Être un fan de football et un barman signifie qu'à un moment donné, vous pourriez être obligé de préparer un verre en l'honneur de votre équipe préférée, espérons-le, de votre ville natale. C’est le cas du Burgundy & Gold du barman Kevin Diedrich, copropriétaire de Pacific Cocktail Haven à San Francisco. Tant que son bar est là, son équipe reste à Washington D.C., et bien qu'elle ait perdu son nom problématique, l'équipe conserve toujours les couleurs pour lesquelles la boisson porte le nom: bordeaux et or. Être fan de Washington [de football] à San Francisco est difficile, comme j'imagine que c'est pour tout fan étranger dans une ville qui n'est pas la leur, dit Diedrich.

Le Burgundy & Gold est une version ludique du traditionnel Whiskey Sour , soutenu par un kalamansi acidulé et équilibré avec un flotteur de porto rubis profond et fruité. Plutôt que d’employer du bourbon, Diedrich utilise du whisky de seigle en hommage à la maison de l’équipe. C'était ... l'un des premiers spiritueux à être fabriqué à Washington, dit-il. Plus précisément, Diedrich en utilise un de Distillerie Copper Fox , situé à Sperryville, en Virginie, à environ une heure et demie à l'extérieur de D.C. Si cette bouteille n'est pas disponible dans votre région, vous pouvez la remplacer par un autre whisky de seigle américain.

Cependant, il est beaucoup plus inhabituel que d'utiliser du seigle pour le bourbon, il remplace une partie du jus de citron traditionnellement inclus dans une recette de Whisky Sour par de la purée de kalamansi. L'agrume minuscule, à peau verte et à chair jaune est originaire des Philippines et d'autres régions des îles du Pacifique et de l'Asie du Sud-Est, et est souvent appelé citron vert ou citron des Philippines. La chair jaune donne au cocktail sa teinte dorée caractéristique, ainsi que son corps floral acidulé.

Pour la partie bordeaux du Burgundy & Gold, Diedrich prend une page du New York Sour réservez et termine la boisson avec un flotteur de vin rouge. Et plutôt qu'un vin rouge plus familier, disons celui de Bourgogne, il utilise du porto. Le vin fortifié confère une teinte rubis foncé et une douceur sucrée, qui est aidée par une touche de mélasse de grenade.

Bien que la boisson fonctionne bien dans n'importe quel verre à whisky, il y a toujours de la place pour plus d'or pour compléter l'image. Un verre bordé d'or est un plus, dit Diedrich.

Ingrédients

• 2 onces de whisky de seigle Copper Fox
• 3/4 once sirop simple
• 1/2 once de purée de citron vert non sucrée
• 1/2 once de jus de citron, fraîchement pressé
• 1/2 once de blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 1/2 once de port de rubis

Pas

1. Ajouter le whisky de seigle, le sirop simple, la purée de kalamansi, le jus de citron, le blanc d'oeuf et la mélasse de grenade dans un shaker sans glace et agiter pendant environ 15 secondes.

   
   
   

2. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu'à ce que ce soit refroidi.

3. Filtrer deux fois dans un verre à whisky rempli de glace fraîche.

4. Faites flotter doucement le port rubis sur le dessus de la boisson en versant le porto sur le dos d'une cuillère de bar.