Dale degroff

Pendant que vous préparez un verre ou que vous regardez le menu d'un bar, vous êtes-vous déjà demandé d'où venait une recette de cocktail classique ? Nous le faisons certainement. Et nous aimons lire sur les cocktails presque autant que nous aimons les boire. (Heureusement, les deux sont des éléments cruciaux de notre travail !)

Heureusement, l'histoire de nombreuses recettes est bien établie et remonte souvent à un certain nombre de barmans pionniers et créatifs, de Jerry Thomas et son livre de recettes phare de 1862 « The Bon Vivant’s Companion » à la légende du barman des temps modernes et membre du conseil consultatif de sr76beerworks.com Dale DeGroff, qui a joué un rôle déterminant dans le lancement de l’ère des cocktails modernes.

Mais ils ne sont pas seuls. Consultez notre liste de neuf des barmans les plus influents de l'histoire. Vous serez peut-être surpris de découvrir qui a inventé votre cocktail préféré. Acclamations!

• Jerry Thomas

  

  Jerry Thomas n'était pas seulement le barman le plus célèbre de son époque, mais son guide de 1862 sur la fabrication de cocktails, « The Bon Vivant’s Companion », était également le premier livre de cocktails jamais publié. Le livre est si utile qu'il est toujours imprimé aujourd'hui et comprend des dizaines de recettes. Jusqu'à sa mort en 1885 à l'âge de 55 ans, Thomas a travaillé dans des bars aux États-Unis et en Europe.

  
  
  

• 'Cocktail' Bill Boothby

  Royaume des cocktails
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  Royaume des cocktails

  
  
  

  Nous sommes peut-être au milieu d'un âge d'or moderne des cocktails, mais le soi-disant âge d'or original de la mixologie a eu lieu entre la guerre civile et la prohibition. L'une de ses stars était Cocktail Bill Boothby , qui a gravi les échelons pour devenir l'un des plus grands barmen de la côte ouest de l'époque, présidant le bar du Palace Hotel de San Francisco. Au moment de sa mort en 1930, il avait publié plusieurs éditions de ses « Boissons du monde et comment les mélanger », qui, dans un geste rare pour l'époque, attribuaient de nombreuses recettes aux barmans locaux, les sauvant de l'obscurité.

• il y a Coleman

  Bien que vous n'entendiez pas souvent parler du rôle joué par les femmes dans l'histoire des spiritueux et des cocktails - jusqu'à ces dernières années, bien sûr - cette liste ne serait pas complète sans il y a Coleman . Elle a commencé à travailler à l'hôtel Claridge's de Londres en 1899, mais est rapidement passée au bar américain de l'hôtel Savoy, où elle est devenue connue sous le nom de Coley. Elle est finalement devenue chef barman au Savoy et est connue pour avoir inventé le désormais célèbre Hanky ​​Panky cocktail pour l'acteur contemporain Sir Charles Hawtrey. Elle a également aidé à former son célèbre successeur, Harry Craddock, qui a ensuite inclus de nombreuses recettes de Coleman dans son 'Savoy Cocktail Book'.

• Ernest Gantt, alias Donn Beach

  Les boissons Tiki sont indéniablement de retour. Nous ne parlons pas des concoctions glacées de couleur néon qui vous donneront mal aux dents, mais plutôt des cocktails classiques faussement polynésiens soigneusement construits qui ont fait sensation dans les années 40 et 50. On peut dire que le père du mouvement tiki était Ernest Gantt, mieux connu sous le nom de Donn Beach du bar Don the Beachcomber, qui s'est installé à Los Angeles après l'abrogation de la Prohibition. Il n'a pas fallu longtemps pour que son style de barman se répande, inspirant des dizaines d'imitateurs.

  Passez à 5 sur 9 ci-dessous.

• Victor 'Trader Vic' Bergeron

  Alors que Don the Beachcomber a peut-être inventé les cocktails tiki, Victor Trader Vic Bergeron fait de ces boissons une obsession nationale. Dans son bar tropical d'origine à Oakland, en Californie (ce qui a mené à une chaîne internationale), Bergeron a servi toutes sortes de concoctions, de sa signature Mai Tai au Anti douleur . Son secret ? Il n'a utilisé que les meilleurs ingrédients, écrivant en 1948, pour ma vie, je ne vois pas pourquoi un bar utilise autre chose que du pur jus de citron ou d'orange frais.

• Constante Ribalaigua Vert

  Photographie de Peter Moruzzi de La Havane avant Castro par Pierre Moruzzi. Réimprimé avec la permission de Gibbs Smith
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  Photographie de Peter Moruzzi de La Havane avant Castro par Pierre Moruzzi. Réimprimé avec la permission de Gibbs Smith

  Il est rare de trouver un barman qui ne boit pas, mais c'était exactement le cas de Constante Ribalaigua Vert, propriétaire du célèbre bar cubain El Floridita. Il était l'un des plus grands mixologues du milieu du 20e siècle, au service de tout le monde de Ernest Hemingway et Spencer Tracy aux touristes de tous les jours. Il était dévoué à ses clients et était un barman incroyablement qualifié, proposant des dizaines de concoctions originales. Et, heureusement pour nous, il a laissé des instructions très détaillées sur la façon de recréer certaines de ses plus grandes recettes.

• Guillaume Schmidt

  Avec son impressionnante moustache et ses boissons à 10 ingrédients, William Schmidt ne serait pas dépaysé dans un bar à cocktails artisanal des temps modernes. Mais l'immigrant allemand travaillait dans un point d'eau délabré de New York à la fin du XIXe siècle.

• Charles H. Baker

  Charles H. Baker n'était pas votre mixologue traditionnel. En fait, il n'était pas du tout barman. Il a commencé comme commerçant industriel, a essayé de devenir décorateur d'intérieur et a fini par parcourir le monde avec des aventures. En 1939, à l'âge de 43 ans, il publie son premier livre de recettes et d'histoires de ses expériences de globe-trotter, Le compagnon du gentleman . (Un exemple d'histoire : Baker s'est échoué dans un canot de sauvetage au large des côtes de Bornéo, seulement pour être sauvé et réconforté avec un cocktail Colonial Cooler.) Donc, que vous recherchiez un bon fil ou que vous vouliez essayer une recette de loin terres, assurez-vous de consulter son livre - il y avait même un livre de suivi axé sur l'Amérique du Sud, publié en 1951.

  Passez à 9 sur 9 ci-dessous.

• Dale degroff

  Tous les buveurs devraient savourer un cocktail du membre du conseil consultatif de sr76beerworks.com, Dale DeGroff, au moins une fois dans leur vie – il est connu sous le nom de King Cocktail pour une raison. En plus de former bon nombre des meilleurs barmans du monde, d'écrire deux excellents livres sur le bar et de remporter d'innombrables récompenses, dont le Tales of the Cocktail Helen David Lifetime Achievement Award en 2008 et un James Beard Award en 2009, Degroff a contribué à redéfinir le barman moderne. Son enthousiasme pour les recettes classiques et les ingrédients frais était sans aucun doute un point de départ pour l'engouement pour les cocktails d'aujourd'hui.

  Vous pouvez également regarder Degroff mélanger le Boulevardier , Vieux Carré et le célèbre lait de poule de son oncle Angelo dans nos vidéos How to Cocktail.