100 bouteilles de whisky irlandais et 2 000 cafés irlandais ? C'est le rendement d'une journée normale à San Francisco Bonne vue café . Regroupé le long du bar dans une ligne soignée de 28 gobelets en verre, le café verse plus de whisky irlandais que n'importe qui dans le monde grâce à sa recette renommée. Paul Nolan est avec Buena Vista depuis plus de 40 ans et estime qu'il a servi cinq millions de cafés irlandais.

Inventé par l'Irlandais Joseph Sheridan en 1942, l'Irish Coffee original a été développé pour apaiser et raviver l'esprit. La recette a fait ses débuts au Buena Vista en 1952, lorsque le propriétaire Jack Koeppler et l'écrivain de voyage international Stanton Delaplane ont entrepris de recréer le breuvage réchauffant après que Delaplane ait dégusté un verre à l'aéroport irlandais de Shannon. Des décennies plus tard, cette même recette orne le bar chaque jour par milliers.

Le gobelet de choix à Buena Vista est un verre à pied délicat de 6 onces qui est façonné pour montrer une calotte enneigée de crème fouettée. La forme en tulipe empêche un versement surdimensionné de café et maintient l'équilibre des ingrédients intact. Tout aussi important est ce qui se passe avant même que le café n'atteigne le fond. Préchauffez toujours votre verre en le remplissant d'eau chaude et en le laissant reposer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cela permet de garder le cocktail convoité chaud dès le départ.

La crème froide et le whisky à température ambiante peuvent faire chuter la température de cette boisson chaude. Pour contrer cette forte baisse, Buena Vista garde son café du côté le plus chaud, tout en s'assurant qu'il reste frais et ne reste pas en train de mijoter sur le brûleur. Nolan utilise un mélange de café colombien biologique à torréfaction moyenne, qu'il trouve être un terrain d'entente solide, même pour ceux qui prétendent détester le café. Nolan met en garde contre l'utilisation de rôtis forts. Le café complète la boisson mais ne doit jamais se démarquer, dit-il. Tout est dans l'équilibre des saveurs.

Le col blanc croustillant de la crème fouettée qui flotte au-dessus de chaque verre d'Irish Coffee est l'ingrédient le plus difficile à perfectionner. Buena Vista utilise de la crème à fouetter épaisse qui est légèrement fouettée dans un mélangeur vertical. Selon Nolan, cette méthode assure une aération et un épaississement plus lent de la crème, ainsi qu'une texture mousseuse parfaite. Buena Vista a découvert que la crème vieillie pendant quelques jours flotte mieux que la crème fraîchement sortie du lait. Laissez donc votre crème languir un jour ou deux avant de fouetter. Une fois que vous avez la bonne consistance, versez votre crème sur le dos d'une cuillère à café chaude tenue juste au-dessus du café. Soulevez lentement la cuillère pendant que vous versez et regardez le parfait Irish Coffee rugir.

Ingrédients

• 2 morceaux de sucre C&H
• 4-6 onces de café infusé
• 1 1/3 onces de whisky irlandais (Nolan recommande Tullamore D.E.W.)
• Crème épaisse, légèrement fouettée

Pas

1. Préchauffez un verre résistant à la chaleur de 6 onces en le remplissant d'eau chaude. Une fois chaud, jetez l'eau.
   

2. Ajoutez deux morceaux de sucre dans le verre, puis ajoutez du café jusqu'à ce que le verre soit rempli aux 3/4. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
   

   
   
   

3. Ajouter 1 1/3 onces de whisky au café et remuer doucement et brièvement pour combiner.
   

4. Faites flotter une couche de crème fouettée sur le dessus du café en la versant doucement sur le dos d'une cuillère.