Tout ce que vous devez savoir sur les spiritueux casher

2022 | Spiritueux & Liqueurs
Un barman versant des spiritueux casher de deux jiggers dans deux verres de dégustation

Pour les buveurs juifs, il n’ya jamais eu une meilleure sélection de spiritueux casher qu’à l’heure actuelle. Que vous achetiez pour Hanoukka ou pour toute autre occasion de fête, ou que vous souhaitiez simplement garder un bar bien approvisionné toute l'année, vous avez de nombreuses options. Voici ce que vous devez savoir sur les spiritueux casher, ainsi qu'une liste de nos favoris de tous les temps.



Que signifie casher?

Selon le Union orthodoxe (OU), casher signifie approprié ou acceptable et, son utilisation dans le contexte des consommables peut être attribuée à l'Ancien Testament ainsi qu'au Talmud, qui est antérieur à la Bible et est le principal livre de règles pour la loi, la théologie et la culture juives ( pensez-y comme un guide éthique de la vie juive quotidienne). Aujourd'hui, les lignes directrices pour les aliments et les boissons casher sont un amalgame de décisions à la fois anciennes et contemporaines. En général, selon la Bible, les facteurs de base qui rendraient un aliment ou une boisson non casher comprennent des produits animaux spécifiques (porc, lapin, oiseaux de proie, poisson-chat, esturgeon, la plupart des insectes et tout crustacé ou reptile). Les produits animaux qui tombent sous le parapluie casher, tels que les mammifères herbivores avec des sabots fendus et les poissons avec des écailles et des nageoires, doivent être préparés conformément à la loi diététique décrite par la Bible.



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Au cours des deux dernières décennies, le nombre de spiritueux distillés approuvés par l’OU a augmenté de manière vertigineuse, selon l’organisation basée à New York, qui est la plus grande autorité de certification casher au monde. Pour porter le symbole officiel (un minuscule U à l'intérieur d'un O), un spiritueux doit être fabriqué à partir de céréales ou de sucre. Il ne peut pas être produit à partir de raisins et ne peut pas être vieilli dans un tonneau de vin non casher (il existe des règles distinctes pour la fabrication de vin casher et de brandy à base de raisin). Cela signifie que le whisky écossais - ou toute autre chose, d'ailleurs - qui a été vieilli ou fini dans un sherry, un porto ou un fût de vin n'est généralement pas autorisé. Et, bien sûr, tous les autres ingrédients utilisés - et la distillerie elle-même - doivent également passer le test.

Des acteurs majeurs comme Absolument et Stolichnaya aux marques de boutique comme Carré un , Lucide Absinthe et Koval, il existe maintenant une gamme assez large de spiritueux, de bières, de vins, de liqueurs, de mélangeurs et plus encore qui ont été officiellement inspectés et approuvés. Nous avons demandé à quelques experts du bar de recommander leurs favoris.



Esprits casher, selon les experts

Pour la barman new-yorkaise Paula Lukas, distillerie de Tel Aviv M & H est une référence pour une variété de spiritueux, en particulier son Gin levantin et Whisky single malt classique . Ils utilisent des plantes provenant d'un marché local de Tel Aviv pour leur gin - il contient un excellent mélange d'agrumes et d'épices, dit-elle. Le Classic est vieilli dans des fûts d’ancien bourbon et de vin rouge STR, [donc] il contient un peu d’épices et de fumée, mais pas trop. Ethan Kahn, un autre expert des boissons à New York, a tendance à opter pour un produit un peu plus à l'ancienne. Bien qu’il ait une réputation douteuse, en particulier parmi la génération de mes parents, j’ai toujours aimé Slivovitz , [qui est] essentiellement une eau de vie de prune, il partage. Kahn recommande d'essayer l'expression casher de la marque croate Maraska, fabriquée à partir de prunes bleues mûres récoltées dans l'arrière-pays de l'Adriatique.

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Devorah Lev-Tov , journaliste indépendante spécialisée dans l'alimentation et le style de vie, met en lumière certains des symboles et la terminologie que vous pourriez trouver sur une bouteille casher - et ce que vous ne trouverez pas. En tant que personne qui a grandi en observant, la plupart des esprits sont casher, explique-t-elle. En fait, selon elle, tout ce qui est fait sans raisins serait casher. Les juifs adorent leur whisky.

Lev-Tov note, pensait, que les termes casher et casher pour la Pâque ont des significations différentes. Pendant la Pâque, parce que nous ne mangeons pas de blé et d’autres céréales pendant la semaine de vacances, il est beaucoup plus restreint, vous devez donc rechercher le symbole OUP (qui signifie OU [ou casher] pour Pâque). Donc, quelque chose qui est casher le reste de l’année pourrait ne pas être casher pendant la semaine de la Pâque.



Malgré les restrictions de la Pâque sur certaines catégories de spiritueux, il existe encore des moyens créatifs d'incorporer des cocktails dans les vacances. Ma famille fait Marguerites pour la Pâque chaque année avec des bords de sel pour signifier l'amertume des larmes des Juifs quittant l'Égypte, dit Ben Wald, un barman basé à New York. Son arme secrète? [Nous] utilisons Cointreau contre triple sec, parce que Cointreau est distillé à partir de betteraves à sucre et non de céréales, donc ça va pour la Pâque.

Quand il s'agit de la tequila, Wald dit Schéma est un excellent choix pour les buveurs casher, non seulement pour son statut casher certifié - tous les produits Patrón, à l'exception du Burdeos, qui est fini en fûts bordelais, sont certifiés casher par l'organisation Supervisores en Calidad Kosher du pays - mais aussi compte tenu de la marque engagement envers la durabilité . Les accords de Patrón avec les agriculteurs locaux, selon Wald, impliquent la fourniture d'engrais gratuits à partir de fibres d'agave usagées en plus d'un programme de réduction de l'eau et des émissions, le reboisement en cours et le don de près de 20000 arbres au sein de la communauté locale d'Atotonilco el Alto, et un engagement à fournir des salaires équitables et un environnement de travail sain à leurs employés. Ils font également de délicieuses tequila, ajoute Wald.

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