Sombra Mezcal a travaillé avec des architectes du Consultorio de Asesoría Arquitectónica pour fabriquer des briques en adobe en utilisant ses déchets d'agave qui sont ensuite utilisées pour reconstruire les dommages causés par le tremblement de terre dans le district de Sierra Mixe à Oaxaca au Mexique.

Autant que nous aimons tous nous adonner à une boisson raide, la production, l'emballage et la distribution de votre hooch préféré laissent une empreinte carbone d'enfer. Selon une étude de la table ronde environnementale de l'industrie des boissons (BIER), une seule bouteille de 750 ml d'alcool produit plus de six livres de CO2, ce qui équivaut à six ballons d'exercice géants remplis de dioxyde de carbone pour chaque bouteille d'alcool que vous buvez.

Heureusement, certaines entreprises se sont attachées à la cause et prennent des mesures importantes pour réduire leur impact sur la planète. Vous trouverez ci-dessous cinq façons dont certaines marques soucieuses de l'environnement minimisent leur empreinte carbone afin que vous puissiez vous imprégner en toute conscience.

Dad's Hat s'approvisionne en grains de seigle Fermes Meadow Brook à Riegelsville, Pennsylvanie.

1. Source locale

Chapeau de papa , un lauréat du prix Good Food de Bristol, Pennsylvanie, utilise du seigle cultivé localement, que le fondateur et distillateur Herman Mihalich appelle un ingrédient intrinsèquement durable, car il aide à prévenir l'érosion des sols et nécessite un minimum d'engrais.

De même, Charleston, S.C.'s Distillerie de porc rayé s'approvisionne en maïs et en céréales patrimoniales indigènes auprès des fermes locales et de la canne à sucre à proximité de Savannah, en Géorgie. L'approvisionnement local nous permet non seulement de profiter du terroir local, mais aussi de réduire nos coûts et notre empreinte carbone, déclare le propriétaire Todd Weiss. C’est un gagnant-gagnant.

L’approvisionnement local n’est pas seulement une stratégie de petites distilleries. Tous Marque du fabricant le maïs et le blé proviennent de fermes situées à moins de 30 milles de son installation du Kentucky.

Les partenaires de la distillerie Striped Pig, Johnny Pieper, Juliana Harless, Todd Weiss et James Craig, de gauche à droite (avec Maggie le chien), s'approvisionnent en maïs et en grains indigènes provenant de fermes locales et de la canne à sucre de Savannah, en Géorgie, à proximité.

2. Réduire et recycler

À Distillerie d'interdiction à Roscoe, N.Y., le fondateur et distillateur Brian Facquet dit: Rien n'est gaspillé ou jeté. La distillerie donne la purée et le carbone du processus de distillation aux agriculteurs locaux pour l'alimentation et la fertilisation, tout comme le cochon rayé, le chapeau de papa et Esprits de Big Springs dans le quartier victorien de Bellefonte, Pennsylvanie. La propriétaire de ce dernier, Paula Cipar, appelle cela une pratique de la ferme à la ferme.

L'interdiction chauffe également son bâtiment, une caserne de pompiers de 1929 et une ancienne salle VFW, avec de l'eau récupérée du processus de distillation.

Ombre Mezcal a travaillé avec des architectes du Consultorio de Asesoría Arquitectónica (COAA) pour fabriquer des briques en adobe en utilisant ses déchets d'agave qui sont ensuite utilisées pour reconstruire les dommages causés par le tremblement de terre dans le district de Sierra Mixe à Oaxaca au Mexique.

La distillerie Prohibition à Roscoe, N.Y., chauffe son bâtiment, une caserne de pompiers de 1929 et une ancienne salle VFW, avec de l'eau récupérée du processus de distillation.

Chez Striped Pig, un système d'eau glycolée en circuit fermé aide à éliminer les déchets et récupère l'eau de condensation pour une utilisation dans d'autres parties du processus comme la fermentation et la réfrigération de la purée. Selon le copropriétaire Andy Nelson de Distillerie Nelson's Green Brier à Nashville, un système en boucle fermée similaire permet d'économiser environ 500 à 550 gallons d'eau par cycle biquotidien.

Certaines entreprises ont réduit les déchets en coupant simplement les endroits où les jeter. Il y a cinq ans, Jack Daniels a retiré chaque benne à ordures des locaux, selon le vice-président senior et directeur général Larry Combs. La raison? Amener les employés à reconsidérer le fait de jeter des matériaux qui pourraient être recyclés. Ces mesures hypervigilantes permettent à l'entreprise de s'assurer que moins de 1% de ses déchets aboutissent dans une décharge.

