs de la planète. Le pilsner de Chuckanut a remporté une médaille d'or au Grand festival de la bière américaine et au Coupe du monde de bière .

    «Je l’aime pour son équilibre, mais ce qui le distingue vraiment, ce sont ses dimensions - ce n’est pas seulement pétillant et simple, déclare Kyle Odell, directeur des boissons de l’historique. Hôtel Orcas , non loin de là où Chuckanut brasse à Bellingham, Washington, au nord de Seattle. Il est herbacé et plus dense, ce qui est plus que ce que vous trouverez dans la plupart des pilsners. »

    Cette bière se trouve principalement dans les bars et restaurants autour de la région de Puget Sound, ou vous pouvez prendre un grognement à la brasserie elle-même.

  • Enegren Brewing Co. Lagertha West Coast Pilsner (Moorpark, Californie)

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    Avancée, fruitée et miellée, Lagertha se révèle mémorable grâce à une combinaison étrange: une technique traditionnelle tchèque super propre; Le houblon Saaz, également une marque tchèque; et des houblons Mosaic fruités et réputés cultivés aux États-Unis. Les pilsners modernes apprécient souvent les épines dorsales houblonnées normalement associées aux ales, avec un effet global plus léger et plus propre. Sur le site Web de la société, ses fabricants appellent le Lagertha, qui tire son nom d'une légendaire bouclier viking, une variante houblonnée d'un style classique.

    Enegren est livré en Californie, et Lagertha se trouve dans sa taproom ou dans un certain nombre de bars et de restaurants dans la partie sud de l'État.

    Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.
  • Hermitage Brewing Co. Pilsner People of the Universe (San Jose, Californie)

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    Née du houblon tchèque Saaz, un élément fondamental de la pilsner bohème classique et du houblon cultivé en Californie, cette pilsner légère, sèche et maltée est une version rare et non filtrée du genre. Selon Licht, le maître-brasseur d’Hermitage, c’est aussi un produit très personnel pour l’équipe d’Hermitage.

    Nous aimons nos houblons et sommes prêts à repousser les limites de la quantité d'ajouts de houblon en termes de quantité et de fréquence, dit Licht. J'appelle cela un plaisir coupable parce que nous brassons la bière que nous voulons boire. Nous n'avons aucune fidélité aux règles du style, et nous n'essayons pas non plus de produire une bière acceptée par les masses, juste ce que nous voulons étancher notre soif lorsque l'occasion appelle une pils.

    Celui-ci n’est pas encore disponible au niveau national, mais il se trouve dans des régions telles que le nord de la Californie, l’Illinois et le sud de la Floride.

  • Stone Brewery Enter Night Pilsner (Escondido, Californie)

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    La Stone Brewery de San Diego a très tôt captivé l’imagination du monde de la bière artisanale avec ses bières pâles audacieuses et ses porteurs fumés et a retenu son attention avec son IPA de style West Coast. Cette pilsner à 5,7% ABV, une collaboration avec Metallica (oui, ce Metallica), représente un départ de ce pour quoi Stone et le groupe sont connus. Croustillant, rafraîchissant, houblonné et même un peu herbacé, c’est une révélation et aussi savoureux qu’ils viennent.

    Le membre du personnel Ronnie Page en vend une grande partie au produit phare de la brasserie Escondido Stone Brewing World Bistro & Gardens . Il a une excellente facture de malt, dit-il. C’est une pilsner très écrasable.

    La pierre est expédiée en Californie, et il y a de fortes chances que vous la trouviez dans un restaurant ou un bar près de chez vous, où que vous soyez dans le pays.

  • Victory Brewing Co. Prima Pils (Downington, Pennsylvanie)

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    Prima Pils offre une pop florale brillante et une exécution précise de l'Europe de l'Est, avec beaucoup de l'expérience de pilsner croustillante, rehaussée par une légère essence de citron. Licht aime souligner que, même si les pils ont peut-être un moment, le produit de Downington, en Pennsylvanie, existe depuis un certain temps.

    L'une des raisons pour lesquelles j'ai un tel respect pour celle-ci est que je l'apprécie depuis les années 1990 et que c'est une bière si solide tout le temps, dit Licht. C'était une véritable pilsner de style allemand brassée à l'américaine quand il n'y avait pas beaucoup d'intérêt pour le style, une bonne bière à l'époque et maintenant.

    Vous avez de la chance: celui-ci est disponible dans tout le pays, et vous pourrez probablement en acheter un six partout où vous faites vos courses.

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