La première ouragan J'ai jamais eu était dans la cour douce de Pat O'Brien's dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. J'avais la mi-vingtaine et c'était les années 90. Personne d'autre que Dale DeGroff et ses semblables ne se souciait de tout ce qui était frais dans les cocktails. La boisson est arrivée, une émeute de rouge dans un grand verre incurvé, une longue paille en plastique et tout. je me souviens que c'était doux ! Je me souviens avoir passé un très bon moment. Je ne me souviens plus de grand chose après ça. Quatre onces de rhum en une seule séance feront cela.

À la base, l'Hurricane est une boisson simple : un mélange indispensable de rhum, de fruits de la passion et de jus de citron. C'est dans le canon à cocktail ? L'enfer, ouais ! C'est encore un autre original légendaire de la Nouvelle-Orléans, bien qu'il y ait des rumeurs selon lesquelles il a peut-être été inventé dans d'autres endroits. Mais nous jetons et attribuons les origines à Crescent City.

Je pense que le premier que j'ai eu était quand j'ai eu 18 ans, dit Shelly Waguespak, la présidente de Pat O'Brien's et la troisième génération de sa famille à diriger le St. Peter Street, ainsi que ses avant-postes à Orlando et San Antonio . Mon père a fermé le patio supérieur [chez Pat O'Brien] pour mon anniversaire et ma fête de remise des diplômes. Je pense que nous avons essayé toutes les boissons du menu, dont plusieurs sont liées au thème météorologique : le Cyclone, le Rainbow, le Rainstorm.

Ouvert à l'origine comme une sorte de bar clandestin pendant la Prohibition par son propriétaire homonyme, Pat O'Brien, par Repeal en 1933, O'Brien a pris un partenaire sous la forme de son copain de poker, Charlie Cantrell. L'opération s'est déplacée de quelques portes dans un ancien théâtre espagnol, et ses pianos de duel et sa cour couronnée de fontaines enflammées sont là depuis.

L'ouragan lui-même était une boisson née d'un surplus de rhum. Au fil des décennies, chacun a sa propre idée de ce qui s'est réellement passé, dit Waguespak. Mon père et mon grand-père m'ont toujours dit que dans les années 40, il était plus difficile d'obtenir différents types d'alcool à cause de la guerre. Le rhum était facile à acheter, car il remontait la rivière des îles. Et le vendeur de spiritueux vous donnerait des armes et vous dirait, Oh, vous pouvez acheter cette bouteille de whisky si vous achetez autant de rhum, alors nous avions un stock et avons commencé à expérimenter avec des saveurs. Ensuite, nous laissions les clients goûter et voir ce qu'ils aimaient.

En effet, les foules assoiffées ont beaucoup aimé l'ouragan. À tel point qu'aujourd'hui, l'avant-poste de la Nouvelle-Orléans vend à lui seul plus d'un demi-million de verres de ce produit chaque année.

Quant à la forme du verre, les informations de la famille de Waguespak sont que c'est un vendeur de verre qui a présenté le nouveau navire tout en courbes à son grand-père. Cela ressemblait à une lampe-tempête, du genre qui protège une flamme contre l'extinction d'une rafale. Et ainsi de suite, le verre a donné son nom à la boisson originaire de NOLA.

Mis à part le verre et l'endroit, l'ouragan semblait d'abord consister davantage à utiliser tout ce rhum sous la main, comme le dit Waguespak, puis à proposer un ensemble d'ingrédients sur mesure. Le rhum était et est l'esprit. Aujourd'hui, Pat O'Brien's a un mélange exclusif fait pour eux en partenariat avec une distillerie sans nom à Porto Rico. D'autres barmans qui font monter la barre sur l'ouragan profitent de l'afflux de bon rhum disponible et suivent la feuille de route souvent utilisée de Tiki en matière de mélange.

L'importance et la prolifération du rhum aux États-Unis au cours des cinq à huit dernières années ont vraiment explosé, déclare William Elliott, l'expatrié de NOLA, directeur du bar de la Maison Premiere de New York, où l'ouragan a été au menu d'une myriade d'itérations au cours des dernières plus d'une décennie. Beaucoup plus de consommateurs boivent boissons à base de rhum . C'est un retour aux classiques : le

Daiquiri , Mai Tai . Les gens de la rue se rendent compte que ce ne sont pas des boissons terribles et trop sucrées.

Le Hurricane se termine classiquement par des fruits de la passion, souvent sous forme de sirop, et du jus de citron ou de citron vert. C'est ça. Ce qui signifie qu'à l'origine, la boisson n'était pas rouge. Finalement, le sirop de fassionola, un mélange tropical de fruits et d'édulcorant avec une teinte rouge cerise au marasquin, est entré dans la recette.

