Les pros du bar discutent de leurs associations de coups préférées, des picklebacks sophistiqués aux mini-palomas.

Chez Qui est Jac W.? à New York, le mezcal infusé au miel est associé à un chasseur de saumure de cornichon «chauffée au rouge» avec un rebord de tajin. Image:

AH Reiss Photographie

Les chasseurs ont acquis une mauvaise réputation au fil des ans. Un camp de cocktails les considère comme étant destinés à la foule universitaire, des shots de soda à la saccharine pour ceux qui ne supportent pas le goût de l'alcool. Un autre camp les aligne avec de la saumure, des cornichons originaux à descendre dans un bar de plongée.

Alors que certains peuvent grincer des dents devant le concept, le chasseur (ou le dos) a ses mérites : Idéalement, il élimine toute chaleur alcoolique dure de votre bouche et ramène vos papilles à zéro. Un dos fait un excellent travail pour neutraliser le goût et la brûlure de l'alcool, déclare Joel Reiss, associé chez Qui est Jac W ? à New York. Considérez-les comme des nettoyants pour le palais, vous préparant pour le prochain verre.

Bien fait, un chasseur attentionné peut s'associer à votre programme de boissons et compléter un menu alimentaire, tout en atténuant la brûlure d'un coup. De plus, il a ses avantages économiques. Un combo shot/chaser est un excellent moyen d'ajouter du plaisir et de la légèreté à un menu de boissons et, si le prix est correct, il peut devenir une commande complémentaire de base, déclare Mark Phelan, directeur des boissons chez Chicago's. 16 au centre .

Le Shot-and-Brine

Si vous parlez de chasseurs, il est impossible de ne pas reconnaître le cornichon . Les fans de l'association shot-and-saumure ne jurent que par le combo. Mais c'est une offre tellement décriée dans le monde des cocktails, déclare Nick Bennett, le directeur du bar de Porche a New York. Il occupe une place similaire au Long Island Iced Tea pour certains barmans.

Mais ne reléguez pas le pickleback uniquement à un incontournable de la barre de plongée.

À Le philosophe naturel à Londres, Josh Powell propose de nombreuses versions différentes de picklebacks (à tel point que le bar propose un Pickleback club, avec des t-shirts et un pickleback mensuel envoyé par la poste). Une offre notable est un pickleback dessert: un coup de Singani 63 avec une saumure de poire pochée.

Reiss aime sa saumure de cornichon avec du mezcal, l'infusant avec du miel, puis la chassant avec de la saumure de cornichon chauffée au rouge avec un rebord de tajin, dit-il. Je trouve que l'alcool déshydrate, donc les électrolytes contenus dans le jus de cornichon aident à équilibrer la boisson.

À auberge de la flamme à Brooklyn, la directrice du bar Lynnette Marrero travaille au pas avec la cuisine, proposant du pisco avec des shots de leche de tigre, la marinade épicée et soyeuse utilisée dans le ceviche du restaurant. C'est un ajout naturel à notre programme puisque c'est quelque chose qui se fait traditionnellement au Pérou, dit-elle. Les agrumes, les épices et l'umami vont bien ensemble.

Lors de la conception de votre chaser, Bennett recommande d'associer des saveurs similaires à des saveurs similaires. C'est pourquoi la saumure de cornichon que nous utilisons pour notre cornichon est si utile, dit-il. Il fait sa propre recette , avec des grains de poivre noir entiers, du laurier, de la coriandre, de l'anis étoilé entier, du thym, du romarin et du zeste de citron. Les épices que nous ajoutons à la recette ouvrent toute une gamme de whiskies et de rhums comme un accord potentiel. Les herbes ajoutées sont particulièrement bonnes pour le gin rose ou les spiritueux d'agave.