J'ai interrogé ma grand-mère sur Canchánchara un jour, et elle a ri. Canchánchara? Nez.

On dit que Canchánchara est le plus ancien cocktail connu à Cuba, remontant à (ou avant) la guerre de dix ans à la fin du 19e siècle lorsque la guérilla cubaine, connue sous le nom de mambises, a commencé la lutte contre l'Espagne pour l'indépendance. Il était censé être une boisson curative, à parts égales de praticité et de magie, et très probablement servi chaud, avec des ingrédients du champ facilement accessibles, comme la canne à sucre, le citron vert et le miel. Daiquiri de toutes sortes. Il était utilisé pour soigner le rhume.

Ma grand-mère était plutôt à l'abri en grandissant. Elle a quitté Cuba en tant que jeune épouse et maman dans les années 1960 et n'a jamais regardé en arrière. En période de maladie, la réponse à tout pour elle était (et est toujours) Vicks VapoRub, une solution topique américaine avec du menthol et de l'eucalyptus. Pas étonnant qu’elle n’ait jamais entendu parler de Canchánchara. La plupart des Cubains que j’ai mentionné ont eu une réponse sceptique similaire.

J'ai été présenté à Canchánchara par Natalie Beltran et Andrew Tyree, un couple cool de L.A. qui a fondé Côte à Costa , une agence de voyage immersive qui adapte des voyages de groupe approfondis dans des pays comme le Pérou, le Mexique, la Colombie et, bien sûr, Cuba. Leur voyage à Cuba commence généralement dans la Vieille Havane, mais se déplace toujours à Trinidad, pour une nuit ou deux, à environ quatre heures de route.

En amenant notre groupe dans la ville coloniale de Trinidad, rien ne commence mieux la visite qu'un Canchánchara frais. C'est rafraîchissant mais a du punch et vous fera danser en un rien de temps, dit Natalie.

Fondée par le conquistador espagnol Diego Velázquez de Cuéllar, Trinidad a prospéré pendant la période coloniale, s'enrichissant du travail d'esclaves africains travaillant dans les plantations de canne à sucre. De riches propriétaires terriens européens ont construit de nombreux bâtiments historiquement préservés, garantissant le statut de Trinidad en tant que site du patrimoine mondial de l'UNESCO en 1988. C'est une ville où la plupart des bars servent Canchánchara, avec quelques recettes utilisant l'aguardiente, ou eau de feu. Il s’agit essentiellement de rhum dans son état le plus dépouillé - du jus de canne à sucre qui a été fermenté et qui contient entre 29% et 60% d’alcool par volume.

Je sais que la boisson était précoloniale et appréciée par les indigènes Taino, dit Natalie. J’ai entendu dire qu’ils le buvaient avec des calebasses, mais il y a une famille de potiers qui fabriquent maintenant les tasses en argile en forme de calebasse. Ce sont des potiers de sixième génération à Trinidad.

Les pots sont appelés copas de barro, moins la base ou la tige. Un homme, connu dans tout le village sous le nom de Chichi, est un maître potier qui fabrique à la main les tasses en argile sans poignées, puis fabrique et sert fièrement le cocktail aux invités lui-même. Mais il n’est pas le seul. Il y a un bar entier à Trinidad consacré à la boisson, et avec un nom comme Taberna La Canchánchara, cela ne peut pas être un buste. De plus, il y a de la musique salsa en direct à Taberna et presque partout où vous vous rendez dans cette ville souvent négligée.

Je pense qu'il est important de noter que des libertés créatives peuvent être prises lors de la fabrication de ce cocktail, à condition qu'il ne s'éloigne pas trop de l'original et que son seul but soit de vous guérir d'une maladie ou de vous mettre sur la piste de danse.

Ingrédients

• 1 1/2 once d'aguardiente ou de rhum blanc
• 1 citron vert, fraîchement pressé
• 1/2 once sirop de miel
• 1 soda splash club
• Garniture: quartier de lime

Pas

1. Ajouter le rhum, le jus d'un citron vert et le sirop de miel dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

2. Filtrer dans une tasse en argile ou en verre remplie de glace fraîche.

3. Garnir d'un soupçon de soda club.

4. Garnir d'un quartier de lime.