Cette recette de cerises savoureuses au branded, de Daniel Shoemaker, vaut le travail supplémentaire.

Ingrédients

• 5 lb de cerises douces mûres et fermes
• 1/2 tasse de baies de genièvre, entières
• 1/2 tasse de baies de piment de la Jamaïque, entières
• 6 bâtons de cannelle, légèrement écrasés
• 3 gousses d'anis étoilé
• 5 tasses de sucre
• 1 tasse de jus de citron, fraîchement pressé, égoutté
• 3 tasses d'eau
• 2 1/2 tasses de brandy
• 1 1/2 tasse de rhum blanc
• 1 tasse de bourbon

Pas

Tout d'abord, débarrassez votre espace de travail de tout ce que vous ne voulez pas éclabousser de jus de cerise. Ça pulvérise et ça tache, même si vous êtes prudent, alors portez des vêtements qui ne vous dérangent pas.

1. Retirer les tiges et percer les noyaux des cerises avec un pitter de cerises.

2. Ajouter les baies de genièvre, les baies de piment de la Jamaïque, les bâtons de cannelle et l'anis étoilé au centre d'une double couche de gaze et attacher en un paquet sécurisé.
   

   
   
   

3. Mélangez le sucre, le jus de citron et les 3 tasses d'eau dans une autre grande marmite d'au moins 10 litres. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. Ajouter le bouquet d'épices et laisser mijoter environ 5 minutes.

   
   
   

5. Ajoutez les cerises. À l'aide de la cuillère à trous, remuez les cerises jusqu'à ce qu'elles soient toutes trempées dans le sirop et bien réchauffées. (Vous ne voulez pas réellement cuire les cerises, laissez-les simplement absorber le sirop.)

6. Remettez le liquide et les cerises à ébullition et versez le cognac, le rhum et le bourbon en remuant pour combiner. Lorsque le liquide est réchauffé, retirez la casserole du feu. (Assurez-vous de ne pas faire bouillir le liquide car vous ne voulez pas cuire trop d'alcool.)

7. À l'aide d'un entonnoir à large ouverture ou d'un remplisseur de bocal et d'une cuillère à fente, emballez chaque bocal avec des cerises, en le remplissant jusqu'au sommet. Donnez au pot un bon robinet sur le comptoir pour régler le fruit afin qu'il y ait un minimum de trous d'air. Versez le sirop chaud dans les bocaux jusqu'à environ un demi-pouce du bord. Placez la partie plate du couvercle sur le pot et vissez légèrement la bande.

8. Faites passer les bocaux dans un bain d'eau chaude. Laissez-les refroidir et laissez les joints se former correctement. Vous entendrez un bon pop pendant que le vide se forme et que le couvercle est aspiré. Serrez les anneaux de tous les bocaux correctement scellés.