L'histoire étonnante du cocktail Bacardí et comment il est devenu

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Au moment où la prohibition s’étouffa le 5 décembre 1933, une grande partie du savoir-faire du bar s’était déjà atrophiée. Alors que les barmans reconstituaient une culture américaine des cocktails renouvelée, une recette relativement obscure vieille de 20 ans a été élevée à de grandes hauteurs, devenant l'un des cocktails les plus populaires de la période immédiatement après l'abrogation. Cette boisson est encore incomprise Cocktail Bacardi , une variante du Daiquiri qui implique le rhum, la chaux et la grenadine. Il est rare sur les menus aujourd'hui mais était un pilier du répertoire des bars des années 1930.





Afin de comprendre le Cocktail Bacardí et sa place dans l'histoire, vous devez connaître trois choses. Vous devez connaître le Daiquiri, cette reine du rafraîchissement. Vous devez connaître la grenadine, qui a fait l'objet de beaucoup d'abus au cours de ses longues années de service. Et vous devez en savoir un peu plus sur les Américains qui boivent à Cuba.

Bien sûr, les Américains buvaient encore pendant les années sèches, souvent plus qu'avant. Ils ont bu dans les innombrables speakeasies qui surgissaient partout et dans leurs demeures seigneuriales comme ils l'avaient toujours fait. De plus en plus, ils buvaient à La Havane. À quelques pas de New York en avion, l'île promettait tout le confort moderne du whisky, du brandy et du gin, ainsi qu'une spécialité locale, le rhum, dont l'un des fournisseurs locaux les plus célèbres était la Compañía Ron Bacardí.





Les Américains ont ramené chez eux le goût du rhum, en particulier l'élégante confluence du rhum blanc, du jus de citron vert et du sucre connu sous le nom de Daiquiri. Cette boisson a été introduite aux États-Unis en 1909 par un officier de la marine revenant de Cuba où il avait acquis son goût. Aucune grenadine n'a été incluse.

C'était l'époque grisante où la découverte d'une recette de cocktail était toujours un événement d'actualité. Le 13 novembre 1913, The Oakland Tribune rapportait: Il y a un nouveau cocktail en ville - une importation fraîche de New York. Prenez un demi-verre à whisky de rhum portoricain, ajoutez le jus d'un demi citron vert et ajoutez-y une giclée de grenadine; secouer avec de la glace.



C'est une variation simple de Daiquiri devenue rose et sucrée avec de la grenadine, essentiellement ce que l'on appellera plus tard un cocktail Bacardí, mais ne spécifiant pas encore le rhum Bacardí.

Le Cocktail Bacardí, fait avec le nom Bacardí et qui spécifiait le rhum, est apparu pour la première fois dans l'édition de 1914 d'un tome humblement intitulé Boissons . Son auteur , Jacques Straub, était un barman d'origine suisse influent à l'emploi de Chicago Hôtel Blackstone . Des formulations similaires, sous le même nom, apparurent bientôt dans d’autres volumes, comme celui d’Hugo Ensslin en 1917 Recettes de boissons mixtes , et Tom Bullock's Le barman idéal , également 1917.



BacardiÌ ?? Cocktail. Tim Nusog

Le volume d'Ensslin présente une étrange inversion: un cocktail Bacardí sans grenadine et un Daiguiri avec les mêmes ingrédients que le cocktail Bacardí moderne. Au cours de cette période, le Daiquiri et le cocktail Bacardí sont devenus une étoile binaire, en orbite autour de l'autre, changeant de nom et d'ingrédients tout au long de leur temps ensemble.

Même la grenadine n'était pas une constante. Un sirop de grenade originaire de France - grenade étant le Français pour ce fruit, dont nous tirons le nom de l'explosif de forme similaire, la grenadine n'apparaît pas dans les premiers cocktails américains, bien qu'elle soit utilisée dans les bars de Paris. Le premier livre de recettes américain à mettre en évidence une foule de boissons à la grenadine était en fait celui de Straub; il connaissait sans doute le sirop de sa formation européenne.

Dans sa publicité des années 1930 aux années 1950, Bacardí suggérait que son cocktail éponyme pouvait être fait sec ou sucré - soit sous forme de Daiquiri purement soit ajouté avec du sirop de grenade (ne remplaçant pas le sucre mais en plus, donc assez sucré en effet). Mais les barmans avaient tendance à préférer la version à la grenadine, considérant le Daiquiri comme une concoction distincte.

