Le coquito riche et crémeux est une gâterie portoricaine classique à base de crème de coco, de lait de coco, d'épices à pâtisserie et, surtout, de rhum.

Ma mère fabriquait du Coquito chaque année pour les vacances, déclare le barman new-yorkais Darnell Holguin, co-fondateur de Le groupe Silver Sun . Elle ferait une variation très similaire au lait de poule, appelé Ponche, qui [comprend] des œufs et du lait condensé ajoutés pour la nutrition pendant les périodes économiques difficiles à Porto Rico dans les années 1940. Outre sa valeur nostalgique, Holguin est un fervent fan de Ponche pour sa texture et son équilibre - la recette est un modèle qu'il a utilisé d'innombrables fois au cours de sa carrière derrière le bar.

Coquito, qui se traduit par une petite noix de coco en espagnol, a des racines profondes dans l’histoire portoricaine - ou, du moins, dans la colonisation espagnole de l’île. Holguin précise: On dit que les Espagnols ont amené [Coquito] en présentant l'île à leur version d'un lait de poule. En utilisant la ressource abondante de noix de coco, une version a été créée unique à la culture portoricaine. Aujourd'hui, il existe d'innombrables recettes familiales spécifiques aux ménages portoricains à travers le monde, mais il y a un élément clé qui n'est pas négociable, selon Holguin. Il y a toujours un ingrédient important qui doit être dans Coquito, et c'est le rhum portoricain.

Bien qu'il y ait beaucoup de place pour l'interprétation et l'expérimentation lors de la fabrication de Coquito à la maison, vous voudrez suivre quelques directives générales d'un expert comme Holguin. Lorsque vous préparez votre coquito, il est important d’utiliser un bon lait de coco. Lisez les étiquettes sur les boîtes que vous achetez et assurez-vous d’en obtenir une qui contient beaucoup de graisse de coco. C'est ce qui donne à cette boisson une texture et un corps exceptionnels », déclare Holguin. «De plus, trouver des épices de qualité comme un bon extrait de vanille et de la cannelle fait toute la différence. Cet équilibre de texture grasse et une finale sèche d'épices et de rhum rend irrésistible et impossible d'en avoir un! Cette recette en grande quantité, fournie par le légendaire barman Giuseppe Gonzalez, est un excellent endroit pour commencer vos explorations Coquito.

Ingrédients

• 56 onces de lait concentré sucré
• 48 onces de lait évaporé
• 24 onces de crème de noix de coco (comme Coco Lopez)
• 4 cuillères à café d'extrait de vanille
• 4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 750 millilitres (1 bouteille) de rhum portoricain blanc, añejo ou épicé
• Garniture: bâtons de cannelle (1 par bouteille de conservation et 2 par portion individuelle)

Pas

Pour au moins 16 personnes.

1. Ajouter le lait concentré sucré, le lait évaporé, la crème de coco, l'extrait de vanille, la cannelle moulue et la muscade moulue dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir.

   
   
   

2. Ajouter le rhum et mélanger pour combiner.

3. Transférer dans des bouteilles scellables et ajouter 1 bâton de cannelle à chaque bouteille. Sceller et conserver au réfrigérateur.

4. Servir sur glace dans des verres à whisky.

5. Garnir chaque verre de 2 bâtons de cannelle.