Dans les bars des hôtels et les centres de villégiature de la République dominicaine, vous trouverez de grandes cruches en verre arrêtées avec des bouchons et basculées sur le côté sur des supports en métal. À l'intérieur des récipients, une concoction de couleur sombre d'alcool et d'écorce séchée est le premier indice que cette boisson est loin d'être la Pina Coladas généralement siroté par les touristes au soleil.

Bien-aimé des Dominicains et des visiteurs, Mamajuana est considérée comme la boisson non officielle du pays et est consommée comme une panacée. Certains disent même que, pour les hommes, l’élixir spécial peut stimuler la libido - c’est vrai, on pense que le trempage du bois séché de certains arbres vous donne, eh bien, vous voyez l’idée. Mais qu'est-ce que mamajuana, exactement?

Mamajuana en devenir. Donyanedomam

Mamajuana est née du natif de Taínos sur l'île d'Hispaniola, explique Darnell Holguin, barman new-yorkais et entrepreneur d'origine dominicaine. C'est une combinaison médicinale de différentes herbes, épices et écorces imbibées de miel et de vin rouge - le rhum a ensuite été ajouté [en tant que produit du colonialisme], ajoute-t-il. Bien qu'il n'y ait pas de comparaison exacte pour Mamajuana là-bas, Holguin note que cela ressemble plus à un amaro qu'autre chose, et que le mélange est généralement laissé reposer et infuser dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois.

Chaque version de Mamajuana est un peu différente selon la région et qui la fabrique, selon Kevin Potter, qui possède Villa Sunrise , une propriété de vacances de luxe en bord de mer sur la côte nord de la République dominicaine. À la campagne, les familles transmettent leurs propres recettes secrètes d'une génération à l'autre. Les ingrédients naturels couramment utilisés comprennent l'anamu (une herbe avec un fort arôme d'ail), le bohuco pega palo (un pin vivace à feuilles persistantes) et l'albahaca (basilic), qui contribuent tous à la circulation sanguine.

sr76beerworks.com / Kelly Magyarics

Une fois que les ingrédients sont achetés et séchés, ils sont mis dans des bouteilles en verre et mélangés avec une combinaison d'une demi-tasse de vin rouge et de miel. La bouteille est ensuite remplie le reste du chemin avec du rhum blanc ou foncé, laissée à infuser et macérer, puis dégustée en shot à température ambiante.

Partout en République dominicaine, il est facile de trouver des versions commerciales de Mamajuana de marques telles que Kalembú et Karibú dans les magasins de villégiature et d'aéroport. Ils sont généralement vendus dans des bouteilles contenant uniquement des herbes, sans ajout de liquide. Potter souligne que s'il est légal de ramener la concoction aux États-Unis, certains touristes disent que les douanes peuvent être un peu suspectes. Il suggère de le ramener à la maison soigneusement emballé dans des bagages enregistrés.

Mamajuana à Sunrise Villa. Kevin Potter

Mais il y a une autre option. Henry Alvarez est le fondateur de Don Zavier Mamajuana, qui vend un mélange emballé d'herbes et de racines, dont la recette remonte à quatre générations. Le produit est livré avec des instructions sur la façon de préparer Mamajuana et peut être trouvé à Le magasin Mamajuana , Amazone , Etsy et d'autres détaillants en ligne. Notre mélange est équilibré, ce qui permet un goût vibrant mais doux, dit Alvarez. Trop d'une ou deux des racines amères dans le mélange le rendra trop rugueux ou trop fort, selon lui.

Le ratio de recette qu'Alvarez voit souvent est de 40% de vin rouge doux, 40% de rhum et 20% de miel, bien que de nos jours, les gens le mélangent avec tout, de la vodka au moonshine. Le rhum et le miel sont définitivement ce que nous recommandons. Beaucoup de gens trouvent que la combinaison est douce et cohérente.

Don Zavier

Beaucoup plus inhabituel, dit Potter, est une version de fruits de mer à base de conque, d'escargots et de poulpe. Mais peu importe avec quoi vous le mélangez, il prévient que Mamajuana est plutôt puissante.

Et si mélanger l’écorce des arbres et l’alcool vous semble trop fatigant pour votre rituel de dégustation du samedi soir, il existe encore une autre option. Bougie , une version en bouteille de Mamajuana, est sortie en janvier dernier, ce qui en fait le premier lot du genre disponible sur le marché aux États-Unis. Le produit à base de rhum est fabriqué de la même manière traditionnelle que la version en pot de bricolage, jusqu'au miel dominicain local utilisé. Cette version, cependant, est filtrée et vieillie en chêne américain pendant un an. Ce qui ressort de la bouteille est léger et herbacé avec des notes subtiles de clou de girofle et de cola et une longue finale miellée.

Bougie

De nombreuses Mamajuanas de bricolage peuvent être sirupeuses, explique Alejandro Russo, fondateur de Candela. Nous aspirons à quelque chose qui ressemble plus à un alcool pur, assez moelleux pour être bu seul, mais qui peut également bien fonctionner dans les cocktails.

Quant à sa réputation de Viagra liquide, les gens peuvent croire ce qu'ils veulent, dit Russo. La vérité est que Mamajuana est une belle boisson à elle seule. Mais si vous en tirez un petit coup de pouce, c'est bien aussi.