À la distillerie Nelson's Green Brier à Nashville, un système d'eau glycolée en circuit fermé permet d'économiser environ 500 à 550 gallons d'eau par cycle biquotidien.

3. Quand il s'agit d'énergie, passez au vert

De nombreuses distilleries profitent de leur environnement pour économiser de l'énergie et réduire leur impact environnemental. Chez Striped Pig, les grandes fenêtres et les puits de lumière fournissent une lumière généreuse neuf mois par année, et l’installation n’a ni chauffage ni climatisation dans son entrepôt de 5 000 pieds carrés.

Le site de production de cachaça zéro déchet de Novo Fogo, basé à Seattle, à Paraná, au Brésil, est construit à flanc de colline. Chaque pièce est placée un peu plus bas que la suivante, de sorte que la gravité déplace le liquide d'une pièce à l'autre pour le traitement, explique le directeur marketing Luke McKinley.

A Sombra, un système de collecte des eaux pluviales fournit de l'eau pour le processus de production, tandis que Distillateurs de montagne à Crested Butte, Colorado, et Spiritueux Bio Square One , dont le siège est à Novato, en Californie, utilise l'énergie éolienne pour la production de son usine de Rigby, dans l'Idaho.

Installation de production zéro déchet de Novo Fogo à Paraná, Brésil.

Nous sommes en fait le plus grand utilisateur d’énergie éolienne de tout l’État, déclare la fondatrice et PDG de Square One, Allison Evanow, de son installation dans l’Idaho.

Distillerie de spiritueux Tuthilltown à Gardiner, New York, utilise 53 grands panneaux solaires pour l’électricité, et Don Q Rum à Porto Rico a installé un panneau photovoltaïque (PV) au-dessus de son entrepôt qui produit un tiers des besoins en énergie électrique de l’installation.

Et en tant que deux seules distilleries américaines à recevoir la certification LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), Big Springs et Esprits de la Terre Mère , à Kinston, en Caroline du Nord, ont fait passer leur gestion environnementale à un niveau supérieur.

Square One Organic Spirits utilise l'énergie éolienne pour la production de ses installations de Rigby, dans l'Idaho.

4. Faites attention à l'emballage

Une fois que vous avez poli cette bouteille de votre spiritueux préféré, elle finit probablement (nous l'espérons) dans une poubelle de recyclage. Mais si les bouteilles sont givrées ou sérigraphiées, elles détruisent tout le flux de recyclage, dit Evanow.

Son entreprise utilise des étiquettes sans arbres avec de l'encre de soja et des cartons d'expédition en jane ordinaire pour réduire le gaspillage des consommateurs. De même, Charleston, S.C.'s Virgil Kaine utilise des étiquettes fabriquées avec des déchets post-consommation, des colles non toxiques et des encres écologiques. Mexique Mezcales de légende utilise du verre et du papier recyclés, ainsi que des bouchons naturels pour un recyclage plus facile.

Chez Atlanta Distillerie ASW , les clients sont encouragés à retourner leurs bouteilles usagées pour une remise de 15% dans la salle de dégustation. Les bouteilles sont ensuite recyclées ou réutilisées, en fonction de leur état.

Evanow dit que les clients de Square One prennent souvent les bouteilles distinctes de la marque et les réutilisent dans des lampes, des vases ou, dans le cas du restaurant de Berkeley, en Californie. Rassembler , appareils d'éclairage.

Alambics de cochon rayé à Charleston, S.C.

5. Redonner

Au-delà des pratiques durables, de nombreuses marques investissent activement dans les terres qu'elles utilisent. Novo Fogo est impliqué dans un projet de reboisement au Brésil, tandis que Jack Daniel s'est associé à l'Université du Tennessee pour développer et superviser un verger durable afin de répondre aux besoins de l'entreprise en érable à sucre et en chêne blanc. Et tandis qu'elle essaie de faire des affaires via Skype et d'autres moyens électroniques aussi souvent que possible, Evanow achète des compensations de carbone pour ses voyages d'affaires.

En fin de compte, toutes ces entreprises conviennent que ce qui a un bon sens environnemental l'est également sur le plan commercial.

Comme le dit Roberto Serrallés de Don Q rhum, un fabricant de rhum de sixième génération qui est également titulaire d'un doctorat en sciences de l'environnement, les pratiques respectueuses de l'environnement sont bonnes pour la planète, bonnes pour notre communauté et bonnes pour notre entreprise. Si nous, en tant que communauté mondiale, voulons parvenir à un cadre de durabilité planétaire, notre industrie devra jouer un rôle important dans ces efforts.

Nous lèverons un verre à cela.