Les indispensables est la série de sr76beerworks.com consacrée aux buveurs de cocktails classiques de tous les besoins de compétences dans leur arsenal. Chaque tranche contient une recette signature, assemblée à partir d'Intel par les meilleurs barmans. Les indispensables ne sauveront peut-être pas le monde, mais ils sauveront sûrement votre heure de l'apéritif.

Pour un si joli petit verre, le Cosmopolite est devenu le millénaire le plus décrié de sa génération - omniprésent, totalement inintéressant et possédant une beauté qui provient en partie du ventre d'une bouteille en plastique. Ou ainsi disent certains.

Mais le Cosmo brûle toujours avec le public qui boit. Alors peut-être que ce n’est pas une si mauvaise boisson après tout. En son cœur, c'est une aigre parfaitement respectable, et pourtant le cosmopolite bascule sur sa haute tige précaire entre le classique moderne du canon à cocktail et le paria rose de certains frères barmans.

Les barmans me rencontrent et me disent: 'Oh, tu es le gars que je voulais tuer depuis 30 ans. J'avais l'habitude d'en faire des millions! '' Et je me dis: `` Ouais, je suis ce mec '', le deadpans Toby Cecchini, sirotant sans ironie un verre de rosé rose coucher de soleil dans son établissement de cocktails bien-aimé de Brooklyn The Long Island Bar, où il stocke toujours embruns de l'océan pour la demande occasionnelle de Cosmo.

Au cas où vous auriez vécu sous une montagne de costumes abandonnés de Carrie Bradshaw dans le placard de Patricia Field, Cecchini est l'inventeur sans équivoque du Cosmopolitan tel que nous le connaissons aujourd'hui, réalisé avec Absolument citron Vodka, Cointreau , Cocktail de jus de canneberge Ocean Spray, jus de lime frais et une touche de citron - un combo auquel il est venu à l'automne 1988 alors qu'il travaillait derrière le bar du célèbre Keith McNally. Odéon , le lieu de rencontre animé et éclairé au néon de Tribeca où les célébrités arty étaient aussi régulières que des assiettes remplies de steak frites.

Absolut est sorti avec Citron, et nous avons été absolument surpris, dit Cecchini. Nous étions comme, la saveur - son dans la vodka! C'est tellement idiot d'y penser maintenant, mais cela a engendré les années 90 entières, qui consistaient à infuser des trucs dans la vodka.

Justin Shiels

Au cours d'un quart de travail, un serveur, Melissa Huffsmith, a raconté à Cecchini un verre qui lui avait été présenté par des amis en visite à San Francisco. Il se composait de vodka, Des roses jus de citron vert sucré et Des roses grenadine, et cela s'appelait le Cosmopolitan. Je pensais que c'était horrible, dit Cecchini.

Il avait fait beaucoup de Marguerites à l'époque, en remplaçant bien le mélange triple sec et aigre pour du jus de citron vert frais et Cointreau, l'ordre du jour. Cela lui a donné une idée et un endroit parfait pour jouer avec cette nouvelle vodka aux agrumes derrière le bar.

C'était un saut vraiment court, dit-il. J'ai fait essentiellement la même chose que nous faisions avec une Margarita. Sa création a commencé comme une boisson non officielle du personnel, mais s'est rapidement étendue aux clients payants.

Madonna les buvait tout le temps. Elle y déjeunait constamment avec l'actrice Sandra Bernhard, raconte Cecchini. Ils étaient plus âgés que moi et m'ont appelé petit ami. 'Petit ami! Encore deux de ces boissons roses! »À la fin des années 90, après le lancement de Sex and the City de HBO, dans lequel la boisson était presque un cinquième personnage principal de la série, le Cosmopolitan était le cocktail le plus célèbre d'Amérique.

C'était aussi l'albatros personnel de Cecchini pendant une solide décennie de sa carrière, chaque spectateur assoiffé de Candace Bushnell en quête de chaleur avalant la boisson comme si c'était la seule boisson potable de la ville. Mais alors quelque chose a commencé à changer. Tranquillement et sans la poussée d'une série télévisée par câble extrêmement populaire, la rougeur sur le Cosmo a recommencé à s'aggraver. Peut-être que cela n'a jamais vraiment disparu.

Y a-t-il des barmans actuels qui détestent le Cosmo? Je dirais qu’ils l’ont détesté de 1998 à 2014 peut-être, dit Cheryl Charming, la directrice du bar à Bourbon O Bar à la Nouvelle-Orléans. Mais beaucoup de choses sont comme ça. Parfois, vous en avez assez d’entendre une chanson populaire, mais laissez passer 15 ou 20 ans, et c’est différent.

Charming a travaillé minutieusement sur un livre épique de 40 chapitres qui sortira plus tard cette année et qui plonge en profondeur dans les cocktails classiques, le Cosmopolitan en étant un. Le chapitre Cosmo était un terrier de lapin qui a ramené Charming dans les années 1970, retraçant la piste rose de sa chronologie pour en trouver d'autres versions et de possibles inventeurs.

Peut-être que le premier véritable changement postmoderne de Cosmo s'est produit lorsque le barman en chef de Daniel Xavier Herit a mis son élégant Cosmopolitan blanc sur le menu sur mesure de la place bien nantie de l'Upper East Side en 2007. Il y a changé le triple sec avec St-Germain la liqueur de sureau, récemment lancée aux États-Unis, et le jus de canneberge rouge pour le blanc.