Justin Shiels

C'est là qu'intervient la connexion Tiki. Ce n'est certainement pas la première boisson qui vient à l'esprit quand on évoque ce Mai Tai tropical – Scorpion – Zombi œuvre. Fassionola peut ressembler au nom d'une drag queen au jugement, mais c'est la rivière sirupeuse qui relie le patio aux fontaines enflammées d'O'Brien's au monde des huttes d'herbe de Tiki. C'est une mentalité très Tiki-esque, dit Elliott de l'ouragan. Nous fabriquons la purée de fruits de la passion, rien en conserve, ni saccharine, ni artificiel. Nous y ajoutons notre propre grenadine maison – juste un peu pour la couper – et aussi une toute petite quantité de sirop de noix de coco que nous fabriquons.

D'une certaine manière, Elliott fabrique sa propre fassionola, un mélange tropical d'ingrédients qui donne non seulement la couleur de l'ouragan, mais aussi ce caractère laissez le bon temps rouler (le français pour laisser les bons moments rouler) qui est célébré dans les cocktails servis dans lunettes géniales avec de grosses garnitures audacieuses. Bien sûr, c'est probablement ainsi que la fassionola a commencé, en tant que mélange maison exclusif d'ingrédients tropicaux délicieux derrière le bar à Trader Vic's au début du 20e siècle.

C'est aussi un ingrédient qui, à bien des égards, illustre l'histoire culturelle à plusieurs niveaux sur laquelle la Nouvelle-Orléans est construite. À Safran , Ashwin Vilkhu a créé ce qui pourrait certainement être considéré comme une version de la fassionola, bien que rendant hommage aux racines indiennes de sa famille. J'ai développé la recette avec ma mère. Nous rôtissons des mangues et créons essentiellement notre propre jus de mangue fraîche, appelé gudamba, explique Vilkhu, responsable du programme de boissons chez Saffron. Nous mettons des épices, du sel, du poivre, du sucre et aussi un chili du Cachemire. Il y a aussi un élément de fruit de la passion et de citron vert.

Pat O. a rationalisé la fabrication de son célèbre cocktail pour répondre à la demande. Il utilise depuis longtemps un mélange préfabriqué, que vous pouvez acheter dans une bouteille d'un litre ou dans des sachets à usage unique, juste pour ajouter du rhum. Notre recette est simple et directe, dit Waguespak. Et pour le volume de clients que le bar sert, c'est une bonne chose. Mais pour d'autres barmans curieux de l'authenticité des ingrédients et cherchant peut-être un peu plus d'équilibre, disséquer la source de saveur de la fassionola a été un moyen de creuser un peu plus.

Fassionola est un sirop Tiki perdu, et il n'y a pas de modèle pour cela, explique le barman Max Messier, copropriétaire de Cocktail & Fils , une entreprise de la Nouvelle-Orléans qu'il possède avec son partenaire commercial et épouse, Lauren Myerscough. Les deux fabriquent des sirops de cocktails spéciaux à base d'ingrédients. Peu de temps après le moment où Tiki a commencé à regagner le respect et l'attention des barmans et des consommateurs, Messier est tombé sur un article de 2015 d'Amy McCarthy dans Eater sur le sirop perdu depuis longtemps. Il parlait de personnes utilisant des choses comme Smucker's confiture pour essayer de le recréer, dit Messier. Je considère Tiki comme la magie noire, sa propre catégorie. Il y a tellement de choses impliquées. Mais j'étais comme, pouvons-nous faire ça? Trouvons-le !

Comprenez qu'ils l'ont fait. Après avoir parcouru quelques prototypes, ils ont opté pour un combo de fraises fraîches Ponchatoula, d'ananas, de mangue, de fruit de la passion et de jus de citron vert. Il est devenu si populaire auprès des barmen que Messier et Myerscough ont dû augmenter la production. Aujourd'hui, on le trouve partout de Ruth's Chris Steak House et le Wynn hôtel à Las Vegas aux petits mais puissants habitants de cocktails comme le Holiday Cocktail Lounge à New York, où le barman Erik Trickett est sur le point d'ajouter le classique à sa liste cet été.

L'ouragan prendra-t-il le monde d'assaut ? Probablement pas. Mais ce que nous obtenons, ce sont d'excellentes versions du cocktail dans beaucoup plus d'endroits qu'avant. Si vous en voyez un sur un menu et que vous vous sentez tenté par cette tempête de cocktail, il est fort probable que vous ne serez pas déçu.

J'en parle tout le temps avec des amis de l'industrie, dit Elliott. C'est le récit de la marée montante. Tout va de mieux en mieux. Je crois fermement que c'est le meilleur moment de l'histoire pour boire des cocktails et de l'alcool.