Mort au matin

2022 | Cocktails Et Autres Recettes
Mis à jour le 22/08/21 19 évaluations

Lorsque les clients du bar demandent un cocktail au choix du barman contenant de l'absinthe de Dzu Nguyen, le directeur des boissons de plume de cheval à San Francisco, son go-to est ce riff sur un Espresso Martini . Son nom, Death by Morning, est une pièce de théâtre sur le cocktail classique d'absinthe et de champagne Death in the Afternoon , créé par l'auteur Ernest Hemingway, et il incorpore certains éléments des deux boissons.

Le Death by Morning n'a pas grand-chose en commun avec la boisson d'Hemingway, mais il a sa liqueur préférée : l'absinthe. Cet esprit botanique à base d'anis ne provoque en fait pas d'hallucinations et son utilisation est parfaitement légale aux États-Unis. Nguyen préfère utiliser l'absinthe Vieux Pontarlier de France pour sa profonde complexité et le fait qu'il ne s'agit pas seulement d'anis étoilé piquant au visage, dit-il. Ses notes de fenouil herbacé, de menthe et de menthol le rendent élégant et polyvalent.



L'absinthe forme la base du cocktail, mais elle est rejointe par Branca Menta, une version mentholée Fernet-Brança spiritueux phare et liqueur de café. De nos jours, il existe de nombreuses options pour les liqueurs de café, et tout ce que vous n'utilisez pas pour préparer le Death by Morning peut être utilisé dans des boissons comme le White Russian, le Mudslide et, bien sûr, l'Espresso Martini.



La liqueur de café n'est pas la seule caféine dans la boisson - ce ne serait pas un riff Espresso Martini s'il n'y avait pas de café dedans. Bien que le nom implique que vous devez utiliser un expresso, vous pouvez remplacer le concentré d'infusion froide à la place. Si vous choisissez cette voie, gardez à l'esprit que l'infusion froide contient une puissante dose de caféine, encore plus que l'espresso.

La boisson est finie avec du sucre, des amers d'Angostura et du gros sel marin. Le sel ne rendra pas la boisson salée, mais il coupe l'amertume du café tout en amplifiant les autres éléments de la boisson. Le résultat final est luxuriant, botanique, sucré et caféiné – Hemingway aurait probablement approuvé.



Tout ce que vous avez toujours dû savoir sur l'absinthe (et plus encore).