L'arme secrète pour réaliser des sirops et des infusions de cocktails amusants.

Vous lancez une activité parallèle de vente de sirops infusés ? Vous travaillez sur de gros lots de spiritueux aromatisés pour les fêtes ? Ce circulateur à immersion est suffisamment puissant pour contenir sac après sac de tout ce que vous infusez à la bonne température.

Le plus grand frère de la famille Anova, il peut gérer jusqu'à 26 gallons d'eau. Vous pouvez mettre beaucoup de sacs scellés sous vide dans ce type de volume. Il est conçu pour être utilisé en continu, alors ne vous inquiétez pas qu'il crachote sur vous lorsque vous préparez votre dixième lot de vodka infusée aux olives. Il s'agit d'un circulateur à immersion créé pour les pros que vous pouvez utiliser à la maison.

Dimensions: 13,8 x 3,5 x 2,4 pouces | Capacité: 26 gallons, 100 litres

verdict final

Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un des produits Anova, mais notre argent est sur le Breville Joule ( voir sur Amazon ). La base magnétique et l'apparence élégante et attrayante lui donnent cet avantage. Mais si vous êtes un barman professionnel, faites confiance à l'expert Alex Day et faites des folies sur le Breville + Polyscience HydroPro Plus ( voir sur Amazon ).

FAQ

Comment fonctionne un sous vide ?

Sous vide se traduit par sous vide en français. Essentiellement, vous placez de la nourriture (ou un liquide et une épice, une herbe, un fruit, etc. pour une infusion) dans un sac et en retirez le plus d'air possible - de cette façon, il ne flottera pas. Ensuite, vous placez le sac dans un bain-marie à température contrôlée et laissez-le cuire. Il permet de porter les aliments (ou l'infusion) à la température idéale.

Dans le monde des cocktails, le sous vide peut être extrêmement utile pour extraire les saveurs d'une manière impossible par les techniques traditionnelles, explique Day. Qu'il s'agisse d'un sirop ou d'une infusion, l'utilisation d'un circulateur à immersion pour contrôler avec précision la chaleur peut ouvrir la porte à de nouvelles saveurs étonnantes, accélérer la préparation et permettre à vos ingrédients d'être plus cohérents. Par exemple, au lieu de simplement jeter des flocons de noix de coco dans une bouteille de bourbon et de la laisser reposer pendant des semaines, Day met le mélange dans un sac scellé sous vide et le met sous vide à 145 ° F pendant deux heures. La graisse se ramollit et l'alcool de bourbon extrait sa saveur. Après avoir laissé le mélange entièrement ensaché reposer toute la nuit dans un congélateur, puis filtré à travers un filtre à café, le résultat est une infusion incroyablement délicieuse.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer un sous vide ?

Même si votre circulateur à immersion est principalement en contact avec de l'eau, des minéraux peuvent s'accumuler à l'extérieur, vous devez donc le nettoyer de temps en temps. Si vous avez un sous vide scellé qui ne peut pas être démonté, comme un Joule, placez la machine dans une casserole avec des parties égales de vinaigre blanc distillé et d'eau et réglez le Joule sur 140 ° F. Quand il atteint cette température, c'est fait. Si vous pouvez démonter votre sous vide, utilisez la même méthode de bain vinaigre-eau. Une fois terminé et refroidi, démontez le sous vide et frottez les pièces individuelles avec de l'eau vinaigrée ou du savon et de l'eau.

Dois-je acheter un scellant sous vide séparé ?

Non. Vous pouvez utiliser des sacs de type ziplock de haute qualité, sans BPA ni dioxine. Assurez-vous simplement d'évacuer le plus d'air possible. Vous pouvez également utiliser des bocaux en verre lors de l'infusion sous vide. Assurez-vous de laisser un peu d'espace pour respirer en haut pour que le mélange se dilate et amenez les bocaux à température très lentement afin qu'ils ne se cassent pas sous le choc.

Ce qu'il faut chercher

Connectivité Bluetooth/WiFi

Voulez-vous contrôler votre sous vide via une application ou préférez-vous utiliser une interface numérique directement sur la machine ? Découvrez les capacités de l'outil.

Puissance

Plus la puissance est élevée, plus la machine est puissante. En général, un amateur de sous vide à la maison peut très bien se débrouiller avec un circulateur à immersion de 750 watts.

Capacité

Plus le sous vide peut faire circuler d'eau, plus vous pouvez y faire cuire de sachets d'infusions. Si vous cherchez à cuisiner de gros lots, assurez-vous de rechercher une capacité de 10 gallons ou plus. Si vous ne faites que tamponner, quelques gallons iront très bien.

Pourquoi faire confiance à SR 76beerworks ?

Justine Sterling est un rédacteur de spiritueux expérimenté et un développeur de recettes de cocktails. Elle écrit sur le vaste monde de la boisson - des nouveaux spiritueux aux tendances des cocktails en passant par les vins et les bières - depuis plus d'une décennie. Son bar à la maison est toujours approvisionné en une gamme de spiritueux, des incontournables aux plus étranges (y compris des infusions de sa propre fabrication), et elle a des opinions sérieuses sur les Martinis.

Lire la suite : Les meilleurs scellants sous vide pour les infusions sous vide

Les 9 meilleurs scellants sous vide pour l'infusion sous vide en 2022