Au milieu des années 1930 à New York, le cocktail Bacardí était un incontournable des bars, et Bacardí était dans la position enviable d'avoir sa marque au nom même de cette boisson. Sa fierté, cependant, a été tempérée par la prise de conscience que de nombreux bars n'utilisaient pas de Bacardí dans ses cocktails Bacardí. C'était une attaque sur de nombreux fronts. Bacardí ne voulait bien sûr pas perdre de ventes au profit d'autres marques, ni ne voulait que des produits de qualité inférieure soient associés à son propre nom. Mais peut-être plus que tout, il voulait empêcher que la marque Bacardí ne devienne juste un autre terme générique pour le rhum.

En conséquence, en 1936, Bacardi et ses avocats sont entrés en action. La société a ciblé un hôtel bien connu du centre-ville de Manhattan et un restaurant voisin et a entrepris ses propres opérations de piqûre élaborées, en commandant clandestinement des cocktails Bacardí et en enregistrant les résultats.

Les poursuites ultérieures de Bacardi reposaient sur des dépositions détaillées de ses missions de reconnaissance de cocktails, ce qui peut constituer l’histoire la plus triste au monde d’une nuit sans alcool. Un élément clé à retenir: un déposant a décrit son cocktail Bacardí sans Bacardí comme ayant un goût désagréable qui fronçait la bouche.

BacardiÌ historique ?? un d.

Face à la preuve de Bacardi, le juge président de la ville de New York, John L. Walsh, n’a pas eu d’autre choix que de se rallier à la demande de réparation de Bacardi. Il a statué que si un client commandait un cocktail Bacardí par son nom, cela revenait à une tromperie de lui offrir une boisson à l'exclusion du rhum nommé.

La décision Bacardi ressemble presque à l'inverse de la prohibition, déclare l'ancien avocat en propriété intellectuelle et actuel aficionado du rhum David Nir. Le 18e amendement disait qu'il n'y avait pas de moyen correct de s'imprégner, point final. Puis, quelques années seulement après la fin de la prohibition, nous avons eu une décision disant que là a été une façon correcte de boire, du moins en ce qui concerne ce cocktail particulier.

Les stratégies juridiques pionnières de la société Bacardi se sont révélées aussi inspirantes pour les autres sociétés que son cocktail avait pour les buveurs. Pusser's et De Gosling sont deux autres marques de rhum qui ont intenté des poursuites similaires contre des adeptes de recettes non autorisés, même si leur approche était différente.

L’identité d’entreprise de l’une ou l’autre des sociétés ne faisait pas partie d’un nom de cocktail existant. Dark 'N' Stormy ; pour Pusser’s, le Anti douleur . Une fois ces droits garantis, ils pourraient alors exiger des bars ou des concurrents qui spécifiaient le cocktail avec autre chose que leur marque comme portant atteinte à cette marque.

Il est peut-être approprié que ce genre de querelle juridique ait d'abord impliqué le cocktail Bacardí, avec son ajout de grenadine. La grenadine elle-même avait fait l'objet d'une affaire à New York en 1872 entre deux importateurs de sirop de grenade en provenance de France, l'un affirmant que le nom, dans la mesure où il était rarement utilisé en anglais, équivalait à une marque d'entreprise distincte. Le tribunal a accepté.

Bien que notre droit de savourer un cocktail Bacardí soit protégé par le gouvernement, reproduire les saveurs d'une boisson de 1913 ou 1935 aujourd'hui peut demander un peu d'effort supplémentaire. Troy Sidle, le barman en chef du ZZ's Clam Bar à New York et un homme qui adore à l'autel de tout ce qui concerne Daiquiri, vous suggère de fabriquer votre propre sirop de grenade. Si vous utilisez un presse-agrumes électrique sur les graines de grenade, la récompense est un nectar rouge vif, dit-il. L'intensité de la saveur de grenade avec cette méthode signifie que vous avez besoin d'une contribution de saveur plus forte du rhum lui-même, donc je suggérerais un Bacardí plus âgé que le blanc traditionnel.

Bien que vous puissiez être limité à Bacardí dans un cocktail Bacardí, il n'y a pas de règlements, de restrictions ou de poursuites judiciaires impliquant la fraîcheur de votre citron vert et de votre grenadine, dit Sidle. Et peut-être qu'il devrait y en avoir.

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