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Danny Kuehner, le gérant du bar de Madison sur le parc à San Diego, prend un modèle de cocktail Tiki classique et dose la boisson avec du porto. Le résultat est une boisson riche, alcoolisée, mais brillante avec une faible teneur en déchets.

Mon ingrédient préféré en ce moment est tout ce qui est recyclé ou recyclé, tout ce qui réduit les déchets et notre impact sur l'environnement, dit Kuehner. Nous utilisons donc les graines d'avocat qui seraient normalement jetées de notre cuisine pour faire une orgeat au noyau d'avocat. Nous utilisons également le zeste ou l'écorce de citron vert usé du jus dans le cadre de la garniture pour abriter un flotteur de rhum.

Deux rhums jamaïcains différents entrent dans la boisson, plus un troisième pour la garniture flamboyante. Ils sont rejoints par une coulée de porto fauve, ajoutant ses riches notes de noisette, qui sont accentuées par l'orgeat susmentionné fabriqué à partir des sources les plus inhabituelles. Une pincée d'absinthe (plus cinq d'Angostura) ajoute un autre élément inhabituel avant que la boisson ne revienne solidement dans le royaume tropical avec des jus de citron vert et d'ananas.

Une garniture flamboyante de rhum overproof et une cerise au marasquin dans une coque de citron vert ajoutent une touche finale.