Divorce haïtien

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  Cocktail de divorce haïtien

Le pro des boissons Tom Richter, créateur et propriétaire de Tonique de Tomr et le consultant en portefeuille de spiritueux de luxe chez Esprit de Gallo , a créé le divorce haïtien en 2012 alors qu'il était le barman en chef du bar The Beagle à New York, désormais fermé et centré sur le sherry.





C'est essentiellement un riff à l'ancienne et c'est peut-être le membre le plus connu d'une série de boissons à thème matrimonial qui sont sorties du bar (y compris le Shotgun Wedding et Remember the Alimony) . Le copropriétaire et directeur des boissons de Beagle, Dan Greenbaum, a créé une boisson à base de bourbon et de calvados qui utilisait du xérès pedro ximenez comme édulcorant, qu'il a surnommé le deuxième mariage. (« Le premier mariage, dans les liqueurs brunes, est le seigle et le cognac dans un Sazerac », explique Richter.)

Richter a pris la boisson de Greenbaum et l'a peaufinée, expérimentant différentes bases jusqu'à ce qu'il propose une combinaison de rhum et de mezcal, qui évoquent ensemble la saveur du whisky écossais. 'Le mezcal le rendait fumé et le vieux rhum haïtien était difficile à distinguer', dit-il. 'Si les gens ne savent pas ce qu'il y a dedans, ils pensent que c'est un whisky fumé, mais c'est un peu plus complexe que ça.'





Les rhums haïtiens, explique-t-il, sont des produits agricoles vieillis. 'Il a beaucoup de terre, puis l'âge adoucit cela', explique Richter. 'Donc, ça n'a pas le goût de n'importe quel rhum qui existe.' Le mezcal ajoute la note fumée. Dans un certain nombre de bars qui servent régulièrement la boisson, y compris Cher Irving (où Richter était le barman en chef pendant les trois premières années du bar) ou Attaboy (où il a également travaillé), 'Quand les gens veulent un scotch Old Fashioned, ils leur donnent ça', dit-il. « Quand ils veulent un rhum à l'ancienne , ils leur donneront aussi ceci.

Si vous repérez un Sasha Petraske influence dans ce cocktail, vous ne vous trompez pas. En plus de travailler à la fois à Attaboy et au bar à cocktails séminal Milk & Honey, Richter a également travaillé aux côtés de Petraske pour ouvrir le John Dory Oyster Bar (maintenant fermé) et le cite comme une influence significative. 'Il était le parrain de tout ce que nous faisons', dit-il.



Le cocktail demande à la fois une touche d'orange et une touche de citron vert. Le choix n'est pas simplement pour le flair visuel; c'était le résultat d'une vaste expérimentation. Lorsque Richter créait la boisson, rapporte-t-il, il ne savait pas quel type de torsion utiliser. 'L'orange a tué la saveur du mezcal', dit-il. «Le citron a tué la saveur du rhum. La chaux a en quelque sorte fait monter le mezcal juste assez. Et ainsi, la combinaison gagnante est née.

Quant au nom de la boisson? Richter était fan du groupe Steely Dan, qui a une chanson intitulée Haitian Divorce ; entre la collection de boissons à thème matrimonial, le rhum haïtien utilisé dans la boisson et le titre de la chanson, tout s'est réuni.



  Oaxaca à l'ancienne Oaxaca à l'ancienne 42 notes
  • 1 1/2 onces Rhum Barbancourt 8

  • 3/4 once espadin mezcal

  • 1/2 once Pedro Ximenez Sherry (de préférence Lustau)

  • deux tirets Amers d'Angostura

  • Garniture : zeste d'orange

  • Garniture : zeste de citron vert

  1. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

  2. Passer dans un verre à whisky sur un gros glaçon.

  3. Exprimez les huiles d'un zeste d'orange et d'un zeste de citron vert sur la boisson, puis déposez les deux torsades dans le verre.

  Un verre à whisky classique contient un cocktail brun doré sur des glaçons, garni d'un éclat d'écorce d'orange. Rhum d'automne à l'ancienne 6 notes Évaluez cette recette