Rockeys et rhum Swizzle

À l'époque où il était directeur général de Betony à New York, Eamon Rockey était connu pour partager son amour pour un cocktail historique largement oublié: le punch au lait. Je faisais ce truc pendant 12 ans, et j'ai l'impression que personne au monde n'en a fait autant que moi, du moins personne en vie, dit-il.

Si vous ne l’avez jamais essayé, le punch au lait clarifié est une révélation absolue. Tout d'abord, il est visuellement frappant avec un profil cristallin bien qu'il soit fabriqué à partir de lait; il confère également une texture unique, ainsi qu'un cadre qui peut fonctionner avec une multitude de saveurs.

Lorsque Betony a fermé ses portes à la fin de 2016, Rockey a commencé à évaluer diverses possibilités de bars et de restaurants. Mais rien ne l'attirait autant que le punch au lait. Il est devenu tellement fasciné par la boisson qu'il a commencé à diriger des cours et des séminaires sur le sujet.

Eamon Rockey. Signe Birck

Je dirais que c'est devenu ma religion, dit Rockey. Il pouvait réciter son histoire à la demande, expliquant que ses origines probables étaient aux mains du poète et dramaturge anglais Aphra Behn du milieu à la fin des années 1600. Plus tard, Benjamin Franklin a développé sa propre recette pour le truc.

Plus Rockey descendait profondément dans le terrier du lapin de punch au lait, plus l'inévitable lui devenait clair. Deux ans après la fermeture de Betony, il a relâché Punch au lait de Rockey . Oh mec, ça a pris tellement plus de temps que je ne le pensais, dit-il. Le produit a fait ses débuts l'été dernier et est actuellement disponible en Californie, en Floride, dans le New Jersey et à New York.

Rockey's Milk Punch avec De Laird eau-de-vie à la pomme, Amaro Monténégro , et écorces d'orange et de citron, à gauche; et le punch au lait de Rockey avec Le silence mezcal, Luxardo liqueur de marasquin, chartreuse verte et cerise au marasquin. Signe Birck

Qu'est-ce que c'est et comment pouvez-vous l'utiliser?

Le Rockey’s Milk Punch est un punch au lait clarifié, une catégorie de boissons qui, à sa racine, associe un spiritueux aux agrumes, au thé et au lait. Les agrumes caillent le lait pour le clarifier, tandis que l'alcool assure la fortification et la stabilisation.

La boisson est embouteillée à 12% ABV et est conçue pour présenter un profil fruité et peut-être trompeusement complexe qui comprend la pomme, l'ananas et le citron. Quant à savoir comment vous pouvez en profiter, il n'y a vraiment aucune limite à ses applications, même si vous devriez peut-être commencer avec un Rockey sur les rochers.

Punch au lait de Rockey avec Avion tequila argentée imbibée de gingembre, de liqueur de crème de cassis et d'un demi citron vert inversé, à gauche; et Rockey’s Milk Punch avec whisky de maïs blanc George Dickel n ° 1, Galliano liqueur et fleurs comestibles. Signe Birck

C'est délicieux en soi, versé sur de la glace ou peut-être avec un soupçon de soda, dit Rockey. Mais mec, c’est, à mon avis, un beau complément à tout autre esprit. Et je n'en ai littéralement pas trouvé un avec lequel il ne se marie pas bien.

Cela est en partie dû à ce que Rockey a choisi comme base de son produit. J'ai opté pour un esprit neutre, donc je n'ai pas eu à me soucier de diminuer sa polyvalence, dit-il. Je pourrais toujours compter sur le produit qui se marie bien avec n'importe quoi, et je suis vraiment content de cette décision jusqu'à présent.

Punch au lait de Rockey avec Rhum Clément blanc, absinthe, infusion de menthe, flotteur de Peychaud's bitter et brins de menthe, à gauche: et Rockey's Milk Punch avec Brooklyn gin, vermouth sec et une touche de citron. Signe Birck

Bien que Rockey soit peut-être le ministre du Milk Punch, il a aimé en apprendre davantage à son sujet et ses innombrables applications, découvrant souvent des associations créatives et inattendues. Cela a été un réel plaisir d’avoir d’autres personnes qui m’apprennent mon propre esprit, de le répandre pour les gens et de le faire vivre pour la première fois, puis de l’utiliser d’une manière que je n’aurais pas pensé, dit-il.

Ses amis de la communauté des barmans ont inventé toutes sortes d'utilisations intéressantes, de Dernier mot riffs au moment où il était douteusement déconcerté, mais ensuite époustouflé quand quelqu'un a suggéré un mélange de Rockey's Milk Punch avec Amaro Monténégro . Dans un autre cas, Brian Miller de la ville de New York polynésien l'a déployé dans un Ti ’Punch . Et tout à coup, vous devenez un étudiant d'autres personnes qui aiment votre produit, dit Rockey.

Il recommande de combiner le champagne avec son punch au lait pour un simple spritz ou de l'ajouter à votre cocktail d'agave ou de whisky préféré. Personnellement, j'en ai vraiment apprécié avec l'agave, dit-il. Et je vais vous dire que des choses comme le bourbon, et le whisky américain en général, avec l’influence de ces nouveaux fûts de whisky carbonisés, sont également délicieux avec Rockey’s.

Allez-y, essayez-le et voyez par vous-même. Il est le ministre du Milk Punch pour une raison, après tout. Continuez simplement à boire ce que vous aimez, et peut-être essayez-le avec Rockey un jour, dit-il. Vous savez, ce sacré truc a été inventé il y a 400 ans par cette femme incroyable, et combien de fois avez-vous l'occasion de le dire? Je pense que c’est une histoire formidable à raconter, et les gens devraient être vraiment fiers de cette boisson et d’avoir quelque chose qui fait partie de l’histoire.