Obtenez la garniture parfaite à chaque fois avec cet outil de bar sous-estimé.

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Qu'est-ce qu'un éplucheur d'agrumes? Eh bien, si vous en avez déjà utilisé un émoussé, vous saurez que tous les éplucheurs ne se valent pas.

C'est un sujet fréquemment abordé avec mes pairs pendant des années à l'époque de mon bar à cocktails, et rien n'a changé, déclare Amy Hartranft, directrice générale et directrice des boissons de Interdiction Taproom à Philadelphie. Pour toutes les choses sur lesquelles les barmans se disputent, je sais que tout le monde a toujours été d'accord sur une chose : le meilleur éplucheur est abordable et efficace. Les nouveaux venus dans le barman, en particulier dans les endroits à volume élevé ou haut de gamme, supposent souvent que chic et cher sont équivalents à être bon . Mais dans le cas des éplucheurs, le parfait atteint le point idéal d'être abordable et super pointu. Voici nos éplucheurs d'agrumes préférés éprouvés à obtenir dès maintenant.

Meilleur ensemble : Kuhn Rikon Piranha Y Peeler

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En ce qui concerne les éplucheurs, les très bon marché Kuhn Rikon Original Swiss Y-peelers sont la meilleure chose que vous puissiez avoir derrière votre bar, déclare Hartranft. Il y a tellement de raisons de les aimer : ils sont peu coûteux et il y a moelle minimale gauche lors de l'épluchage des agrumes en raison de la forme et de l'angle de la lame. Sans parler du fait qu'ils sont petits, légers et s'adaptent facilement à n'importe quelle taille de main et réduisent ainsi la probabilité que vous vous fassiez un pincement lorsque vous vous déplacez rapidement.

Elle continue, à quelques dollars l'unité, elles sont facilement remplaçables - rappelez-vous que la lame finira par rouiller, surtout si elle reste dans l'eau. J'achète quelques-uns de ces mauvais garçons chaque année et ils durent longtemps et restent tranchants (s'ils ne sont pas laissés dans l'eau) - cela en vaut même la peine même si vous deviez les remplacer chaque année (ou plus).

Dans l'ensemble, elle note que les éplucheurs Y de Kuhn Rikon fournissent des épluchures d'agrumes parfaitement droites et fines et offrent une maniabilité légère, pour une fraction de ce que coûtent les éplucheurs haut de gamme plus gros, plus maladroits.

Idéal pour les pros : Chef Harvey Classic Swiss Peeler

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D'accord, les nerds du bar ! dit Alex Negranza, gérant du bar au menu dégustation axé MARS à Houston. C'est le premier éplucheur large dont je suis tombé amoureux. C'est tellement remarquablement lisse et agréable à travailler!

Avec une lame en acier au carbone et une poignée en acier inoxydable, l'éplucheur du chef Harvey est conçu pour durer. Il coupe rapidement les peaux de légumes et de fruits, en enlevant les zestes d'agrumes ou en tirant de fines mèches de concombres.

La meilleure partie à ce sujet, en plus de tout, c'est que vous pouvez commander des pièces de rechange pour éplucheur ! ... Inévitablement avec les éplucheurs d'agrumes, ils deviennent ternes ou rouillés - et je déteste jeter les choses ! Si vous avez besoin d'une demi-douzaine environ pour votre personnel ou un groupe de personnes, les classiques en métal sont faciles à nettoyer et à entretenir, et assez bon marché pour être remplacés au cas où ils se cassent ou que quelqu'un les emprunte et oublie de les rendre.

Meilleur éplucheur en Y : Éplucheur en Y OXO Good Grips

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Je ne peux vraiment pas surestimer l'importance d'un éplucheur fiable derrière le bar et l'éplucheur OXO Good Grips Y est mon éplucheur de bête de somme, décrit Joan Percival, barman chez Proof Whisky Bar et cocktails artisanaux . Parmi les multitudes d'éplucheurs que j'ai essayés et jetés ou cassés, je reviens toujours à ces petits miracles budgétaires ! Percival note qu'elle avait autrefois un éplucheur de chrome haut de gamme. C'était beau et coûteux, mais ils ont tendance à disparaître des dessus de bar occupés, et il était impossible d'aiguiser sans être un forgeron !

