Un shot givré de soju

Alors que le riz est généralement considéré comme une céréale de base dans les repas du monde entier, des rouleaux de sushi aux bols de haricots en passant par le risotto aux fruits de mer, la Corée l'utilise également à des fins de consommation. Le soju est souvent appelé vodka coréenne et est l'alcool le plus populaire au monde : selon Le commerce des spiritueux , Jinro Soju a vendu 86,3 millions de caisses en 2019, soit plus que toute autre marque d'alcool au monde.

L'alcool à faible teneur en alcool est distillé en Corée depuis des centaines d'années, généralement à partir de riz ou d'autres céréales. Des années 1960 aux années 1990, cependant, l'utilisation du riz pour distiller le soju a été interdite par le gouvernement sud-coréen en raison d'une pénurie à l'échelle nationale. Les distillateurs de soju se sont donc adaptés, utilisant à la place des patates douces et d'autres amidons. Certains sojus, comme le Chamisul, sont encore fabriqués à partir de patates douces.

Soju apporte toujours la fête

L'amidon ou les céréales mis à part, le soju est l'alcool de prédilection pour les célébrations coréennes. Sa saveur vaguement sucrée et lactée permet de boire une bouteille entière facilement. De manière amusante, c'est une sorte d'alcool dangereux, déclare Max Soh, directeur général et directeur des boissons du restaurant coréen intime et chic de New York. Oiji . En moyenne, le soju contient environ 20% d'alcoolémie, ce qui se situe entre l'alcool fort et le vin. Vous en buvez et cela vous surprend en quelque sorte. La prochaine chose que vous savez, la bouteille est partie.

Soh dit que la tradition de boire une bouteille de soju est enracinée dès le plus jeune âge. Ce n'est pas la meilleure liqueur du monde, mais c'est une chose sociale, dit-il. Une petite bouteille verte, des verres à shot autour. Nous nous servons les uns les autres et vous devez le verser à deux mains pour les personnes âgées et vous devez le recevoir à deux mains des personnes âgées. Il y a plein de petites traditions comme ça.

Que diriez-vous d'un cocktail Soju?

Alors que le soju a commencé lentement à se répandre aux États-Unis, les dernières années ont vu une augmentation des ventes d'une étude, et les bars à travers le pays ont commencé à l'utiliser comme ingrédient de cocktail. Histoire de cuisine à San Francisco, par exemple, troque la vodka contre du soju dans son Bloody Mary.

Le soju fonctionne comme un substitut d'alcool de base dans de nombreux cocktails classiques, comme ce Hwayo Negroni du bar new-yorkais Oiji. Oiji

Bien que Soh dirige un restaurant coréen où l'on s'attend à trouver une variété de cocktails au soju, il préfère le remplacer par d'autres ingrédients dans les boissons classiques : par exemple, il l'utilise à la place du gin dans le son nègre et pour le whisky de seigle dans le Hwayo Vieux Carré, tous deux nommés d'après une marque de soju populaire.

Lorsque j'ai commencé à jouer avec le soju et à le changer avec d'autres alcools comme le whisky ou la vodka, cela a légèrement modifié les caractéristiques, tout en conservant la saveur plus classique du cocktail, explique Soh, qui conseille d'augmenter souvent le rapport soju aux autres ingrédients. lorsque vous l'utilisez à la place d'autres spiritueux, en raison de son ABV inférieur.

Mais en fin de compte, le but principal du soju est de servir de carburant pour des soirées amusantes avec les amis et la famille. Quand nous sortons pour boire, le soju a toujours été là, dit Soh. Il n'a aucune saveur distinctive; ce n'est pas du tout complexe - c'est pourquoi il se mélange en quelque sorte avec la nourriture. Vous êtes généralement ivre et très heureux et vous mangez en même temps. Je pense que c'est à ça que ça revient.