Une histoire abrégée des mélangeurs dans les bars

2024 | Les Bases

Découvrez Votre Nombre D'Anges

Breuvages

Daiquiri congelé à La Havane

L'été est là. Il est temps de se détendre avec quelque chose d'amusant et de glacial comme un Frozen Daiquiri, Marguerite congelée ou alors blender boisson de votre choix . Alors que le rôle des mélangeurs dans les bars a considérablement changé au fil des ans, la popularité de leurs concoctions n'a pas changé. De leurs racines à Cuba à l'époque de la prohibition et à l'apogée des bars à cocktails des années 50 aux jours sombres des mélanges maison bon marché dans les années 70 à leur résurgence alimentée par Instagram aujourd'hui, nous racontons l'histoire du cocktail mélangé dans tous ses gloire.





El Floridita à La Havane. Chris Martin

De l'histoire et d'Hemingway

Lorsque Racine, Wic., le chimiste Stephen Poplawski a breveté le mélangeur moderne en 1922, il ne savait pas qu'il allait changer le cours de l'histoire des cocktails. On pense que les boissons mélangées comme le Frozen Daiquiri sont originaires de Cuba à l'époque de la Prohibition, selon l'historienne des boissons Elizabeth Pearce, propriétaire de la compagnie de tournée d'alcool de la Nouvelle-Orléans Boire et apprendre et auteur du livre Buvez ça . Les Américains ont appris à connaître Cuba à cause de la prohibition, car c'était l'un des endroits les plus proches où l'on pouvait boire légalement, dit-elle.





L'un de ces Américains était Ernest Hemingway, qui a joué un rôle intéressant en aidant à populariser les Frozen Daiquiri qui étaient mélangés au début des années 1900 dans le bar emblématique de La Havane. La Floridita . C'est là que le légendaire propriétaire et barman Constantino Ribalaigua Vert (le soi-disant roi des cocktails de Cuba) aurait mélangé plus de 10 millions de Daiquiri dans ses 40 ans derrière le bar, selon le livre de cocktails classique de David A. Embury L'art de mélanger les boissons .

Hemingway (deuxième à droite) à El Floridita.



Selon Philip Greene, l'auteur de Avoir et avoir un autre : un compagnon de cocktail Hemingway , Hemingway séjournait dans un hôtel en bas de la rue d'El Floridita au début des années 1930 lorsqu'il voulait s'éloigner de Key West. L'auteur est devenu un grand fan de la boisson, comme on peut le supposer d'après une lettre de 1939 qu'il a écrite à son fils, que Greene cite dans son livre : J'ai bu quelques Daiquiri très glacés juste pour voir quel serait leur effet, a écrit Hemingway. (C'était modérément formidable et m'a fait me sentir un ami de toute l'humanité.)

Hemingway commandait généralement ses Daiquiri comme double sans sucre , dit Greene, et le romancier aurait plus tard un verre appelé le E. Henmiway Spécial (sic) nommé d'après lui à El Floridita . Dans son livre, Greene se souvient d'une histoire particulière racontée par Hemingway dans laquelle lui et un ami prétendaient avoir bu dix-sept Daiquiris congelés chacun au cours d'une journée sans partir (sic) à l'exception d'un voyage occasionnel à la canette, déclarant plus tard que il n'était ni ivre ni gueule de bois le lendemain.



Assemblage des Daiquiris à El Floridita.

Il a voyagé dans le monde entier et bu localement, dit Greene. Il était bien connu comme un habitué d'El Floridita. Greene note que si Hemingway n'a pas écrit sur le Daiquiri dans sa prose jusqu'à ce que îles dans le flux a été publié en 1970, neuf ans après sa mort, d'autres auteurs de l'époque tels que F. Scott Fitzgerald et Graham Greene ont également écrit sur la boisson.

Pourtant, les mélangeurs n'étaient pas largement utilisés pour la mixologie jusqu'à l'introduction du Waring mélangeur (appelé à l'origine le Mélangeur Miracle ) en 1937 par le charismatique Fred Waring, chef d'orchestre du groupe populaire Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce dit que le mélangeur Waring (qui est toujours utilisé aujourd'hui) a contribué à populariser le cocktail mélangé car il permettait à un bar de préparer plus facilement plusieurs boissons mélangées.

Daiquiri Hemingway29 évaluations

L'un de ces bars était le point d'eau emblématique d'Hollywood après la prohibition Don the Beachcomber (maintenant situé à Huntington Beach, Californie), où un jeune homme nommé Ernest Gantt (qui plus tard a légalement changé son nom en Donn Beach) est largement crédité d'avoir inventé la boisson Tiki. Lorsqu'un écrivain du New York Tribune a goûté l'une de ses nouveautés à base de rhum (le rhum était le spiritueux le moins cher disponible à l'époque, selon le site Web du bar) et a fait part de son amour de la boisson à des amis, dont Charlie Chaplin, le spot est devenu un succès auprès des habitants et des célébrités amoureux des classiques originaux de Beachcomber tels que le Sumatra Kula à 25 cents.

Sortir des rails

Avec le Pina Colada émergeant de Porto Rico dans les années 1950, les boissons mélangées ont connu leur apogée dans les années 50 et 60 jusqu'à l'introduction de mélanges achetés en magasin pour Marguerites et d'autres boissons mélangées à la fin des années 60 et au début des années 70. C'est à ce moment-là que tout est allé en enfer, selon Pearce. La popularité des mélanges prêts à l'emploi bon marché conduirait à une époque où les boissons mélangées devenaient synonymes de mauvaise qualité et étaient méprisées par beaucoup dans le monde des cocktails.

Plage de Donn.

