Tout ce que vous devez savoir sur Eau-de-Vie

2022 | Spiritueux & Liqueurs
En noir et blanc, l'eau-de-vie cristalline se déverse d'un bec fin dans un plat en métal avec un trou au centre.

Eau-de-vie - les mots roulent si joliment sur la langue, un son à la fois sophistiqué et légèrement compliqué. Il fait référence à une catégorie d'eau-de-vie non vieillie et distillée à partir de tout fruit autre que le raisin. Française pour l'eau pour la vie, l'eau-de-vie est historiquement importante dans la culture de la boisson européenne. Et si la France est vénérée comme la patrie de l'eau-de-vie moderne, l'eau-de-vie de haute qualité provient également du sud de l'Allemagne, de l'Autriche, de la Suisse, du nord de l'Italie et même des Balkans.

Quant aux matières premières qui peuvent être distillées, le ciel est la limite. Cela étant dit, les suspects habituels des eaux-de-vie traditionnelles comprennent la poire (Poire Williams), la prune jaune (mirabelle), la framboise (framboise), l'abricot (blume marillen), la cerise (kirsch), la pomme (pomme) et la pêche ( pêche). Selon le fruit, il existe deux méthodes de production. Une façon est que le fruit soit écrasé et fermenté en cidre avant de passer par la distillation - pour les fruits à noyau, l'option est avec ou sans les noyaux. Pour les fruits mous avec des niveaux de sucre inférieurs comme la framboise, une autre méthode consiste à sauter la fermentation et à macérer à la place dans de l'alcool neutre pour l'extraction de la saveur.



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G.E. Massenez Poire Williams.

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Pour préserver les caractéristiques naturelles des fruits, la plupart des eaux-de-vie sont distillées par lots dans un alambic en cuivre, généralement une fois pour les fruits macérés et deux fois pour les fruits fermentés. Ensuite, avant la mise en bouteille, le distillat est souvent laissé à fondre pendant un certain temps, que ce soit dans des cuves en acier inoxydable ou des dames-jeannes en verre. Après cela, vous avez un produit fini qui est incroyablement croquant et pur, tout en illustrant le fruit à partir duquel il a été fabriqué. Sirotez un verre de Poire Williams et vous pourrez presque sentir les grains de sable d'une poire danser autour de votre palais. Jetez un verre de kirsch et vous pouvez imaginer un verger de cerisiers qui s'étend devant vous.

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De l'Europe aux États-Unis

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St. George Spirits’ Pear and Raspberry Eaux-Eu-Vie.

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Trouver une large sélection de ces spiritueux est simple si vous vous promenez dans un village de contes en Alsace, en France, où des bouteilles d'eaux-de-vie locales sont exposées dans toutes les autres vitrines. Ici aux États-Unis, ce n’est pas toujours aussi simple. Mais heureusement pour nous, l'eau-de-vie n'est plus seulement un conte de fées européen, car les distillateurs artisanaux américains continuent de développer leur propre vision de la catégorie. L’avantage est qu’ils sont en mesure de soutenir les agriculteurs locaux tout en utilisant des étiquettes plus faciles à comprendre pour les consommateurs.

Nous examinons donc peut-être le genre de spiritueux le plus diversifié qui est à la fois fabuleux à siroter pur et qui constitue une alternative valable pour les cocktails au white spirit. Mais si l’eau-de-vie est un tel esprit de licorne, pourquoi ne pas en voir plus sur les cartes de cocktails?

Un composant de cocktail coûteux

La Diamond Claret Cup, un cocktail Eau-De-Vie. Julie Albin

Le barman de San Francisco John Codd, qui a honoré les listes de cocktails populaires avec ses créations innovantes, se croit passionné et était heureux de peser sur la question. Je trouve que le coût d'incorporation de l'eau-de-vie comme alcool de base est le plus difficile, dit Codd. Deuxièmement, amener les gens à comprendre ce qu'est l'eau-de-vie.

Mais il trouve de l'espoir avec les distilleries aux États-Unis comme Spiritueux St. George qui produisent des eaux-de-vie à des prix plus raisonnables que la plupart des importations françaises. Avec un approvisionnement plus facilement disponible, il est capable d'équilibrer des eaux-de-vie plus fortes avec des spiritueux moins résistants comme le vermouth pour créer des cocktails bien structurés. Il aime également engager et éduquer les clients du bar sur la vraie nature de l'eau-de-vie et dissiper l'idée erronée qu'il s'agit simplement d'une liqueur de fruits. J'aime encourager l'opprimé, dit-il. Il peut être parfois un peu difficile de travailler avec, mais l’histoire et le caractère unique créent une arme secrète dans l’arsenal de tout barman.

Si vous voulez vous essayer à la fabrication d’un cocktail d’eau-de-vie, découvrez Codd’s Coupe Claret Diamant , fait avec de l'eau-de-vie de framboise St. George, du vin rouge, du vin mousseux, du jus de citron, du sirop de gomme et de la grenadine.

La coupe Diamond Claret1 évaluations Vidéo en vedette Lire la suite