Les apéritifs enrichis à base de vin étaient autrefois la boisson de choix à l'heure du thé dans les salons chics du monde entier.

Sans compter que Noel Coward a célébré le cocktail Dubonnet en chanson, James Bond a mélangé Lillet avec de la vodka et du gin pour former un Vêpres et, bien sûr, le Martini et le Manhattan - les deux cocktails américains les plus reconnaissables - sont tous deux préparés avec des mesures généreuses de vermouth apéritif.

Toute cette belle histoire est redécouverte par la communauté des cocktails et enrichie d'une liste toujours croissante d'apéritifs disponibles. Beaucoup sont des marques du vieux monde qui connaissent un renouveau, mais certains gourous du bar créatifs fabriquent également leurs propres concoctions.

Par exemple, Jackson Cannon, chef barman chez Eastern Standard à Boston, brasse un vermouth rosé à base de vin de grenache espagnol. Il est utilisé dans son Vin Amer Fizz, qui demande également de la liqueur d'abricot, du cava, du jus de citron et un blanc d'œuf.

Vous pouvez également acheter du vermouth sucré épicé Antica Formula, produit depuis des siècles par la famille italienne Carpano. Pour vous régaler, essayez-le à la place de votre vermouth classique dans deux boissons apéritives emblématiques : le Negroni et le Manhattan.

Jusqu'à récemment, des générations d'Américains élevés avec de la pop sucrée n'avaient aucune tolérance pour siroter des apéritifs amers à l'âge adulte (une pratique encore courante dans certaines parties de l'Europe). Mais les buveurs reviennent doucement dans la tradition d'avoir un verre pré-prandial de, disons, Campari ou Aperol, pour stimuler l'appétit. Les épices et les plantes de ces spiritueux en font des partenaires idéaux dans l'explosion culinaire des cocktails.

Alors en cette période des fêtes, profitez d'un apéritif ou deux avec certains de vos apéritifs festifs préférés. Acclamations!

L'apéritif vous met en appétit ? Ces grands recettes d'apéritif devrait aider à assouvir votre faim.

Vin Amer Fizz

Contribution de Jackson Cannon

INGRÉDIENTS:

• 2 onces de vermouth rosé*
• 1 oz Marie Brizard Apry
• .5 onces de jus de citron
• 1 blanc d'oeuf
• 0,5 oz de vin de cava
• Verre : Coupé

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf le cava dans un shaker et secouer sans glace. Remplissez de glaçons et secouez à nouveau. Filtrer dans un verre coupé et garnir de cava.

*Vermouth rosé

Contribution de Jackson Cannon

INGRÉDIENTS:

• 24 fraises, tranchées
• 500 ml de brandy ou grappa non vieilli
• 600 g de sucre
• 3 (750 ml) bouteilles de vin rosé, divisées
• 2 g d'absinthe séchée
• 1 g de gentiane séchée
• 1 g d'origan séché
• 1 g de sauge séchée
• 1 g de thym frais
• 0,5 g de romarin frais
• Une demi gousse de vanille
• 5 g de zeste d'orange amère séché
• .7 g Gingembre séché
• 250 ml de Porto Rubis
• Le zeste d'un quart d'orange (environ 1,5 cuillère à café)

PRÉPARATION:

Ajoutez les fraises dans un bocal ou une bouteille avec le cognac ou la grappa et laissez reposer pendant 2 jours. Dissoudre le sucre avec 1 à 2 cuillères à café d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à caramélisation à une couleur de beurre d'arachide. Retirer du feu et ajouter lentement le mélange de brandy en remuant bien. Mettre de côté.

Ajouter 750 ml de vin dans une grande casserole et ajouter les herbes et les épices (absinthe en passant par le gingembre). Porter à ébullition à feu vif, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes. Incorporer le porto et réserver.

Ajouter les 1,5 L de vin restants dans un grand bol, un pichet ou un pichet et ajouter les mélanges de porto et de brandy réservés. Remuer ou agiter vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajouter le zeste d'orange et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Filtrer avant utilisation.