clou rouillé

Les cocktails, comme la musique, les vêtements et les coiffures, sont destinés à évoluer avec le temps. Les ingrédients entrent et se démodent, tout comme les goûts du public. Certaines recettes disparaissent de notre mémoire collective pour une bonne raison. D'autres s'échappent, des joyaux perdus. Heureusement, la résurrection des liqueurs historiques, de la crème de cacao à l'amaretto, permet de revisiter plus facilement des trésors oubliés. Vous voudrez également dépoussiérer - ou stocker - ces bouteilles de Drambuie et de Bénédictine si vous voulez bien faire ces recettes de retour.

1. Amaretto Sour

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ce flashback des années 70 a été caractérisé par un profil sucré sirupeux qui est devenu démodé une fois que les palais ont commencé à avoir envie de cocktails plus sophistiqués. Avec un peu de bricolage avec les proportions et les ingrédients, vous obtenez un plaisir coupable qui vaut la peine d'être bu. La version de Jeffrey Morganthaler, qui équilibre la douceur avec du bourbon à l'épreuve du fût, prend les os de ce cocktail potentiellement écoeurant et permet à l'amaretto de briller sans dominer le reste.

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2. Bobby Burns

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Avec du scotch, du vermouth doux et de la bénédictine comme seuls ingrédients, le Bobby Burns est en quelque sorte un riff sur un Manhattan , bien que distinctif en soi. Et, malgré le nom twee-ish, en l'honneur du poète écossais Robert Burns, le cocktail est solide. Alerte d'échange d'ingrédients: pendant Le livre de cocktails Savoy propose la recette avec Bénédictine, David A. Embury propose d'utiliser Drambuie dans son livre de cocktails de 1948, L'art de mélanger des boissons .

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3. Brandy Alexander

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La combinaison de Cognac , la crème de cacao et la crème pourraient amener le Brandy Alexander à ressembler à un milk-shake au chocolat arrosé. À son meilleur, cependant, c'est une boisson mousseuse garnie de noix de muscade, idéale pour le brunch ou les fêtes. Comme l'Amaretto Sour, il jouit d'une grande popularité dans les années 1970, bien qu'il ait été créé au début du XXe siècle. Un riff sur le cocktail Alexander original, qui appelait au gin, la recette de brandy apparaît dans Hugo Ensslin's Recettes de boissons mixtes à partir de 1917. Brandy fonctionne très bien. Mais si vous utilisez un bon cognac, la boisson montrera ses couleurs les plus vraies.

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4. sauterelle

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Selon l'endroit où vous la commandez, cette boisson peut couvrir l'arc-en-ciel d'une teinte mentholée douce au vert effrayant Day-Glo. Comme tant d'autres boissons sucrées, la sauterelle a connu une popularité effrénée dans les années 1970. Mais il a très probablement été créé dans les années 1920 par Philibert Guichet Jr., propriétaire de Tujague à la Nouvelle-Orléans. Le restaurant sert toujours la boisson, faite avec de la crème de menthe blanche et verte, de la crème épaisse, de la crème de cacao blanche et un flotteur de brandy. (Si vous pouviez vous passer de la crème, essayez un Stinger .)

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5. Écureuil rose

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Tout le monde devrait en commander un au moins une fois dans sa vie. Allez, il porte le nom d'un rongeur! L'écureuil rose, avec sa crème de cacao et sa crème, a beaucoup en commun avec le Brandy Alexander et la Grasshopper. Là où cela diffère, c'est l'inclusion de la crème de noyaux, une liqueur autrefois populaire mais relativement oubliée qui ressemble à l'amaretto. La couleur rouge de la liqueur provient généralement de la cochenille et la saveur a une qualité d'amande amère à base d'herbes singulière.

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6. Souvenez-vous du Maine

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Si vous appréciez un bon Manhattan, le Remember the Maine devrait probablement trouver une place dans votre répertoire de boissons. Le cocktail provient du 1939 de Charles H. Baker, Jr. Le compagnon du gentleman et se distingue par son utilisation de liqueur de cerise et une touche d'absinthe. Alors que la recette originale appelle à la liqueur Cherry Heering, Luxardo Cherry Sangue Morlacco offre une saveur de cerise Marasca encore plus intense.

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7. Cobra’s Fang

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Sirop Fassionola, utilisé dans des boissons Tiki comme le ouragan , a été perdu dans l'histoire jusqu'à ce que Cocktail & Fils »Max Messier en a mis en bouteille une version à base de fraises, d’ananas, de mangue, de fruit de la passion et de sirop de fleur d’hibiscus. Le Cobra’s Fang, créé à Don the Beachcomber, utilise également du falernum. Note secondaire amusante: l'entrée Wikipedia de la boisson suggère d'utiliser le mélange de boisson Hawaiian Punch à la place de la fassionola. Ignorez ce conseil.

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8. 20e siècle

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Barman britannique C.A. Tuck a créé cette boisson, en la nommant pour le train du 20th Century Limited qui circulait entre Chicago et New York de 1902 à 1967. La recette a été publiée pour la première fois dans le Café Royal Cocktail Book et à l'origine appelé Kina Lillet, qui n'existe plus. Cocchi Americano est un substitut efficace; pour un profil moins amer, utilisez du Lillet Blanc.

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9. Ongle rouillé

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Les cocktails ne sont pas beaucoup plus faciles que le Rusty Nail, qui existe depuis la fin des années 1930. Mélangez du scotch et une dose de Drambuie au miel et aux herbes dans un verre à whisky avec un morceau de glace - et vous avez terminé! Beaucoup de recettes suggèrent des parts égales, mais nous aimons un rapport 2: 1, du scotch à la liqueur. Versez-en un ce soir et vous canaliserez le Rat Pack en un rien de temps.

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