Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à s'inquiéter et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à la maison.

Considérez le pilon comme le pilon du monde des bars. Utilisé pour extraire le jus de pulpe de fruit et les huiles essentielles d'herbes et d'écorces d'agrumes, il n'y a pas de substitut aussi efficace. (Il suffit de demander à n'importe quel barman à grand volume de lancer des centaines de Mojitos mais comme avec d'autres outils de cocktail, tous les éboueurs ne sont pas créés de la même manière et des variations existent dans le matériau, la forme et la texture. Fondamentalement, tout se résume au bois par rapport à un matériau lavable au lave-vaisselle comme le plastique ou le métal, la prise en main ou la douceur, et enfin mais non le moindre, la largeur et la longueur. Voici comment choisir le pilon qui vous convient.

Tim Nusog

La trame de fond

Le précurseur du pilon était le bâton de grog, utilisé au 18e siècle pour briser le sucre et moudre les épices pour le cocktail de réchauffement homonyme . Lorsque l'industrie de la glace a pris son envol dans la première partie du 19e siècle, les cocktails secoués et brassés avec des sirops sont devenus la norme. Les barmans avaient besoin de quelque chose pour incorporer des herbes et des fruits dans ces boissons réfrigérées révolutionnaires, et le but du bâton de grog s'est transformé en celui du pilon que nous connaissons et utilisons aujourd'hui.

Pilote du moulin de Fletcher. Tim Nusog

Ce que disent les experts

Sans équivoque, Valentine Restificar, la directrice des boissons chez O-Ku à Washington, D.C., cite le Moulin de Fletcher muddler comme son favori personnel. C'est simpliste et sans prétention, cela a la longévité d'un outil de barre, et cela ne dérange pas trop, dit-il. Ce n’est pas flashy. Il fonctionne aussi bien que son utilisateur et est un matériau bois de classe pour démarrer. L'inconvénient est que sa construction en bois signifie qu'il doit être lavé à la main et séché immédiatement pour qu'il ne pourrisse pas et ne se déforme pas.

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Ky Belk, le directeur du bar de Battements comestibles à Denver, sélectionne les muddlers en fonction de plusieurs facteurs. Un matériau allant au lave-vaisselle est essentiel pour les opérations à volume élevé, et un matériau qui se sent substantiel dans vos mains vous permettra également de piler la glace. Une longueur décente est également importante pour qu'elle puisse atteindre le fond d'un shaker ou d'un grand verre à mélanger. Enfin, il évite celles qui ont des dents au bout. Je n’achète pas de déchiqueteuse, dit Belk. Une pression trop forte peut libérer des éléments amers indésirables, et le déchiquetage rend la boisson moins attrayante visuellement. le Dur à cuire muddler de Cocktail Kingdom vérifie toutes les cases.

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Les plats à emporter

Restificar et Belk recommandent le pilon Bad Ass pour le barman à domicile. Il va au lave-vaisselle et sera un compagnon constant dans vos efforts en matière de boissons, dit Restificar. Si vous en voulez plusieurs dans votre arsenal d'outils, Belk suggère d'ajouter un pilon en bois de prix moyen comme le Crafthouse de Sur La Table par Fortessa muddler, en noyer. le CARLIN! muddler, avec son dessus gras et incliné, est plus une folie, dit-il, sans parler d'un favori culte parmi les barmans.

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Essaye ça: CARLIN! brouillon

La technique est énorme lorsqu'il s'agit d'utiliser un pilon, dit Restificar. S'il a une prise en main (parfait pour les épices), deux tours sains suffiront pour les feuilles de menthe; ceux qui n'en ont pas peuvent nécessiter quatre à cinq. Un mélange excessif peut conduire à des saveurs amères et désagréables que vous ne voulez pas dans vos boissons. Et déchirez les herbes plus grosses comme le basilic en petits morceaux avant même d'atteindre le pilon.