Au lieu d'être fabriqués avec de vrais ingrédients, comme ils l'avaient été dans le passé, les classiques comme la Margarita et le Daiquiri étaient devenus la proie de gadgets bon marché conçus sur mesure pour la consommation de masse. Les boissons au mélangeur ont été reléguées à ce domaine de la boisson de merde, ce qu'elles ont été pendant un certain temps, surtout lorsqu'elles étaient préparées avec des mélanges, explique Pearce.

À peu près à la même époque, Mariano Martinez, propriétaire de Mariano's Hacienda et de La Hacienda Ranch à Dallas, avait créé ce que l'on pense être le premier slushie au monde après avoir modifié une vieille machine à crème glacée molle et l'avoir utilisée pour produire des margaritas surgelées, selon le restaurant site Internet . Sa machine de fortune Frozen Margarita est devenue un succès et s'est répandue dans tout le pays, la première machine Margarita de Martinez gagnant même sa place dans le Musée national d'histoire américaine du Smithsonian en 2005.

Marguerite congelée31 évaluations

Les boissons mélangées ont finalement fait un retour vers la fin des années 90, lorsque les barmans essayant de faire revivre la culture des cocktails classiques ont redécouvert leurs racines, explique Peace. Les défenseurs des boissons mélangées de l'époque ont dû se battre pour être pris au sérieux pour cette chose en laquelle ils croyaient, dit-elle, et pour convaincre les gens que ces cocktails comptaient et qu'ils étaient importants. Ils avaient une histoire et une gravité.

Le retour des temps modernes

Aujourd'hui, les cocktails mélangés sont si populaires que Ryan Rogers, le propriétaire de Louisville, Ky. Barbecue de fête , pense que nous pourrions bientôt atteindre une période de pic de boissons glacées. Feast est connu pour son barbotines au bourbon , qu'elle a commencé à vendre en 2013. Aujourd'hui, les ventes de slushie sont désormais comparables aux ventes de bières artisanales sur ses deux sites. Nous vendons autant de barbotines que de bière artisanale. Cela a été assez énorme pour nous, dit Rogers, ajoutant que les barbotines sont également un bon moyen de présenter le bourbon à des personnes qui, autrement, ne seraient peut-être pas enclines à boire l'alcool.

Bourbon Slushie au festin à Louisville.

C'est quelque chose qui obtient un laissez-passer et rend la consommation plus accessible et amusante, dit Rogers à propos de la barbotine glacée. Il y a une perception quand vous parlez de bourbon ; les gens deviennent tous hauts et puissants à ce sujet. Mais vous le jetez dans une machine à barbotine avec du soda au gingembre, et personne ne s'en plaint.

Rogers ajoute que la nature photogénique des cocktails colorés est la magie d'Instagram, ce qui à son tour conduit à une plus grande popularité des boissons. On ne se prend pas trop au sérieux, dit-il. C'est ce qui a changé [dans la culture du cocktail]. Il s'agit plus de créer une ambiance et de rendre cette ambiance commune amusante.

Frozen Pink Lady chez Bryant à Milwaukee.

Le très respecté Bryant's Cocktail Lounge de Milwaukee sert des boissons au mélangeur depuis que le bar a commencé à proposer des cocktails en 1938, explique le propriétaire John Dye. De nos jours, le bar populaire propose à ses clients environ 500 cocktails différents, dont environ la moitié sont préparés dans des mélangeurs. Dye dit que leurs mélangeurs sont souvent utilisés plus légèrement que votre boisson typique de plage ou de Tiki, le mélangeur donnant principalement à leurs cocktails un shake plus vigoureux qu'une transformation totale de consistance.

Nous sommes fortement dépendants des mélangeurs, dit Dye. Cela fait partie de la méthodologie de nos boissons. Il ajoute que les mélangeurs sont également utilisés comme un clin d'œil à l'histoire et sont particulièrement utiles dans la fabrication du nombre de boissons à la crème glacée qui sont également un succès au bar.

Negroni Slushie chez Parson's à Chicago.

Comme le slushie au bourbon de Feast, le Negroni Slushie du Parson's Chicken & Fish de Chicago a explosé en popularité ces dernières années alors que le restaurant et le bar envisagent d'ouvrir son troisième emplacement plus tard en 2019 à Nashville. Le directeur des boissons, Charlie Schott, qui a inventé la boisson en 2013, a déclaré qu'un jour d'été populaire, les ventes de Negroni Slushie peuvent totaliser 50% de toutes les ventes d'alcool.

Il y a un peu de nouveauté, dit Schott, en essayant d'expliquer la popularité durable du slushie. Je ne pense pas que les gens aient déjà vu quelque chose qui n'était pas nécessairement formaté de cette façon. C'est amusant et mignon, et tout le monde veut que les choses soient amusantes et mignonnes maintenant.

Pina Colada171 notes

Une boisson de saison

Pearce et Greene sont tous deux d'accord, ajoutant que la popularité des boissons mélangées comme le Daiquiri atteint une partie de leur attrait durable en raison de leurs liens étroits avec un sentiment de nostalgie et l'endroit où vous vous trouviez lorsque vous les buviez. Ce sont des boissons qu'il vaut mieux boire à l'extérieur, que ce soit à un bar dans la piscine ou sur un balcon, dit Pearce. Il y a quelque chose d'innocent, de naïf et d'enfantin dans une boisson glacée.

Le Daiquiri et la Piña Colada vont vous transporter, de la même manière qu'un couronner est destiné à vous transporter à la plage, dit Greene. Vous avez l'impression de bien faire les choses lorsque vous avez cette boisson à la main en été.

Vidéo en vedette Lire la suite