Entre les feuilles

2022 | >Cocktail & Autres Recettes
Cocktail entre les feuilles en coupe de cristal sur une surface en marbre

le Side-car est un classique pré-prohibition qui comprend du cognac, de la liqueur d'orange et du jus de citron frais. Il a résisté à l'épreuve du temps et reste aujourd'hui en forte rotation dans les bars et dans les foyers du monde entier. Si vous aimez le Sidecar, vous devriez rencontrer son cousin moins connu, le Between the Sheets.



La croyance conventionnelle attribue le cocktail au Harry's New York Bar à Paris, où le célèbre barman et auteur, Harry MacElhone, l'aurait créé dans les années 1920. MacElhone a contribué à plusieurs autres classiques du domaine de l'alcool, y compris le Dame Blanche et le Vieux pote , les buveurs lui sont donc éternellement redevables.



The Between the Sheets commence comme un Sidecar mais diverge avec une mesure de rhum léger et saute la jante sucrée habituelle. Cette base à deux spiritueux confère de la complexité, fusionnant les riches notes de chêne et de fruits du cognac avec les notes tropicales sèches du rhum léger. Demandez des bouteilles de haute qualité pour chacun, mais il n'est pas nécessaire d'aller trop loin. Prenez un V.S. ou V.S.O.P. cognac et un rhum non vieilli ou légèrement vieilli, et vous serez doré. Un triple sec riche avec un peu de poids arrondira les bords des spiritueux et apportera une touche de douceur à l'orange amère.

Cette recette nous vient d'Allen Katz, co-fondateur de New York Distilling Company et grand expert en spiritueux et cocktails. Il suit la formule classique Between the Sheets, combinant des parts égales de rhum, de cognac et de triple sec avec un quart de jus de citron frais pour une boisson puissante - et cette puissance est probablement la raison de son nom provocateur. Certains barmans préfèrent un peu plus de citron pour plus d'acidité, alors personnalisez les ratios à votre convenance. Si vous voulez ajouter du style, suivez l'exemple de Katz et flambez un zeste d'orange sur la surface du cocktail pour une touche aromatique d'huiles d'agrumes.



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Ingrédients

  • 1 once de cognac
  • 1 once de rhum léger
  • 1 once triple sec
  • 1/4 once de jus de citron, fraîchement pressé
  • Garniture : zeste d'orange flambé

Pas

  1. Ajouter le cognac, le rhum, le triple sec et le jus de citron dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

  2. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.

  3. Flambez un zeste d'orange sur le dessus de la boisson pour exprimer ses huiles, puis jetez le zeste avant de servir.