Je me suis souvent demandé pourquoi il n'y avait pas plus de chevauchement entre le monde du café et le monde des cocktails.

Les deux boissons - des serre-livres pour beaucoup d'entre nous lors d'une journée typique - étaient autrefois des acteurs de la scène gastronomique, préparées sans soin et présentées sans cérémonie. Aujourd'hui, bien sûr, tout a changé : les restaurants à travers le pays proposent des menus de cocktails ambitieux, ainsi que des programmes de café mettant en vedette des grains de marque, fraîchement torréfiés en petites quantités.

Et les barmans artisanaux et les baristas ont tendance à être du même acabit (et je ne veux pas dire seulement qu'ils partagent un penchant pour les chapeaux et les gilets fantaisie). Ce sont des geeks et des bricoleurs passionnés qui fétichisent les nouveaux équipements et ingrédients tout en gardant leurs pieds fermement ancrés dans des traditions séculaires.

Alors pourquoi ne traînent-ils pas ensemble ? Rarement entend-on parler d'une formation polyvalente de barista dans un bar à cocktails, et on ne peut pas non plus imaginer nos mixologues les plus sérieux cuire du lait à la vapeur pour un Macchiato. Et lorsque le café et les spiritueux se rencontrent dans le verre, le résultat est souvent désastreux. J'ai vu des barmans par ailleurs décents verser des Baileys dans une tasse de boue noire rassis et appeler le bordel tiède un Café irlandais . Oh l'humanité!

Mais le résultat peut aussi être sublime. Le café offre une gamme incroyablement large de saveurs, en fonction de son origine et de la façon dont il a été traité, torréfié et préparé. Traitée correctement, elle peut être un composant puissant d'une boisson mélangée. À Fort Defiance, mon café-bar à Red Hook, Brooklyn, nous sommes connus pour nos cocktails, mais nous avons également toujours pris notre café au sérieux.

L'une de mes boissons préférées qui combine les deux est le Kirsch au Café (photo ci-dessus), adapté de Charles H. Baker, Jr. la recette de publié dans son 1939 Le compagnon du gentleman , qui explore les notes profondes de chocolat et de cerise de l'espresso.

Un autre bon plat à essayer est le talentueux barman de Los Angeles Eric Alperin's Café Corrección Ponche qui joue sur les saveurs vives d'écorce d'orange et d'épices du café infusé à froid.

L'un ou l'autre est parfait pour un après-midi chaud de printemps, alors commencez à moudre des haricots maintenant.

Kirsch au Café

Contribution de St. John Frizell

INGRÉDIENTS:

• 1 once de cognac
• .75 onces de Kirsch
• .75 oz Cerise Heering
• 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
• 0,5 à 1 oz de blanc d'œuf
• 1 shot (environ 1 oz) Espresso fraîchement préparé
• Verre : Petit cocktail (deux)

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf l'espresso dans un shaker et secouer (sans glaçons) jusqu'à consistance mousseuse. Remplissez de glaçons et ajoutez l'espresso. Bien agiter et filtrer dans deux petits verres à cocktail.

Punch de correction de café

Une contribution d'Eric Alperin

INGRÉDIENTS:

• 1,5 cuillère à café de sucre Demerara
• 2 lanières de zeste d'orange
• 12 oz de rhum Diplomático Añejo
• 4 oz Point et Mois
• 8 oz de café infusé à froid*
• 4 oz de sirop simple (une part de sucre, une part d'eau)
• 4 onces de jus d'orange frais
• Cannelle moulue
• Garniture : bâtons de cannelle
• Verre : tasse à thé

PRÉPARATION:

Dans un grand bol ou un pichet, écraser le sucre et le zeste d'orange. Laisser reposer environ une heure pour extraire les huiles. Ajouter le reste des ingrédients et un peu de glace pilée. Remuer et passer dans un bol à punch rempli d'un gros bloc de glace. Garnir d'une pincée de cannelle moulue. Servir dans des tasses à thé, garnies de bâtons de cannelle fêlés sur la moitié de la longueur.

* Il existe aujourd'hui de nombreuses marques commerciales de café infusé à froid, mais il est assez facile à préparer à la maison. Il y a beaucoup de différends sur le rapport approprié entre l'eau et le café en utilisant cette méthode, mais voici comment nous procédons à Fort Defiance : mélangez une demi-livre de café moulu et 2 litres d'eau dans un grand récipient. Remuez à nouveau après 15 minutes et laissez reposer pendant 12 à 24 heures. Passer au tamis fin et jeter le marc de café. Cette recette donne environ 6 tasses.

St. John Frizell est le propriétaire du célèbre bar de Brooklyn Fort Defiance.