Elle s'appuie sur la lame polyvalente d'OXO et ses poignées douces et rembourrées pour éplucher ses oranges et ses citrons. La touche d'agrumes étant un ajout si omniprésent et essentiel à tant de cocktails, je ne peux vraiment pas surestimer l'importance d'un éplucheur en Y fiable derrière le bar, mais c'est plus votre familiarité avec lui que l'éplucheur lui-même. Mon conseil est le suivant : trouvez-en un qui vous plaît et respectez-le.

Meilleur set: Kuhn Rikon 3-Set

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Les éplucheurs de style Y ont toujours fonctionné pour moi, décrit Gregory Diamond, un barman au Quatre saisons à Scottsdale . Ils sont prêts à l'emploi et très peu coûteux, ce qui les rend faciles à remplacer au fil du temps. Ils seront beaucoup utilisés, j'ai donc trouvé qu'il valait mieux les considérer comme des rasoirs jetables. N'en achetez pas un beau que vous devez entretenir à moins que vous ne prévoyiez de le garder pour un usage domestique uniquement. Achetez un pack de cinq et soyez prêt pour l'année !

Kuhn Rikon est universellement apprécié des barmans pour la netteté et le prix abordable de leurs éplucheurs. Ces options à faible coût sont fabriquées avec des lames en acier au carbone et une conception ergonomique conçue pour les mains gauche et droite. L'ensemble de trois est livré avec des options rouges, vertes et jaunes.

Scott Baird, le propriétaire de ZeppelinNashville , ne jure que par ce set de lames Kuhn Rikon. Ce sont les meilleurs éplucheurs d'agrumes, sans aucun doute. Vous pouvez choisir votre propre aventure avec des couleurs et ils sont également peu coûteux à remplacer, ergonomiques et très efficaces. Notez que vous devez les laver à la main.

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Meilleur éplucheur droit : Éplucheur droit Microplane Pro

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Si la sécurité est votre priorité, l'éplucheur de Microplane a un petit arc qui protège votre main de la lame ultra-tranchante. La lame dentelée est conçue pour éplucher un arc-en-ciel de fruits et légumes, des agrumes de bar standard aux tomates, kiwis, pommes de terre et panais. Une poignée ergonomique et douce au toucher tient confortablement dans votre main. La poignée est conçue pour une utilisation à la fois droitier et gaucher. Avec sa qualité, son confort et sa capacité à durer des années, cet éplucheur droit restera affûté pendant des mois.

Alors que de nombreux barmans préfèrent un éplucheur en forme de Y si vous êtes à l'aise avec un couteau d'office, vous préférerez peut-être l'éplucheur droit de style européen. Il n'y a pas de style meilleur ou pire, cela dépend simplement du mouvement avec lequel vous êtes le plus à l'aise.

L'option Microplane est également l'un des seuls éplucheurs d'agrumes lavables au lave-vaisselle de cette liste. Une fois que vous avez fini de peler et de garnir, mettez l'éplucheur dans le lavage pour un nettoyage sans effort.

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Meilleur design : éplucheur en silicone GIR

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Je suis amer à propos de ma réponse, dit Fogo de Chao est Benjamin Pozar, mais le meilleur éplucheur que j'ai jamais utilisé est un éplucheur en Y à petit budget ! Il y avait un minimum de moelle et il coupait comme un couteau dans du beurre - la lame se courbait à la forme et donnait une fine bande.

Si vous vouliez une légère mise à niveau en termes de design, l'éplucheur en silicone de Gir est conçu pour être incroyablement durable. Chacun est fabriqué avec un noyau en fibre de verre et un extérieur en silicone qui se double d'une poignée confortable et ergonomique. Pour les barmans droitiers et gauchers, la marque a ajouté un décapant pour les yeux des deux côtés de l'éplucheur. La lame pivotante a deux versions différentes : une lame plate pour des bandes lisses et une autre lame julienne pour un pelage plus complexe.

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Meilleur zesteur : zesteur d'agrumes Orblue

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Alors qu'un éplucheur est un élément essentiel du bar, un zesteur va de pair : l'outil pratique et multifonctionnel offre une gamme d'utilisations derrière le bar. Le zesteur vous aide à faire ressortir les saveurs de l'écorce des agrumes. Saupoudrez de zeste de citron pour ajouter de la brillance à vos cocktails, râpez du gingembre sur un Moscow Mule ou râpez du chocolat sur un Espresso Martini . À l'extérieur du bar, la râpe polyvalente construira des oreillers de parmesan ou de citron sur des pâtes.

