Le cocktail Jack Rose

La seule chose plus américaine que la tarte aux pommes pourrait être l'eau-de-vie de pomme. Battant même le bourbon au punch, les débuts de l'eau-de-vie de pomme américaine remontent aux années 1600, lorsque les colons cultivaient des vergers de pommiers dans tout le nord-est et produisaient du cidre dur. Mais pourquoi se contenter du cidre alors que vous pourriez faire quelque chose de plus fort? Au nom du progrès, ces colons ingénieux ont augmenté la teneur en alcool du cidre en laissant les barils dehors pendant la nuit pour geler. Cette méthode intelligente, également connue sous le nom de jacking, permettait aux buveurs de séparer l'alcool qui ne gèle pas de la glace restant dans les barils, ce qui donnait un applejack à haute résistance.

Laird et compagnie

Le grand-père d'American Applejack

Coupure en 1698, lorsqu'une personnalité importante du nom de William Laird s'installe dans le New Jersey. En tant qu'Écossais, Laird a apporté avec lui une connaissance de la distillation, donc l'étape suivante évidente après son atterrissage au cœur du pays de la pomme était de commencer à distiller des spiritueux de pomme. Laird a commencé à produire de l'eau-de-vie de pomme et, en 1780, son arrière-petit-fils Robert a créé Laird & Compagnie , qui est officiellement la plus ancienne distillerie autorisée du pays. À ce moment-là, les produits de la famille étaient si populaires que George Washington lui-même a demandé à la famille sa recette de cyder spiritueux, et les dossiers montrent qu'il a ensuite vendu une partie de sa propre fabrication.

Neuf générations plus tard, les Lairds sont toujours le premier producteur d’eau-de-vie de pomme en Amérique. Aujourd'hui, Laird & Company propose un certain nombre d'expressions différentes, dont un Brandy de pomme pur en bouteille , un Eau-de-vie de pomme droite 86-proof et le rare 12 ans . Les Brandies Straight Apple sont un mélange de différentes pommes et sont vieillis en fûts de chêne, ce qui leur donne le poids du whisky avec une saveur prononcée de pomme et d'épices à pâtisserie. Ce sont des produits naturels à mélanger dans des cocktails comme le Old Fashioned, tandis que le jeune de 12 ans aux saveurs riches est mieux réservé pour siroter pur comme du cognac.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Et toi, olde applejack? Ce mot est toujours utilisé, bien que sa signification moderne soit souvent confuse. Avant 1968, applejack était synonyme de brandy de pomme. Ce n'est que lorsque les préférences des consommateurs ont commencé à s'orienter vers des produits plus légers que l'identité distincte d'Applejack a pris forme. Avec des spiritueux clairs comme la vodka et le gin en tête, les fabricants de whisky ont commencé à produire des produits mélangés plus légers pour rivaliser. Les Lairds ont emboîté le pas en travaillant avec le gouvernement pour établir une nouvelle norme fédérale pour un mélange d'eau-de-vie de pomme, maintenant connu sous le nom de applejack. En conséquence, applejack est maintenant défini comme un mélange d'au moins 20% de distillat de pomme avec de l'alcool de grain neutre qui doit être vieilli au moins deux ans en fûts de chêne.

Selon les Lairds, ils sont toujours les seuls à produire du vrai applejack mélangé, et leur bouteille est un mélange plus riche de 35% d'eau-de-vie de pomme et de 65% d'alcool de grain neutre. Le applejack mélangé a tendance à avoir une saveur de pomme plus douce que l'eau-de-vie de pomme pure, et est maintenant utilisé le plus célèbre dans le Cocktail Jack Rose , une étoile à trois ingrédients à base de applejack, de grenadine et de jus de citron vert.

Juste au moment où vous pensiez que les Lairds étaient à court d'idées, 2015 a apporté une nouvelle mise en bouteille. Parce que l'eau-de-vie de pomme américaine pure n'est pas tenue de se conformer aux règles d'origine et de vieillissement comme son cousin français le Calvados, les fabricants américains peuvent vendre des embouteillages non vieillis et vieillis. Entrer Jersey Lightning de Laird , un distillat de pomme clair non vieilli. Après avoir été encouragés par les barmans à commencer à embouteiller le délicieux brandy non vieilli, Laird & Company a finalement lancé ce liquide au goût audacieux et moonshine qui est un excellent candidat pour le mélange.

New Brandies de pommes américaines

Bien que Laird & Company règne en tant que grand-père de l'eau-de-vie de pomme américaine telle que nous la connaissons, d'autres producteurs locaux ont également joué dans le verger - avec des résultats passionnants.

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Prendre Distillerie de Black Dirt à Warwick, New York, qui honore les liens historiques de la région avec les spiritueux de pomme. La région de Black Dirt abritait des dizaines de distilleries applejack avant l'interdiction, et aujourd'hui, la distillerie offre un Jack Apple lié (100% eau-de-vie de pomme) à base de pommes Jonagold cultivées à New York. Considérez également Distillerie de Harvest Spirits , qui produit Cornelius Applejack , une eau-de-vie de pomme douce et raffinée à base de pommes locales et vieillie en fûts de bourbon Woodford Reserve.

L'eau-de-vie de pomme ne se limite pas non plus au nord-est. Même le pays du bourbon se lance dans le commerce de la pomme grâce à Cuivre et rois distillerie. Au cœur de Louisville, dans le Kentucky, Copper & Kings produit une eau-de-vie de pomme distillée en pot de cuivre qui mûrit dans des fûts de bourbon et de sherry du Kentucky. Il a un esprit aromatique avec des notes de sherry et de caramel au beurre.

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Vous habitez sur la côte ouest? Distillerie de l'île de San Juan rend primé Apple Eau de Vie et eau-de-vie à la pomme au large de Washington. Avec un climat proche de la Normandie, l'île est idéale pour la culture de la pomme, et la distillerie a adopté les techniques du Calvados français comme le vieillissement en fûts de chêne du Limousin. L'eau de vie a un goût de pomme propre et frais, tandis que l'eau-de-vie de pomme est un délicieux digestif pour accompagner les desserts et le fromage.

Distillerie Clear Creek à Hood River, dans l’Oregon, on fabrique également une excellente eau-de-vie de pomme considérée comme un digne rival du Calvados. Élaboré avec des pommes Golden Delicious de la vallée de Yakima, il est vieilli dans une combinaison d'anciens et de nouveaux fûts de chêne français limousine pendant au moins huit ans. Le résultat est un alcool doux et doré pâle qui équilibre joliment la saveur des pommes douces et du bois de chêne et se déguste facilement pur ou en cocktails.

California Heavy-Hitter Spiritueux St. George a sorti son édition limitée Réserver le brandy de pomme en 2014. Si vous avez de la chance, vous trouverez peut-être encore quelques bouteilles du spiritueux rare fait avec un mélange de pommes provenant d'un seul verger à moins de 150 miles de la distillerie. Conçu avec l'intention de capturer toute la saveur du fruit, le brandy porte des notes vives de pomme verte et de caramel avec une finition miel-cannelle qui est parfaite dans un Chaud Toddy .