Si vous n’avez pas une ou deux bouteilles de nectar d’agave dans votre armoire de bar, il est prudent de dire que vous ignorez un monde de possibilités de cocktails. Mais commençons par clarifier un détail: le sirop et le nectar ne sont pas tout à fait la même chose, même si les termes sont parfois utilisés de manière interchangeable. L'édulcorant liquide doré ou ambré que vous avez inévitablement repéré sur l'étagère de Whole Foods pourrait porter l'un ou l'autre terme sur son étiquette, mais la meilleure façon de faire la différence est de regarder les ingrédients - le seul ingrédient dans une bouteille de nectar d'agave devrait être juste cela, alors que le sirop d'agave est essentiellement du nectar d'agave avec d'autres composants ajoutés commercialement, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le nectar d'agave est la meilleure option en général (du moins du point de vue de la santé). Maintenant que nous sommes sur la même longueur d'onde, parlons d'adoucir des cocktails avec de l'agave, d'accord?

Comment est fabriqué le nectar d'agave

Le nectar d'agave est fabriqué à partir du jus de la plante d'agave, qui est également la source de la tequila - fermentée et distillée pour la tequila; filtré et chauffé pour le nectar. Encore une fois, vous voudrez vous assurer que le nectar est composé à 100% d'agave ( Édulcorants sains est une bonne marque à essayer). Étant donné leur ADN commun, le nectar d'agave et les spiritueux d'agave fonctionnent bien ensemble, et nous ne voulons pas seulement dire Marguerites . Par exemple, le barman de Los Angeles Vincenzo Marianella mélange du nectar d'agave avec de la tequila, du jus de citron et du Chambord pour créer son populaire Rouge Rhode Island . Vous pouvez également postuler compétences de base en sirop de barre afin d'obtenir la texture qui convient le mieux à vos boissons.

Les principes de base du mélange avec le nectar d'agave

Il est important de noter que, bien qu’il soit plus bas sur l’indice glycémique (et l’échelle des calories) que le sucre de table, le nectar d’agave est environ 1,5 fois plus sucré, alors gardez cela à l’esprit lors de l’incorporation de cet édulcorant dans des cocktails. Un peu va loin, et il est plus facile d’en ajouter que de refaire votre cocktail ou d’ajuster ses autres ingrédients pour tenter d’équilibrer la saveur. La consistance du nectar d'agave n'est pas différente de celle du miel, bien que son goût soit plus subtil et un peu plus fin que son homologue engendré par les abeilles.

La polyvalence du nectar d'agave et est un excellent substitut au sirop simple ou triple sec dans une gamme de cocktails, comme le Side-car , Cosmopolite et Mojito . Pour le rendre plus facile à mélanger, l'historien des spiritueux Brian Van Flandern conseille d'ajouter une quantité égale d'eau chaude au nectar. Comme l'agave a une légère saveur de caramel, il fonctionne également bien avec les spiritueux bruns et se marie bien avec la pomme et les épices à pâtisserie, sans parler de la plupart des agrumes - prenez le Margarita de Tommy , par exemple, qui est une variante largement acceptée du classique défini par son utilisation du nectar d'agave à la place du triple sec ou d'autres liqueurs d'orange.