Pour accéder aux excès, rien ne vaut le Strip de Las Vegas. Où d'autre pouvez-vous obtenir un repas étoilé Michelin suivi de sièges au sol pour voir Britney Spears et toujours rentrer à votre hôtel à temps pour un pai gow bender ?

Une chose que le Strip n'a pas eu historiquement : d'excellents cocktails. Le légendaire barman australien Sam Ross, qui a contribué l'hiver dernier au lancement, cherche à changer Le Dorsey juste à côté du casino du Venetian. Le bar à cocktails prend déjà d'assaut le Strip, présentant des boissons classiques aux côtés de spécialités saisonnières dans un cadre élégant et décontracté. Ross a parlé de faire monter les enchères sur la scène des cocktails à Vegas.

Ross' East Side Rickey, fait avec Absolument Elyx vodka, jus de lime frais, sirop simple, club soda, concombre et menthe.

Comment vous êtes-vous impliqué avec The Dorsey ?

J'avais travaillé avec la Sands Corporation sur un projet à Singapour appelé À la dérive avec le chef David Myers en 2013. Je suis resté en contact avec l'équipe de développement et nous avons continué à discuter de la possibilité de faire équipe lorsque les plans de refonte de la salle Bourbon du Venetian ont commencé à se concrétiser.

Qu'est-ce que vous trouvez fascinant dans cette ville?

J'ai passé une grande partie de mon temps à Vegas pour ouvrir le Dorsey au départ et je reviens toutes les six à huit semaines pour des formations, des retouches et des ajustements de menu.

J'ai toujours aimé passer du temps dans cette ville. J'ai travaillé sur un projet dans un hôtel et un casino sur le Strip en 2010, et c'est incroyable de voir à quel point la scène des cocktails s'est développée depuis cette époque. Il y a tellement d'individus passionnés sur et en dehors du Strip qui s'efforcent de créer un environnement amusant ; c'est un plaisir d'en faire partie.

Ross.

Quel est le concept derrière The Dorsey ?

Nous voulions créer une expérience adulte à Las Vegas pour les groupes qui ne voulaient pas être coincés dans un club bruyant à boire édulcoré Vodka Red Bulls —un bar ludique avec des boissons exceptionnelles à déguster avant et après le dîner, une alternative aux méga clubs.

Cela dit, nous ne voulions pas créer un environnement super étouffant où les gens adoraient à l'autel du cocktail. La légende de la vie nocturne new-yorkaise David Rabin ( Le Club des Agneaux, Double Sept, Lotus, L'alouette ) est venu en tant que consultant, et ensemble, nous visons à introduire avec désinvolture des cocktails exceptionnels dans une salle animée et énergique.

Ross' Leaving Tijuana, les frères Febreze, Summer in the City et le docteur Monk, de gauche à droite.

Qu'est-ce qui rend le Dorsey unique sur le Strip ?

Ce sont les petites choses : glace coupée à la main, jus de fruits frais, alcool de qualité, pailles en métal. Mais ce n'est qu'une partie de l'équation. La musique et les DJ ont été soigneusement sélectionnés pour s'adapter à l'énergie de la pièce. La salle elle-même, conçue par Thomas Schlesser, est absolument époustouflante. L'œuvre d'art numérique qui défile sur les écrans est un sujet de discussion différent et unique. Enfin, notre personnel formidable, dirigé par le chef barman Juyoung Kang et le directeur général Casi Arnold, est tellement passionné par le produit que nous sommes en mesure de livrer.

Donnez-nous un aperçu de la scène de la consommation d'alcool à Vegas.

La scène de la consommation d'alcool progresse rapidement à Las Vegas, tout comme les buveurs. Bien qu'il s'agisse d'une destination touristique, j'ai été témoin du changement de culture de la consommation d'alcool depuis 2010. À l'époque, obtenir à l'ancienne renvoyés parce qu'ils ne contenaient pas de fruits écrasés était courant.

Ross.

Les gens boivent généralement mieux maintenant parce qu'ils ont une meilleure connaissance des boissons alcoolisées et des cocktails de qualité, et c'est en grande partie grâce à la scène gastronomique et des boissons de Las Vegas. C'est tellement génial de voir un aliment de base de Vegas, Herbs & Rye, commencer à obtenir une reconnaissance nationale pour son excellence. Je pense que nous commencerons à en voir de plus en plus à mesure que la ville s'éloignera du statut de destination de jeu et deviendra de plus en plus une destination de restauration.

Qu'est-ce que cela fait de concevoir un programme de bar pour le public du casino ? Quels sont les défis spécifiques ?

Je voulais couvrir les bases autant que possible. La majorité des buveurs ont un cocktail de prédilection, que ce soit le Manhattan , Negroni ou alors Vrille . Je voulais ajouter des variations amusantes sur ces classiques à la liste afin que nous puissions amener les gens à se diversifier un peu avec leur premier verre tout en se sentant à l'aise. Alors peut-être qu'ils deviendront fous avec leur deuxième verre et commanderont quelque chose qu'ils n'avaient jamais envisagé.

Ross' Van Brunt Gimlet, à base de gin Plymouth, de jus de citron vert frais, de grenadine de grenade et d'eau de rose.

Il y a beaucoup d'ingrédients saisonniers et amusants au menu, et comme pour le style général de The Dorsey, je ne voulais pas le rendre trop sérieux. Il se moque de lui-même mais offre le genre de variété qui satisferait un groupe de 10 individus sélectifs.

Décrivez le menu

Le menu est divisé en sections facilement identifiables, les principales étant Light & Bright et Stirred & Boozy. C'est toujours la première question que je pose lorsque je détermine ce que quelqu'un veut. Les spiritueux sont tous relativement interchangeables, mais que quelqu'un veuille ou non ajouter des agrumes dans son cocktail est une décision déterminante. Il existe également une poignée de punchs plus gros, de cocktails vierges et de petits dégustateurs.

Ross ???? Harajuku, fait avec Grain de café Nikka Whisky japonais, amer Gran Classico, apéritif Byrrh Grand Quinquina et amers au chocolat.

Quelles sont certaines des considérations à prendre en compte lors de la construction d'un bar pour les habitants de l'extérieur par rapport à un hangar de quartier ?

Nous avons une foule intégrée avec le centre des congrès situé sur place, mais nous voulons en faire un lieu de destination pour les personnes séjournant dans d'autres propriétés, les habitants et les gens de l'industrie. Nous ne fermons jamais avant 3 heures du matin et travaillons à l'organisation d'une soirée de l'industrie pour encourager davantage de chefs, serveurs, barmans, etc.

Quelles sont certaines de vos boissons préférées sur la liste ?

Le Coney Island Express est l'une de mes créations préférées pour le menu Dorsey. C'est un Expresso Martini riff à base de rhum brun, d'amaro, de vanille et de café infusé à froid, servi dans une tasse de café à emporter emblématique de New York. Procurez-vous une copie du Poster , et vous êtes prêt pour votre trajet en métro. Nous avons également une grande sélection de whiskies japonais au bar, et le Harajuku, quelque part entre un Negroni et un Manhattan, a été l'un de nos plus gros vendeurs. En cas de doute, cependant, allez avec le Pénicilline . Cela semble rendre les gens plutôt heureux.