Téléphérique

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Breuvages

Un verre à martini incurvé repose sur une surface en bois devant un mur de pierre noire. Le verre est rempli d'un cocktail de couleur orange et garni d'une spirale d'orange. Le bord est recouvert de sucre.





L'icône du barman, Tony Abou-Ganim, également connu sous le nom de The Modern Mixologist, a créé le cocktail Cable Car en hommage au transport vintage emblématique de San Francisco qui passe par la Starlight Room, qu'il a cofondée. Icône d'une époque révolue, les téléphériques de la ville sont les derniers systèmes de téléphérique à commande manuelle du pays et continuent de gravir les collines de San Francisco, transportant des touristes et des navetteurs (bien que pour la plupart des touristes) dans les rues animées.

Que l'on connaisse ou non l'homonyme de la boisson, vous apprécierez probablement ce rhum aigre pour ses saveurs sucrées, acidulées et légèrement épicées. Essentiellement une adaptation du Side-car , le téléphérique remplace le brandy par du rhum épicé, un ingrédient rare dans les cocktails mais un changement bienvenu à la fin des années 1990. À une époque définie par le Appletini et Cosmopolite , Les boissons innovantes d'Abou-Ganim ont contribué à définir San Francisco comme une destination de cocktails digne et comme un lieu avant-gardiste.





Au moment de la création du téléphérique, Captain Morgan était probablement le label le plus disponible pour le rhum épicé. Alors qu’aujourd’hui, il est toujours le plus célèbre de la catégorie - à part peut-être Kraken - le capitaine a beaucoup de concurrence. Cruzan et Bacardi font tous deux des rhums épicés bon marché et faciles à entretenir - aucun d'eux ne coûte 15 $ sur la plupart des marchés, mais ils fonctionnent tous les deux bien dans les cocktails. Pour une approche plus indulgente, Réserve du président de Sainte-Lucie, Rhum botanique Boukman d'Haïti et Rhum épicé Don Q Oak Barrel de Porto Rico sont tous des rhums épicés stellaires et vont de 30 $ à 50 $ la bouteille.

Similaire à un Sidecar ou Croûte de Brandy , le téléphérique comprend une liqueur d'orange en plus d'un sirop simple pour le goût sucré, en particulier le curaçao à l'orange. Cependant, utiliser quelque chose comme celui de Bol conduira à une boisson plus écoeurante, et il vaut mieux utiliser à la place un curaçao sec; Abou-Ganim utilise la curaçao à l'orange Marie Brizard, un élégant mélange d'oranges amères d'Haïti et de zeste d'orange douce d'Espagne. Une alternative forte est Pierre Ferrand Dry Curaçao - conçu en collaboration avec l'historien des cocktails David Wondrich, c'est une liqueur d'agrumes complexe et botanique macérée avec du cognac. D'autres liqueurs d'orange comme Cointreau ou alors Grand Marnier fera également une boisson étonnante.



La présentation de la boisson est un autre aspect qui a contribué à consolider le statut du téléphérique en tant que classique. Plutôt qu'une jante sucrée plus traditionnelle, Abou-Ganim utilise un mélange de sucre et de cannelle, qui donne de la chaleur et des épices douces. Une alternative est de doubler la moitié du bord avec le mélange, de sorte que le buveur puisse choisir à chaque gorgée s'il veut ou non du sucre supplémentaire.

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Ingrédients

  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 tasse de sucre
  • 1 quartier de citron
  • 1 1/2 once de rhum épicé
  • 3/4 once de curaçao orange Marie Brizard
  • 1 once de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1/2 once sirop simple
  • Garniture: spirale orange

Pas

  1. Mélangez la cannelle et le sucre dans un bol à large ouverture ou sur une soucoupe.



  2. Frottez le bord d'un verre à cocktail refroidi (ou la moitié du bord) avec le quartier de citron et trempez le bord dans le mélange cannelle-sucre pour l'enrober. Mettez le verre de côté.

  3. Ajouter le rhum épicé, le jus de citron, le curaçao à l'orange et le sirop simple dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

  4. Filtrer deux fois dans le verre préparé.

  5. Décorer d'une spirale orange.