Pendant des années, les buveurs américains étaient excité par les contes des effets hallucinogènes supposés de l'absinthe d'alcool interdit. Mais alors que l’alcool fait des ravages (la preuve va de 110 à 145), cela ne dérange pas vraiment, et depuis 2007, la soi-disant fée verte peut à nouveau être achetée légalement en Amérique.

Les buveurs ont maintenant un grand choix d'absinthes étrangères et nationales parmi lesquelles choisir, y compris l'historique Absinthe Pernod (77 $) avec du fenouil et de l'hysope au nez et de la menthe et de l'anis en bouche; le californien Saint-Georges Absinthe Verte (60 $) avec des arômes de menthe, de poivron vert et de fenouil et une bouchée douce-amère; et l'artisanal Vieux Pontarlier Absinthe (70 $) avec de l'hysope, de l'anis et du chocolat noir au nez et une finale savoureuse.

La production d'absinthe ressemble beaucoup à celle du gin. Un esprit neutre à haute résistance est infusé avec un mélange de plantes, y compris l'absinthe, et redistillé dans un alambic en cuivre. Traditionnellement, la liqueur est infusée une deuxième fois avant la mise en bouteille pour intensifier la saveur et créer la couleur verte caractéristique. De nombreux producteurs sautent cette dernière étape et utilisent des colorants à la place.

Il existe essentiellement deux façons de boire de l'absinthe. La préparation traditionnelle consiste à égoutter lentement de l'eau sur un morceau de sucre et dans l'esprit, qui devient trouble. (Une excellente sélection de verrerie d'absinthe traditionnelle, cuillères et fontaines est disponible à Maison Absinthe .) Vous pouvez également utiliser de petites quantités d'absinthe - quelques traits, un rinçage ou un quart d'once - pour ajouter une qualité florale et douce-amère à presque tous les cocktails.

Avec l'absinthe non seulement légale mais maintenant assez facile à trouver dans les magasins d'alcools et les bars, vous pouvez profiter d'un vrai Sazerac ou d'un Corpse Reviver # 2. Ensuite, essayez ma recette Green Deacon, avec du gin, du prunelle, du jus de pamplemousse et un rinçage à l'absinthe. Je prendrai de bonnes boissons pendant les hallucinations tous les jours.

Cette recette est adaptée de The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks: A Bon Vivant’s Companion par Jerry Thomas.

Ingrédients

• 1 1/2 onces Absinthe

  
  
  

• 1 un carré de sucre

• L'eau, dégoutter

Pas

1. Versez l'absinthe dans un verre à pied.

2. Placez une cuillère à absinthe fendue sur le bord du verre et posez un morceau de sucre sur le dessus de la cuillère. (Le sucre est facultatif. Pour une version non sucrée, omettez la cuillère et le cube de sucre.)

3. À l'aide d'une fontaine à absinthe ou d'une carafe à eau, versez ou versez lentement 4 1/2 à 6 onces d'eau filtrée glacée sur le cube de sucre dans le verre.

4. Lorsque le mélange est complètement trouble, la boisson doit être prête. Remuer, goûter pour la force et la douceur, et ajuster avec plus d'eau ou de sucre si nécessaire.