Connu sous le nom de King Cocktail, Dale Degroff est réputé pour avoir déclenché la renaissance des cocktails modernes tout en dirigeant le programme du bar au Chambre arc-en-ciel dans les années 80 et 90. Il a écrit deux livres, a reçu un prix pour l'ensemble de ses réalisations aux Tales of the Cocktail Spirited Awards et a été intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America de la James Beard Foundation.
Souvent considéré comme le père de la mixologie moderne, DeGroff a relancé les recettes de cocktails pré-prohibition et a présenté aux buveurs des ingrédients de qualité tels que le jus de fruits frais dans les cocktails plutôt que le mélange aigre artificiel omniprésent à l'époque. Depuis, il est devenu le mentor de nombreux barmans qui sont eux-mêmes devenus des sommets de l'industrie des cocktails.
Il est le président fondateur du Museum of the American Cocktail (fait maintenant partie de la Musée des aliments et boissons du sud ) à la Nouvelle-Orléans. Il a également cofondé le Ressource sur les boissons alcoolisées (BAR), qui offre une formation et une éducation aux professionnels du bar. Il a créé les piments amers aromatiques de Dale DeGroff , ainsi qu'un amaro qui sortira bientôt.
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