Ce zesteur est fabriqué en acier inoxydable 18/8 pour garantir que l'éplucheur ne rouille pas avec le temps. La lame a une extrémité carrée pour rendre la lame moins susceptible de se boucher avec le temps. Le corps robuste et résistant aux chutes et la poignée en silicone sont confortables à tenir et faciles à saisir, tandis que les dents acérées comme un rasoir fournissent un zeste égal à chaque fois.

Meilleur polyvalent: couteau Opinel

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Alors qu'un éplucheur traditionnel fera certainement le travail facilement, de nombreux chefs préfèrent éplucher à l'ancienne, optant pour une lame super tranchante pour enlever les croûtes et les peaux.

Si vous voulez la meilleure bande de zeste d'agrumes pour une garniture, vous avez besoin d'un couteau que vous savez travailler, décrit Pozar. Un bon barman avec un couteau papillon vous donnera une meilleure torsion d'orange que n'importe quel éplucheur spécialisé ne pourrait jamais tailler seul.

Les couteaux Opinel sont des indispensables pour les amateurs de plein air et les agriculteurs. La marque française classique fabrique des couteaux depuis 1890. Ce couteau pliant est doté d'une base en bois de hêtre durable et élégant et d'une lame en acier inoxydable. Un anneau de sécurité se ferme pour maintenir la lame en sécurité.

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verdict final

Pour les barmans, Kuhn Rikon's Y ( voir sur Amazon ) l'éplucheur coche beaucoup de boîtes avec une lame incroyablement tranchante et un prix abordable. Pour le barman à domicile, Y Peeler d'OXO Good Grips ( voir sur Amazon ) est doté d'une poignée confortable et d'une lame durable qui en font un éplucheur de bête de somme.

Que rechercher dans un éplucheur

Nettoyage

La majorité des éplucheurs de cette liste ne vont pas au lave-vaisselle. Cela signifie que vous devez retirer soigneusement à la main les morceaux de croûte et de peau qui s'accumulent dans l'éplucheur. Si cela vous dérange, optez pour un éplucheur qui peut être jeté au lave-vaisselle après utilisation.

Durabilité

Une chose commune avec les éplucheurs est qu'ils finiront tous par rouiller. L'achat d'un éplucheur en acier inoxydable de qualité supérieure vous assurera des années d'utilisation de votre éplucheur avant que la rouille ne commence à apparaître - les agrumes corrodent le métal avec le temps, donc choisir un éplucheur d'agrumes en acier haut de gamme assurera le lame est plus résistante à l'acide citrique.

Coût

Ceux à petit budget rouilleront plus rapidement que ceux à haut de gamme. Dans cet esprit, de nombreux barmans préfèrent simplement acheter des éplucheurs d'agrumes bon marché et les jeter lorsqu'ils commencent à rouiller. Ou dépensez l'argent supplémentaire pour un éplucheur avec une poignée ergonomique et une lame tranchante en acier inoxydable - avec un peu de soin, il durera des années.

FAQ

Comment nettoyer/entretenir un éplucheur ?

Lavez votre éplucheur immédiatement après utilisation - ne le laissez pas dans l'évier tant que vos boissons ne sont pas terminées. Veillez à ne jamais laisser l'éplucheur reposer dans l'eau car cela émousserait et corroderait la lame. Séchez soigneusement à l'aide d'un chiffon doux.

Pouvez-vous éplucher autre chose que les agrumes ?

Oui! Un épluche-agrumes est idéal pour le gingembre, les pommes de terre, les carottes et toutes les autres sortes de fruits et légumes. Assurez-vous simplement de bien nettoyer l'éplucheur après utilisation.

Quel est le tranchant d'un éplucheur ? Vous avez besoin d'aiguiser un éplucheur ?

Pensez à un éplucheur d'agrumes comme un mini-couteau, conçu spécifiquement pour couper les agrumes. Cela dit, tout comme un couteau, un éplucheur d'agrumes s'émoussera avec le temps. Il existe plusieurs façons d'aiguiser votre éplucheur. Utilisez une lime à ongles en métal pour affûter soigneusement les lames. Sinon, passez un couteau à éplucher le long de la lame et cela lui donnera un peu de tranchant.

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Kate Dingwall est une sommelière chevronnée et une rédactrice de spiritueux. Elle a passé six ans à écrire sur le domaine et dix ans à travailler comme barman slash sommelier.

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