Mais l'attraction principale était le visuel. Je congelais une fleur d'orchidée à l'intérieur d'une boule de glace, centrée dans un Martini verre. Les gens devenaient fous quand ils le voyaient, dit Herit, maintenant directeur des aliments et des boissons chez NoMo SoHo . Nous vendrions probablement 50 Cosmos blancs un vendredi soir!

Son riff Cosmo est non seulement toujours populaire au spot phare de Daniel Boulud plus d'une décennie plus tard, mais orne la carte des cocktails partout, du Bar Boulud à Londres au Boulud Sud Dans Miami.

J'ai trois Cosmos sur les menus dans deux états. J'adore cette boisson, dit Will Benedetto, directeur des boissons pour Dans l'hospitalité de bonne compagnie La série de bars new-yorkais, ainsi que le copropriétaire et directeur des boissons de Le Fox Bar & Cocktail Club à Nashville.

Ce qu'il trouve, c'est que chaque version doit être peaufinée en fonction de la clientèle spécifique de ce bar - à New York, la norme Sex and the City pour les touristes à Taverne Park Avenue , et une version vieillie en fût avec Botaniste gin troqué contre de la vodka dans l’hôtel le plus aventureux du Soleil Marque déposée . Au Fox Bar, il joue avec un soupçon d'influence swizzle, construisant autour des principaux ingrédients spirituels de Cathead vodka et Grand Marnier .

Il bricole également les éléments sucrés acidulés de la marque en faisant bouillir des canneberges entières avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'un sirop. Pendant qu'ils refroidissent, il ajoute du sucre en poudre blanc à parts égales, le laisse reposer toute la nuit et filtre les canneberges. Ensuite, les acides citrique et malique sont ajoutés dans des proportions pondérales mesurées (1,5 et 1 pour cent, respectivement) pour apporter juste le bon type de tarte à la table.

C'est, bien sûr, un peu plus long, coûteux et compliqué que d'ouvrir un tambour d'Ocean Spray. Mais c’est l’intégrité de cet ingrédient qui semble souvent être la raison pour laquelle le Cosmo est vu avec des yeux plissés.

Je suis en désaccord avec tout jus dans le bar qui n'est pas fraîchement pressé, mais il y a généralement un compromis à faire lorsque vous regardez la canneberge, dit Matt Harwell, le directeur général de Cuisine Carson à Las Vegas. Vous perdez le «fraîchement pressé», mais vous gagnez en cohérence et en contrôle des coûts. Ici, les clients réclament le Mr. Big. Nommé en raison de l’intérêt amoureux fictif de Carrie Bradshaw, la boisson de Harwell se combine Saint George Vodka aux agrumes de Californie, Liqueur 43 , jus de citron frais, cocktail de jus de canneberge, liqueur de poire épicée, La vérité amère les amers de céleri et les amers de Peychaud.

Mon seul problème avec cela est que si vous allez dans un bar à cocktails, nous faisons le truc pour vous, dit Benedetto. Vous pouvez ouvrir un cocktail de jus de canneberge à la maison. Pourquoi me payer pour faire ça? Mon travail consiste à rechercher méticuleusement les ingrédients.

Benedetto n’est pas seul dans sa dévotion à Cosmo. Quelque 30 ans après sa conception, et près de 15 ans après que Bradshaw et ses potes aient raccroché leurs verres Martini, les succès continuent à venir.

À Portland, Oregon, le barman en chef Bryan Galligos fabrique un arbuste de canneberge, de zeste de citron vert, de poivre et de cardamome cuit dans du vinaigre de xérès pour sa version. A New York, Ventre de barre Federico Avila fabrique son Cosmo Avila avec du sirop de canneberge et d’estragon, du curaçao à l’orange et de l’apérol. À Harlowe MXM à Dallas, le barman Alex Fletcher's Salted Plum Cosmo taquine le sucré et apprivoise la tarte avec un murmure de sel de mer ajouté à son arbuste de prune noire, avec le traditionnel Cointreau, jus de citron vert et vodka.

C’est partout, et c’est la chose étrange, dit Cecchini. J'ai ressenti pour la première fois le truc du «whoa» lorsque j'étais en voyage en Pologne pour Belvédère [Vodka]. Je suis arrivé à Varsovie et je me suis assis dans un restaurant, et ils avaient une énorme liste de cocktails, et tout a été attribué. En parcourant le menu, il a vu des noms comme Jerry Thomas et d'autres icônes de la culture des cocktails. Et c'était là: Toby Cecchini, L'Odéon, 1988. J'étais comme, Regarde ça! C'était vraiment encourageant.

Demandez-lui de vous en fabriquer un au Long Island Bar, et il se mettra au travail, pas un roulement des yeux ou un albatros en vue. Servi dans un coupé sexy et piqué, il est givré, un peu mousseux et parfaitement, merveilleusement rose pastel.

C’est assez drôle quand les gens disent: «Ma mère vit sur les Cosmopolites! Voulez-vous en faire un? »C'est plutôt mignon, dit Cecchini. Toutes sortes de gens aiment cette boisson.