Les tendances dans le monde de l'alcool sont profondément cycliques, et l'utilisation du sherry est tombée en popularité au fil des ans, ayant resurgi avec les barmans aussi récemment qu'en 2014. Mais en dépit de sa popularité, le vénérable vin fortifié d'Espagne, dans l'ensemble de ses différentes formes, reste un ingrédient intemporel passionnant à mélanger étant donné sa diversité étonnante, du fino sec et acide au doux et fruité Pedro Ximénez (PX). À siroter à tout moment de l'année, certains sherries sont particulièrement appréciés à l'automne pour leurs notes boisées, épicées et de noisette, qui s'intègrent également parfaitement aux cocktails de saison. Des cordonniers de la nouvelle école à un bien-aimé Tequila -le lait de poule au sherry, ce sont sept excellents cocktails au sherry à siroter cet automne.

1. Boxcar Cobbler (Westbound, Los Angeles)

Il est tout à fait normal que cette nouvelle barre avant-gardiste ravive une version élégante du milieu des années 1800 classique Sherry Cobbler . Comme pour la recette originale, le sherry - dans ce cas, une base fendue de sherries fino et oloroso - est compensé par des agrumes brillants, y compris un arbuste ananas-romarin fait maison et du jus de citron frais, ainsi que trois traits de céleri amer, mettant en évidence l'interaction des saveurs sucrées et salées. La boisson photogénique de la femme de bar Dee Ann Quinones est complétée par un spritz de chartreuse verte herbacée et couronnée de feuilles d'ananas, d'une cerise et d'une fleur.

2. American Hustle (Broken Shaker, Freehand, Chicago)

Dans le grand cocktail aux pommes de Scott LoBianco, Bacardi 8 rhum et De Laird L'eau-de-vie de pomme est apaisée par un sherry amontillado riche en noisette et un tonique aux pommes cuit au four (cela implique la cuisson de pommes déshydratées, de cannelle, de clous de girofle, d'écorce de quinquina et d'acide citrique). Il est garni de soda et garni d'une tranche de pomme au four pour une concoction d'automne rafraîchissante et croustillante.

3. Je suis né sur un bateau pirate (Randolfi’s, Saint-Louis)

Dans ce charmeur napolitain, une gamme de vins fortifiés qui propose un apéritif rafraîchissant à siroter avant de plonger dans une sélection de pizzas copieuses de la cuisine. Le barman Jeffrey Moll présente des notes audacieuses de raisin sec, de cola et d'orange à parts égales de vermouth sec Carpano et Cocchi de Turin vermouth sucré, en les superposant avec des touches de fruit, de noisette Pierre Ferrand Pineau de Charentes et de sherry oloroso, tandis que Bittercube Blackstrap les amers donnent du piquant et un murmure de mélasse.

4. Indochine Bamboo (Midnight Rambler, Dallas)

 Tony Krash

Le cocktail Bamboo original, une simple combinaison de Vermouth , le sherry et l'amer - a été inventé par un barman allemand à Yokohama, au Japon, pour apaiser les palais des visiteurs européens. Il a attiré l'attention une fois de plus avec le regain d'intérêt plus récent pour le sherry, donnant des prises nouvelles comme ce riff d'Asie du Sud-Est par l'homme de boissons Chad Solomon. Dans cette boisson, le propriétaire du Texas Eau folle n ° 4 l'eau minérale rencontre le vermouth Dolin Blanc et le désossé Oncle Pepe fino sherry, le tout égayé de gouttes d'essence de citronnelle funky et de solution saline minérale.

5. Red Dead Redemption (Sweetwater Social, New York)

 Shedrick Pelt

Jouer dans les années 80 Frangelico -et- Chambord Cocktail Noix & Baies, Tim Cooper garde le Frangelico mais échange Chambord pour Saint George liqueur de framboise et framboises fraîchement écrasées. La recette originale est également peaufinée avec des ajouts de jus de citron frais, de sirop de gingembre fait maison, High West seigle double et Lustre amontillado sherry dans un verre à double roches.

6. #Bootytext (Boleo, Chicago)

Alors qu'il venait encore d'un voyage au Pérou, le barman en chef Jess Lambert a créé ce riff tropical sud-américain sur le Sherry Cobbler, fusionnant le sherry Lustau oloroso sec mais noisette avec un arbuste de thé de goyave acide, Cointreau et un soupçon d'aromatique. Giffard Banane du Brésil liqueur. Il est tempéré avec du lait de coco, équilibré avec une pincée de Angostura amer et versé sur de la glace pilée. Quant à ce nom un peu scandaleux? Il est tiré de la chanson Pimps of Joytime Booty Text (Clubby Mix).

7. Battledore et Shuttlecock (Canard, Houston)

Quy Tran

Un exemple parfait d'un cocktail de sherry à basse température et par beau temps, cette gorgée inspirée de la Badminton Cup par la femme de bar Leslie Ross gonfle du calvados infusé à la fraise avec un vin rouge bordeaux corsé et une touche de noisette d'un sherry Lustau amontillado . Les saveurs fruitées du cocktail, associées à la liqueur de marasquin, évoquent le goût nostalgique de la pastèque Bubble Yum sucrée, complétée par un soupçon de soda au concombre sec.